文 陈玺撼
最近有一种姓“草”的化学物质一下子“声名显赫”，上海市场上传出有部分商家使用“草酸盐”加工鳝丝的情况，本市食药监管部门表示，草酸盐不属于食品添加剂，不得在食品生产加工中使用。对此，有市民不太理解，认为“草酸盐”姓“草”，是不是从草本植物里提取出来的？应该很安全，为何不能使用呢？
的确，草酸遍布于自然界，常以草酸盐如草酸钙的形式存在于植物的细胞膜内，几乎所有的植物都含有草酸钙。很多食品中也含少量草酸，但在少数食品中含量较高。一般绿色蔬菜中草酸含量较高，如每100克菠菜含600毫克，大黄含500毫克等，甜菜、花生、茶中也有较多的草酸。
但植物里的草酸绝对不等同于化工品商店里买到的草酸，后者的制作工艺一点也不“自然”：大多取一氧化碳如黄磷生产的尾气，经苛性钠吸收后，制得甲酸钠，甲酸钠在高温下脱氢得到草酸钠，再经石灰、硫酸处理，制成草酸。这样的草酸普遍被用作除锈剂，要用来加工鳝丝，谁吃了心里都不踏实。此前，工业草酸也曾作为“洗虾粉”被曝光，为了让脏兮兮的小龙虾褪去外壳上的污泥，变得鲜红诱人，就有商贩悄然加入了洗虾的浴盆里。
就算植物里的草酸类物质，也算不上绝对安全。据估计，平均每人每天从食物摄入约150毫克草酸，而纯草酸的半数致死剂量约为每公斤体重375毫克，一个体重65公斤的成年人，半数致死剂量约25克。无论是植物提取还是工业制造的草酸，如果不法分子在食品里肆意添加，还是有很大的食品安全风险，有关部门必须予以严厉的打击和处罚。
