47%消费者不愿为改善食品贮运和制冷“买单”
中国的超市和便利店面临着一种两难困境，一方面他们必须保证冷藏冷冻食品整个供应链的质量，另一方面消费者并不希望零售商们将由此增加的成本转嫁到他们身上。47%的受访者不愿意多花钱去改善运输及冷冻设备。张衡年/摄影
虽然有高达91%的消费者相信大型超市能妥善贮运冷藏冷冻食品，但47%的人却不愿为改善食品贮运和制冷而增加支出。昨日由艾默生发布的名为《加强食品安全并降低成本》的冷链研究报告显示，中国的超市和便利店面临着一种两难困境，一方面他们必须保证冷藏冷冻食品整个供应链的质量，另一方面消费者并不希望零售商们将由此增加的成本转嫁到他们身上，令零售商承受更大的经营成本压力。
这项调查以面对面访谈的形式，在北上广三地访问了548名消费者，所有受访者均负责为自己及家人购买食品。调查显示，食品安全是中国消费者改变购买行为的重要诱因。有62%的受访者在过去12个月内从超市购买更多食品，牛奶等冷藏食品、速冻食品、冰淇淋、冷鲜肉及冷冻肉是消费者最爱在超市和便利店购买的食物。有60%受访者表示，增加从超市购买食品是因为相信超市销售的食品是来自更可靠的进货渠道。“因为超市拥有优质的冷藏设备和清洁的购物环境”的，占到54%。此外，74%的人会查看保质期。
不过，虽然调查发现消费者十分关心食品安全，但只有少数人愿意增加支出以换取更高品质和安全的食品。47%的受访者不愿意多花钱去改善运输及冷冻设备，以保证食品的品质和安全。29%的消费者愿意多花2%的开支，只有24%的人愿意多花5%或更多的钱。报告指出，消费者认为供应商和零售商有责任保证食品安全，而不该把成本转嫁到消费者身上。
艾默生环境优化技术亚洲和中东地区总裁郭仕磊指出：“中国的食品零售商面临着一种两难困境。一方面他们必须在冷藏、冷冻食品从源头到店铺的整个供应链上更有效地保证其质量，另一方面，随着制冷设备的老化，更新换代迫在眉睫，然而在利润率甚低的零售业，这笔成本很难从消费者那里收回。”
据悉，受制于预算等原因，目前不少零售商在依靠店面经理和员工来人工监控和管理制冷系统。缺乏实时监控以及人为失误的存在，可能会导致食品安全出现问题。“事实上，保证食品安全和降低运营成本是可以并行不悖的。”记者从调查报告发布会上了解到，部署“智能商店”的迪亚天天在中国每年投入920万元投资于新技术和设备升级，过去两年其位于上海的22家门店均使用了智能设施管理系统。经测算，目前每家门店平均节省24%的能源以及每年节省约22000元的运营开支，新设备的投资回报期在两年以内。
