周期性因素搅乱市场
在生姜行业历来有“贵3年、贱3年、平3年”的传统。卓创资讯分析师张敏对新快报记者表示，从近几年的姜价走势来看，我国生姜的周期性因素明显，“当前新姜种植多以散户为主，基本是什么赚钱种什么，生产盲目，与市场严重脱节，所以导致新姜特别容易陷入暴涨暴跌的情况”。
在山东从事新姜种植的刘先生表示，很多姜农在从田里把新姜收回家以后，就直接储存起来了，这样姜农在价格上具备一定的话语权。“新姜刚上市价格较低，而老姜价格相对较高。”
产量的减少也成为新姜价格暴涨的决定性因素之一。“前两年生姜价格持续走低，姜农积极性受挫，种植面积大幅减少，市场供求失衡，导致当前价格暴涨”，邱凤仪表示，受2011、2012年行情低迷影响，农户种植信心不足，减少新姜种植面积，2013年新姜产量减少20%左右，“由于新姜是一季产常年销售的产品，因此2013年的减产对今年的价格起决定因素”。
此外，邱凤仪表示，去年3月份“倒春寒”导致新姜育苗、播种时间有所推迟，而5月初出现“神农丹毒姜”事件后，也销毁了一部分新姜，这些因素综合起来，助推了姜价的暴涨。
同时，目前生姜库存的减少也成为了生姜价格上涨的有力支撑。邱凤仪表示，经过今年前9个月的消耗，生姜库存大约低于10%。
冬至前后价格有望回落
不少业内人士在接受新快报记者采访时均表示，生姜的供给量对价格形成起主导作用。邱凤仪也表示，目前价格高位主要是去年新姜减产，市场供货不足导致的，属正常现象。
“目前市场上的新姜还没有上市”，邱凤仪表示，山东新姜从10月中旬开始采挖，经过一个月作用的圆头老化(即刚入贮的新姜易脱皮，先在较高的温度下使根茎逐渐老化，不再蜕皮)，真正大量上市时间大约为11月底。
不仅如此，今年的产量也比去年也有所增加。邱凤仪表示，今年山东新姜的种植面积增加了15%-20%，“目前天气灾害较少，今年新姜丰收的可能性很大。一旦新姜上市量充沛、稳定，价格必然回落”。
张敏也表示随着新姜大规模上市后，冬至前后或将迎来姜价回落，“到时候市场上的生姜价格将稳中有降，而老姜的价格也将受到冲击，小幅震荡”。
