餐饮业通过调整转型，在企业采购和平民消费上找到了新的赢利模式。这是记者昨天从正在新国际博览中心举办的第18届上海国际食品饮料及餐饮设备展览会上看到的变化。
“企业福利不等于公款消费，而是餐饮服务商可以拓展的新市场。”麦德龙中国总裁席龙解释，一个菜肴可口、价格合理的员工食堂，也是一种“企业福利”。基于此，麦德龙根据中国餐饮市场的新变化，强化了从原料采购、配送到加工的一站式解决方案，从而成功度过之前餐饮业遭遇的低谷。他透露说，类似面向食堂的分装食品、针对酒店的早餐及饮料服务方案、为餐馆量身定做的生鲜食材推荐等大众化的餐饮解决方案，为麦德龙带来22.3万家固定客户。
新加坡乐天餐饮集团相关负责人向记者介绍，旗下“乐新皇朝”连续在上海开设了三家门店。在他们看来，“八项规定”、“六项禁令”改变了中国餐饮市场，平民消费更加强调个性化和独特性。不过，平民消费并不意味便宜，比如乐新皇朝主推的“八色小笼”比中国传统小笼价格要高出一截，但由于口味独特，尝鲜的消费者源源不断。
上海市餐饮烹饪行业协会会长沈思明在展会现场举办的上海餐饮业创新与转型发展论坛上指出，这两年，餐饮业的经营情况发生了很大的变化，部分企业难以适应，退出了市场，但更多企业已经找到了适应市场的经营方式，创新经营方式，在大众化、个性化消费上获得成功，今年上海餐饮市场总体销售有望实现两位数增长。
记者还注意到，今年展会上的海外参展者明显增多，就连玻利维亚、阿根廷、挪威等之前并不常见的展商团也热情推荐当地的食品原材料或成品。部分参展商表示，依旧看好中国餐饮市场，尤其是上海自贸试验区建设让进口食品有机会以更加便捷的方式进入中国市场。在这些产品中，“性价比高”是这类进口食品的共同特征，数十元一瓶的进口葡萄酒在展会上比比皆是，一家来自葡萄牙的参展商表示:“中国餐饮市场的大众消费时代到来了，进口产品的价格普遍往下走，但薄利多销对国外生产商和经销商的吸引力依旧很大。”
