市场上的食材在部分餐饮业经营者看来，也已是危机四伏。深圳罗湖一家餐馆，为了规避风险，就自建了食材化验室，检测蔬菜农药残余等。罗湖区方面对此表示肯定，并表示要选定并帮扶一批企业完成建立快速检测实验室。（据《南方都市报》）
不否认，餐馆自建食材化验室，能够维护自家的食品安全，但餐馆自身的力量是极其有限的，餐馆自检也面临种种问题。一方面，自检的成本太高，很多餐馆不愿承受；另一方面，自检的结果不具权威性，无法成为维权的依据。比如，有的餐馆自检出问题食材，但供应商不认可不给予退货。
餐馆自检食材无法替代相关部门的公共责任。依据来自权威机构的检测结果，采取必要约束甚至惩处措施，健全规范有序的市场规则，才可能营造食材经营市场整体安全的环境。所以，食品监管部门可以支持餐饮企业建立检测实验室，但更为关键的，还是要加快食品安全公共检测机构建设，建立检测范围全覆盖的网络和常态的抽检机制，完善问题食材、食品的处理机制，建立食品安全黑名单制度等等。这样，餐馆自检食材才会成为食品安全管理的延伸和补充。
