香辣可口的泡椒凤爪，很多市民喜爱。不过，近日有媒体曝光，“财哥”、“伟一”、“逸顺”、“曹佬大”等品牌凤爪是“毒凤爪”，被检出含有禁止添加在食品中的过氧化氢成分。那合肥本地有没有“毒凤爪”？市民在挑选泡椒凤爪时，如何分辨凤爪是否含有过氧化氢？本期《商报实验室》，记者带您一探究竟。
【实验】4种泡椒凤爪1种含双氧水
本次实验，记者分别从大型超市、品牌连锁店和路边小杂货店购买了4种品牌的袋装凤爪产品。随后，记者来到合肥工业大学的化学与工程学院。由研究员贝雷来做实验，检测4款鸡爪里到底有没有双氧水，以及双氧水泡过鸡爪以后，有什么变化。
实验地点：合肥工业大学化学与工程学院实验室
实验工具：淀粉溶液、碘化钾、烧杯、称量器、剪刀、移液枪
实验原理：碘化钾和双氧水混合后，会发生化学反应，碘化钾中的碘离子被氧化为碘单质，碘单质遇淀粉溶液就会产生蓝紫色混合物。简单来说，如果凤爪样品中不含有双氧水，那么化学反应后将不会有任何颜色改变。
◎实验一
调零之后，实验员分别称取了4种凤爪样品各4g左右，并放置在4个不同的烧杯。然后再取3克碘化钾放入烧杯中，并加入100毫升纯净水，制成碘化钾溶液。
接着，实验员取食用淀粉少许溶入纯净水中，制成淀粉溶液。这时，利用移液枪逐一加入4个凤爪样品中各10毫升碘化钾溶液，使凤爪完全浸泡在溶液中。最后，用移液枪取4微升淀粉溶液，逐一滴入样品中。摇匀后静置10分钟，观察溶液颜色变化。
实验结果：10分钟后，杂货店买来的泡椒凤爪颜色变深，呈暗黄色。其他凤爪样品没有明显的颜色变化。
实验员贝雷告诉记者，“由于该凤爪样品中双氧水含量过高，使得碘化钾和淀粉反应完还有残留，而碘本身颜色为黄褐色。所以多余的碘残留在凤爪上，使白色凤爪变成暗黄色。 ”
◎实验二
经过双氧水浸泡过后的凤爪会变得更白，是真的吗？实验员决定再做一个实验。首先实验员选择刚才没有检测出双氧水的凤爪，并剪碎放入烧杯中。接着往凤爪样品中滴入2微升双氧水和5毫升纯净水，静置10分钟。
实验结果：10分钟后，可以看出加入双氧水的凤爪骨头都已变白，但是没有加入双氧水的还是发黄的。实验员告诉记者，凤爪在双氧水溶液中浸泡后变白，是因为双氧水有漂白作用。
【提醒】3种办法帮您远离“毒凤爪”
实验员贝雷提醒广大市民，人食用了含有双氧水的食物，可能会对口腔黏膜、食道胃黏膜造成损伤。此外，如果食物中双氧水含量过高，可能会导致癌变、加速人体衰老、诱发心血管等疾病。
市民在选购凤爪时，如何辨别凤爪是否含有过氧化氢？专家建议，首先要到正规商店购买带有生产厂家、生产日期及批号的凤爪。如果发现颜色亮白的凤爪尽量不要购买，正常的凤爪颜色偏黄。掰开鸡脚骨，如果关节显纯白色，说明很有可能用双氧水浸泡过。(安徽商报 周健 刘忠玉 刘职伟)
