市场上的食材在部分餐饮业经营者看来，也已是危机四伏。深圳罗湖一家餐馆，为了规避风险，就自建了食材化验室，检测蔬菜农药残余、肉菜瘦肉精、海鲜类孔雀石绿等。罗湖区方面对此表示肯定，并表示要选定并帮扶一批企业完成建立快速检测实验室。（11月26日《南方都市报》）
民以食为天，食以安为先。食品的民生属性，决定了食品安全不仅是个经济问题，也是一个政治问题，更是一项重要的“生命工程”。确保食品安全，是任何环节都不能不死守的一条底线，也是公众共同的责任。因此，深圳罗湖区一家餐馆自建食材化验室，实行“食材自检”，其恪守食品安全的自律意识、维护消费者身体健康的责任担当，显然值得称道。
问题是，餐馆“自检食材”，其可行性与推广价值值得商榷。一方面，不是每家食品企业都具有自律意识和责任担当，“自检食材”对经营和效益造成的负面影响，会让一些食品企业望而却步；另一方面，自建食材化验室，硬件投入需20万元，而每年运行经费多达60万元，如此巨大的自律成本，许多食品企业显然无力承受。特别是，餐馆“自检食材”，在其权威性难以保障的情况下，将一些食材打入“黑名单”，并封杀一些食材供应商，显然对双方不利，甚至可能扰乱食材供应市场。
更何况，对食材进行安检，是食品监督部门的责任。如果食品企业都像深圳这家餐馆一样，实行“食材自检”，那还要食品监督部门干什么？相反，食品企业“自检食材”，从侧面反映出了食材权威安检的缺位，这显然令监管部门蒙羞。换言之，维护食品安全，不能依赖于食品企业“自检食材”。这显然更值得监管部门反思。
事实上，对食材进行安检，是守护食品安全的第一道防线。然而，从三聚氰胺到染色馒头，从剧毒蔬菜、瘦肉精再到假羊肉串，无不折射出安检虚设、监管失灵及有法不依，导致问题食品层出不穷。试问，还有多少问题食品，需要食品企业“自检食材”？因此，监管部门不能将食材安检的责任，转嫁给食品企业。期待于企业自律，主动履行食品安全“第一责任”，显然是行不通的。鉴于此，政府部门不能放松对食品行业的监管，应注重日常对食品质量的常规检测，决不能让问题食品流入百姓的餐桌。
