眼下，葡萄大量上市价格也较为低廉，不少市民当起了“自酿族”，酿起了葡萄酒。不过，近期一则“喝自酿葡萄酒甲醇中毒”的消息让许多人不安，“自己酿的葡萄酒没有添加剂，而且口感好，家里人都很喜欢，不过据说有甲醇，都不敢喝了。”
对此，专家表示，自酿葡萄酒确实会产生甲醇，但是只要方法得当，酿造过程中分解出来的甲醇并不足以危及人体健康。
葡萄大量上市，不少人做起“自酿族”
目前，正是葡萄大量上市的时节，大多数葡萄卖到7-8元/斤，有些甚至低至3-4元/斤。为此，不少市民除了将它作为水果食用外，还用它酿起了葡萄酒，享受DIY的乐趣。
“酿制方法很简单，葡萄洗净后晾干，用手捏碎后，加入白糖、酵母发酵，过一段时间后过滤就可以了。今年，许多朋友都在酿。”家住武林门的王女士每到这个时候，都会购置一批葡萄酿酒。
不过，最近一则“喝自酿葡萄酒甲醇中毒”的消息让她有些困扰，“自己酿的葡萄酒，口感好，也没有添加剂，喝得放心，只是不知道是不是真的有甲醛，还听说只要放了酵母发酵就会没有甲醛，所以今年特别加了酵母进去。”
有人喝了自酿葡萄酒甲醇中毒？
据了解，“喝自酿葡萄酒甲醇中毒”的消息来自湖南媒体的报道，一位张先生喝了自酿的葡萄酒后出现全身发抖、嘴唇发紫、视线模糊的症状，经医生诊断后为甲醇中毒。
“葡萄酒中都含有甲醇，自酿葡萄酒当然也不例外，不过只要酿制方法得当，含量并不足以危及健康。”一位专家表示。
根据果壳网介绍，自酿葡萄酒中含有的甲醇来源于植物本身，很难避免。葡萄果实细胞壁上含有大量的果胶（植物中的一种酸性多糖物质），在酶（有生物催化功能的物质）的作用下可以产生甲醇。由于甲醇的产生主要与葡萄的皮与籽部分相关，因为在连皮发酵的红葡萄酒中，甲醇的含量会更高一点。
其中，工业生产的葡萄酒中甲醇的含量约为60-150毫克/升，而根据国际葡萄与葡萄酒组织的标准，红葡萄酒与白/桃红葡萄酒中的甲醇含量上限分别是400毫克/升和250毫克/升，如果采用新鲜、质量好的葡萄酿酒，并且酿造方法得当，葡萄酒中的甲醇含量并不至于超过上述限量标准。
自酿葡萄酒“风险”如何避免？
此外，由于自酿葡萄酒过程中，较少对容器或者葡萄汁进行消毒，容易让杂菌残留。并且相比工业生产中使用的酒精酵母，家庭酿酒的酵母（促进发酵的微生物）不一定能忍受高浓度酒精，从而使得酿的酒酒精浓度不高，不能抑制杂菌生长，增加了酒变质的风险。另外，在酿造过程中，会产生大量二氧化碳，所以时常需要放气，也会让杂菌混入。
针对以上风险，在自己酿造葡萄酒过程中，一定要挑选新鲜的葡萄，避免使用霉变、破损的葡萄，并且将它们洗净。其次，选择玻璃、陶瓷器皿发酵，杜绝使用金属容器，事先最好进行消毒处理。此外，酿造时，最好加入类似酒曲等较好的酵母，提高酒的品质。
