四、传统泡菜
材料:圆白菜半个,水萝卜、胡萝卜、黄瓜各1根。
调料:盐、白酒、花椒粒、白砂糖各适量。
做法:
1、圆白菜、胡萝卜、水萝卜、黄瓜分别洗净,切块。
2、罐子洗净擦干,放入花椒粒、盐、白砂糖,倒入适量凉开水,搅匀,放入切好的各种蔬菜,再加入少许白酒,密封,放置3—5天即可。
提示:也可根据个人口味加入其它蔬菜,好菜花。
五、泡嫩芥菜
材料:芥菜5000克。
调料:盐、红糖、干红辣椒、白菌、大料、草果、胡椒粉、花椒粉、沙姜、排草各适量。
做法:
1、芥菜去老茎、枯叶,洗净,晒至八成干。
2、取干净纱布,包入白菌、大料、草果、胡椒粉、花椒粉、沙姜、排草,制成香料包。
3、坛内一层一层放入芥菜,逐层撒盐,并用重物压紧,腌1天后取出沥干。
4、原坛洗净放入芥菜,倒入适量水,再放入盐、红糖、干红辣椒和香料包,压实后盖上坛盖。
5、在坛沿上倒满水,泡2天。
6、取出适量腌好的芥菜切段,装盘即可。
提示:芥菜颜色越深味道越苦,因此,如果不喜欢苦味可选用浅色的共菜来做泡菜。
六、椒盐泡菜
材料:白菜500克。
调料:盐、花椒粉各适量。
做法:
1、白菜去根、老叶,纵切成四瓣,洗净。
2、用沸水将白菜烫至柔软透明、菜帮呈乳白色时捞出沥干、放凉。
3、坛内一层一层放入处理好的白菜,并在每层白菜上撒上盐、花椒粉。
4、往坛中倒入适量水,使水面没过菜面10厘米左右压上重物,泡制10天。
5、取适量腌好的白菜切块,装盘即可。
提示:白菜不要焯过,以保持爽脆口感。