从烹饪到摆盘都按西式大餐标准。
主厨展示头等舱的飞机餐。
做好的飞机餐立即放进冷藏间。
最近，一条“1982年，飞机上的饮料有茅台”的微博在网络上广为流传，配图上空姐笑意盈盈为旅客倒茅台酒的画面让众多网友惊讶：还有这等好事？一位资深民航专家证实：很多年前一些航班的头等舱确实配有茅台，不仅有茅台，想吃什么，还能直接打电话到餐饮公司“预定”。这让不少网友郁闷不已：现在的航空餐里，怎么就只有“牛肉饭”和“鸡肉饭”了呢？还有航空餐是在哪里制作的？如何“诞生”的？昨天，记者来到南京禄口机场专供航空餐的汉莎航空食品有限公司，进行探访。
扬子晚报全媒体记者徐媛园 文刘浏 摄
现场探访
进门过“三关”，毛茸茸的衣服不能穿
南京禄口国际机场汉莎航空食品有限公司成立于1998年10月。目前禄口机场国际航线的全部餐食与国内航线的部分餐食，都是由这家公司配备（东航及部分航空公司餐饮由东航食品公司自配）。
而在进入生产车间前，记者首先需要将自己与食物“隔离”：首先穿上白大褂、戴上口罩和生产帽，耳朵和头发全要罩进帽子里。然后用消毒液和肥皂将手洗净并擦干，再踩一踩“消毒池”。最后通过“风淋机”（一个封闭的房间，左右两个出风口不停地朝着记者吹，以除去身上浮尘和异物），才能看到餐饮的制作流程。“平常员工上班，不允许穿毛茸茸的衣服，也不允许佩戴耳环等首饰，原则上只允许带手机。而平常进入生产车间，也只有内部人员刷卡才可以。”工作人员介绍说。
每餐分量误差都以克计，面包全是“无添加”
记者先进入的是热厨房，煎炸烧炒都在这个车间，每道菜的油盐配比都有定量，尤其是国际航班上的西餐，更是要严格执行原料配比。而新鲜“出炉”的餐食，在不低于60℃的情况下，都要迅速放入设置温度为3-5℃的速冷机中“打冷”。一个半小时后，饭菜取出放在过渡冷库，待下一个环节的员工取用。
接着记者通过过渡冷库来到冷装处理区。工作人员介绍，每个车间都是由冷库隔开的，冷库温度保持在0-5℃左右，每一个环节完成后，都要把做好的食品放到这个冷库中。而在冷装处理区，记者看到操作员正在将冷冻过的鸡肉烩蘑菇和红烧牛肉装进餐盒。而在每位操作员前面，都有一个电子秤。“在桌边竖着的单子上，有每样食品详细的克数，比如蘑菇鸡肉饭312克，误差前后不能超过5%。”这主要是因为每架航班都有载重规定，所以对餐饮的重量也是有要求的。
而在面点区，记者了解到，所有的面点，都是无添加的，所以保质期特别短。这也是为什么在飞机上，我们拿到的小面包，有些凉凉的，因为它们也要经过冷藏处理。由于所有餐食都不是经过冷冻处理的，所以保质期都特别短，不超过72小时。另外也由于车间温度常年维持在17℃左右，再加上经常出入过渡冷库，所以工作人员每人上班都会穿一件小棉袄。
顶级大厨把关，但做好后需冷藏口感难“惊艳”
经常坐飞机的旅客会对航空餐食标准存在疑问：为什么有些航班餐食丰富、品种多，而有些航班则比较简单？对此，汉莎航空食品有限公司的行政主厨解释说，每个航空餐食标准都是由航空公司自己来定的，“比如价格不一样，品质自然不会一样。”国内航空公司综合考虑乘客口味，会选择大众化的“鸡肉饭”和“牛肉饭”，但也有比较繁琐的。
记者在制作现场也看到，制作人员在制作水果沙拉时，都是只取水果“心”，有皮的都是要切皮的。但也有不少乘客抱怨，尽管航食公司都是聘请的“顶级大厨”，也定期设计菜单，但为什么口味还是差强人意呢？
在普通饭店，新鲜、热腾的饭菜刚刚从大厨手中出炉，就会被立即端上客人的饭桌，而在这里，新鲜饭菜必须在最短时间内进行速冷，包装，然后立刻送进冷藏库冷藏。最终送上机后，由空乘重新加热给乘客们食用。再美味的食物都要经过加热，冷却，再加热的过程，所以抱怨为什么飞机上吃不到“惊艳”美食的吃货们，了解这个制作流程后大概可以释然了。
你知道吗？
1 婴儿餐、素食可提前申请
有些航班还配“辣椒酱”
“点餐”也不是头等舱的“专利”。婴儿餐、无糖餐、低盐餐、海鲜餐、素食餐……你都见识过吗？汉莎航空食品有限公司每天制作11000多份航餐，而从食物的初加工到摆盘分装，一般不超过72小时。所以如果乘客有这些特殊需求，可以提前24小时以上向航空公司提出，工作人员会尽量满足大家的需求。除此之外，过年的时候，也有航空公司会为乘客们准备饺子，比如去年首航就要求在过年期间换一部分水饺上机。不仅如此，记者还发现，深圳航空公司会在部分航班上配9-12瓶辣椒酱。海南航空会配一些当地的特产“黄灯笼辣椒酱”，您也可以问空乘要来配饭吃哟。
2 飞机餐哪家最好吃
汉莎航空有六套菜式
在网友评出的“最好吃”飞机餐中，汉莎、新航、大韩等航空公司都“榜上有名”。在从业超过20年、德国留学归来的行政主厨印象中，目前在南京执飞的航空公司中，餐饮方面做得比较繁琐的，一个是汉莎航空，一个是之前在禄口机场执飞新加坡航线的新航（两年前已停飞）。记者昨天也在现场看到了汉莎航空的六套菜式，经济舱和优选舱有蝴蝶意大利粉和咖喱鸡，商务舱有带子炒鸡球、三文鱼通心粉、酱鸭胸沙拉、吞拿鱼沙拉、小洋酒等。
3 航空餐起飞前一小时装车
一旦运出决不回收
“航班起飞前48小时和24小时，航空公司会发来通知，我们会看舱位，来决定中西餐配比等。”而如果是临时加餐，一般也要提前4小时通知。“如果机场出现大面积延误，有飞机本该飞到南京的，现在飞不到了，那运到机场的餐食还会再运回来吗？”“不会的，我们一般是今天准备第二天的餐食，起飞前1小时开始装车，一架飞机会多配一些餐食，而餐食我们一旦运出去，就不回收。”
4 正副机长和乘务员
为防意外配餐各不同
“是的，最为特殊的是正机长、副机长、机组乘务员吃的航空餐，也完全不同。”这主要是防止食品出现意外，导致三者同时出现身体异常。三者若吃相同的航空餐，万一食品出现了异常，三者同时出现身体异常，飞机就容易出现问题。
