12日早上6点，福州市晋安农贸市场还未迎客，市场服务站工作人员刘庆玉早已随机挑拣了胡萝卜、上海青等15样蔬菜和马鲛鱼、贝类等十余种海味在手上。
择样、剪切、浸泡、滴液，刘庆玉熟练地打开一台银白色的便携式农药残毒速测仪，三五分钟后，测卡圆点全部显蓝，她在“市场蔬菜农药残留抽样检测结果”的“合格”一栏打上勾。
“农残检测在福州所有市场每天都必须做，我2001年到这里工作第一天开始，也坚持了十几年了，”刘庆玉是一名有资质的“农残检测员”，她向中新社记者出具一本由福建省工商部门核发的《食品快速检测资格证书》说，“这十几年来，我们的检测工作越来越规范了，我从来不敢大意。”
农残检测工作是福建治理餐桌污染的一个小片段。作为全国首个在全省铺开治理餐桌污染的省份，福建开展这项食品安全工程已经14年，最初先行先试的首倡者正是时任福建省长的习近平。
今年11月2日，习近平主席视察福建，在福建新大陆科技集团再次询问起该公司研发产品可检测、追溯食品安全的快速检测仪、手机支付系统性能，并亲自现场体验操作。
公司负责人王晶向记者回忆，1994年公司创立时就曾得到习近平三顾茅庐的关心，“我告诉总书记，‘您当时就提出治理餐桌污染要从源头抓起。’习近平点点头。”当习近平询问听说检测仪是国外设备价格的1/10时，“习近平又问，‘农贸市场都有了吗？’”
2001年，时任福建省长的习近平力倡全省建设食品放心工程，全面治理餐桌污染，此后不但2002年、2006年连续出台治理餐桌污染、建设食品放心工程的“十五”计划和“十一五”规划，2014年出台“三年行动方案”，还连续14年列入省委省政府为民办实事项目，成为迄今为止全省延续时间最长的为民办实事项目。
同样经历并见证了福建治理餐桌污染14年的原任福建省经贸委副主任钟安平回忆说，习近平当年拍板了原经委起草的方案，“餐桌污染既是世界性难题，又是现实性难题，欧盟2002年才制定食品安全的基本法令，福建2001年就全面系统治理，治理理念超前。”
经过14年探索，福建已基本建立健全涵盖生产加工、市场流通、标准认证、质量检测、法治保障、组织实施、社会监督、健康消费等八大体系的“安全网”。目前四大主要食安指标数据与2000年相比也有了大幅改善：生猪瘦肉精检出率由70%下降到零检出，蔬菜农残超标率由30%下降到2.6%，水产品药残超标率由30%下降到1%，食品生产加工环节质量合格率达到97.4%，比“十一五”提高3.1%。
福州的市场里，不但农残检测设备一应俱全，还实现追踪溯源。市民吴阿姨12日在福州市永辉超市福新店选购了一袋蜜柑，她跟记者开玩笑说，“这些柑子在哪一棵树上结的，我都晓得，晓得就放心。” 永辉超市副总裁翁海辉现场拿起仪器对着一盒猪肉的二维码一扫，养殖地、饲料编号、屠宰场、交易时间、销售商，一目了然，“如有农残超标，或者就地销毁，或者将整批货退回，由工商部门强制执行。”
“安全网”的建立，倒逼福建生态农业和现代化养殖业大力发展。由福州长乐76家鳗鱼场联合成立的长乐市鳗鱼协会服务中心，对鳗鱼药统一采购、管理、配送、使用，大幅降低鳗鱼药残超标事件。该中心负责人透露，今年以来长乐鳗鱼产业正在进一步开拓韩国、欧洲和美洲市场。
数据显示，目前福建已建立80个国家级畜禽养殖场、10个食用菌标准化示范区、17个国家级水产养殖场、形成长乐鳗鱼、福清蛋品、永春芦柑、莆田蔬菜等一批优质优势特色食品农产品生产集聚区，全省累计2399个农产品、1045个水产品获无公害认证，认证总产量35万吨。
自2010年以来，福建出口食品农产品连续保持40%以上增幅，“食品安全，是产出来的，也是管出来的，”钟安平表示，“这正是受益于‘标准’、‘无公害’的安全。”(完)
