8月起豆制品不许再“祼奔”！
散装豆制品8月1日起禁止入市，业内人士称整个行业或面临重新洗牌
豆腐、豆浆、豆腐干、油豆腐、干豆腐、腐竹、油划方、豆腐脑等，都是市民餐桌上常见的豆制品，而看、闻、摸是大多数市民挑选豆制品的习惯方式。随着《深圳市豆制品质量安全监督管理若干规定》（以下简称“新规”）8月1日起正式施行，这种传统的经营模式将被画上句号——所有豆制品将告别“裸奔”时代，须“穿衣”后方可进入市场。这种改变会否得到市场的接受？有业内人士表示，新规落地后，整个行业面临重新洗牌。
豆制品“穿衣戴帽”，
部分还需控制“体温”
在泥岗村肉菜市场仅有一家销售豆制品的商户，店小哥坐在不大的铺位内招呼着来来往往的顾客，在这里，普通的水豆腐都敞开着，白嫩嫩的放在木板上。他的生意很不错，据他所说，光是豆腐一天就能卖出40多斤，对于8月1日起施行的豆制品新规，他已早有耳闻。小哥坦言，这些豆腐如果要简易包装并贴上标示，就太麻烦了，会增加他的成本，这让他对未来的生意很是担忧，“目前还没有市场开办方的消息，等通知吧，看怎么安排我们。”
新规指出，所有预包装豆制品标识应符合预包装食品标签相关标准要求；除现制豆制品外，散装豆制品应当进行适当的包装，并附加标识，标识应当标注食品名称、生产日期、保质期、贮存条件、生产者名称、生产许可证号、大豆来源地等内容。
此外，新规中还提及，需低温贮存的豆制品，生产者应当配备满足生产需要、温度在0℃～4℃之间的冷藏库或者冷藏设备，设有温度、湿度监测装置，并定期检查和记录。豆制品生产者和经营者应当按照产品标示的贮存条件贮存豆制品；运送时应当使用温度低于10℃的密闭专用冷藏车辆或者设施。
预包装比散装贵一半多
昨天，记者还专程前往我市豆制品销售大户——福田农批市场了解市场销售商对新规的看法。据市场方面负责人介绍，福田农批共有10家豆制品经营户，产品来自9家生产企业，市场每天的总销量在1万斤左右，散装豆制品占市场份额的80%以上。
商户洪先生已经在福田农批经营豆制品20多年了，每天凌晨1点多，他都会准时迎接新一天的豆制品。他的货主要来自“超越”、“兴民”等正规生产厂家，这些热腾腾的新鲜豆制品供给包括洪先生在内的福田农批多个档口。洪先生告诉记者，预包装的豆腐一天仅能卖出200盒左右，基本靠零售，而散装的量就惊人了，一天一般能卖1000斤以上，主要都是固定的食堂或餐厅来他这里拿货。
“新规一旦实行，价格肯定是水涨船高！”老洪和记者算了一笔账，目前市场上预包装豆腐的价格在1.5-1.7元/盒，一盒也就8两左右；一整板豆腐大概8斤能卖10块钱，这么算下来，预包装产品比散装的贵一半多。老洪对新规很是无奈，他之所以认为没必要的另一原因是，由于零售少，他的货一般上午10点多就销售一空了，也不存在放到下午的情况。“我们的豆腐都是不加任何防腐剂的，很新鲜。现在预包装的那些保质期起码3-5天，很多市民都担心防腐剂的问题，预包装贵也不受市民欢迎。”
目前，福田农批的管理方还在焦急地等待上级的通知，“没几天就要开始实施了，我们也很着急，如果有一整套细则，我们会根据上级标准一条条进行整改，升级改造也是要时间的。”他希望有关部门可以给一个缓冲期。
预包装后质量提升明显
新规对于大型商超而言几乎没什么影响，因为家乐福、华润万家等大型商超在2008年开始便停止散装豆制品的销售。家乐福相关负责人告诉记者：“散装的风险比较大，容易变质，我们一般都是选择规模化的大型供应商，店内的产品主要来自福荫和祝富，全程实行冷链化运输和销售。”
散装豆制品的最大问题当属微生物超标，这也得到了福田农批负责人的认同。一直以来，所有进入福田农批的豆制品一律要进行备案登记，除了索票索证、实施豆制品送货单制度外，他们每年都会派专人去供货的生产企业调查走访，了解生产情况，但之前还是出现过在豆制品中检出微生物超标的情况。
市食药监局相关数据显示，深圳2006年3月启动豆制品加工基地建设工程，倡导“预包装化、冷链化、规模化”原则。深圳豆制品生产企业从当时的300余家整合成20余家。截至2013年度，生产环节抽检合格率从40%左右提升到93.6%，餐饮环节抽检合格率现已达到95.9%，流通环节抽检合格率相对较低，从当年的30%左右提升到81.2%。
豆制品行业或面临全面洗牌
深圳市食品行业协会秘书长韩香南对于新规拍手称好。她说，由于豆制品没实行预包装销售，监管部门在监管时难以识别哪些是正规豆制品，哪些是问题豆制品，监管难度很大。实施新规后，对于整个市场的管理将会更严格更到位。
“预包装化、冷链化、规模化”启动比较早的市福荫食品集团有限公司总裁林榆生告诉记者，目前深圳市的豆制品企业相对来说规模小、企业投入不够、管理手段落后、观念落后、从业人员素质参差不齐，而且多采用传统工艺制作，自动化的程度较低，多数企业还以传统作坊式的手工制作为主。他认为，豆制品新规定的出台首先会使得整个豆制品行业得到提升，杜绝裸装豆制品，实现整个豆制品市场的包装化、标识化和冷链化；其次在产品标准方面，深圳市技术规范明显高于周边地区的豆制品标准，也就提高了市场准入门槛；再者，这次的豆制品新规定加大了处罚力度，对肃清豆制品行业的违法乱纪起到了根本作用，将会为深圳依法行政提供有力依据。新规有助于整个行业的升级转型以及资源整合。林榆生解释说，“很多小的底子薄的生产企业由于达不到这些高标准，可能就会转做经销商，或者与大企业进行合并等等，整个行业重新洗牌。”这些在他看来对于规范豆制品行业都是利大于弊的好事，特别是对打击“黑豆腐作坊”有显著效果。
目前市场上预包装豆腐的价格在1.5-1.7元/盒，一盒也就8两左右；一整板豆腐大概8斤能卖10块，这么算下来，预包装产品比散装的贵一半多。
现在预包装的那些保质期起码3-5天，很多市民都担心防腐剂的问题，预包装贵也不受市民欢迎。——豆制品商户洪先生
散装的风险比较大，容易变质，我们一般都是选择规模化的大型供应商，店内的产品主要来自福荫和祝富，全程实行冷链化运输和销售。
——家乐福相关负责人
