没法再在市场上买到活鸡活鸭，冷鲜的鸡鸭怎样才能真正让市民买得放心，吃着美味？如何能让市民的“菜篮子”保质又保量，不因为活禽交易的停止而影响餐桌品质？昨天下午，杭城的农贸市场代表以及冷鲜禽生产、屠宰、配送、批发等企业的代表便和市民坐到了一块儿，就农贸市场冷鲜禽的产供销情况进行对接。
对于主管冷鲜禽流通、经营环节的杭州市贸易局(杭州市粮食局)来说，举办这样多方面对面的对接会只是保障7月1日起杭州正式实行家禽定点屠宰、杀白上市的其中一环。早在今年2月中旬杭州市政府宣布永久关闭主城区活禽交易之后，杭州市贸易局(杭州市粮食局)便根据浙江省、杭州市政府的统一部署，一方面配合相关部门做好活禽扑杀处理工作，搞好农贸市场活禽经营户的政策补助，弥补经营损失，维护市场稳定；另一方面积极制定杀白禽经营场地建设标准，搞好市场硬件改造提升，牵头会同其他部门联合制定了《杭州市农贸市场杀白禽经营场地和设施设备建设标准要求》，保证杭州市民有地儿买冷鲜禽，放心买冷鲜禽，买到更优质丰富的冷鲜禽。
截至目前，杭州市主城区已有90家农贸市场结合冷鲜禽的销售特点完成了家禽区的改造，今年年底前杭州将完成137家农贸市场的家禽区改造。
从养殖基地到农贸市场全程冷链，规范化屠宰处理，每只冷鲜鸡都有能验明正身、确保品质的“身份证”……对于越来越讲究食品安全的我们来说，曾经不熟悉的冷鲜禽如今正越来越多地钻进我们的“菜篮子”，成为我们安心而明智的新选择、新习惯。
改场地
变封闭为通透，变笼舍为冰柜
为冷鲜禽“量身”改造家禽区
走进现在的望江路农贸市场家禽区，“马大嫂”们明显都感觉更敞亮，更通气了。为了配合冷鲜禽的储存、销售，早在两个月前，家禽区摊位前原本的双层玻璃隔墙便被全部撤除，地面上原本用来排出活禽宰杀污水的凹槽也被重新填平，取而代之的是像超市那样的无遮挡空间，以及每个经营户面前新添置的两台冷柜。
“卖活禽时家禽区要求相对封闭，有独立的空间，但冷鲜禽不需要，整个区域改造后更加通透、美观。每个经营户我们还配了一个操作台和清洗台，如果顾客有需要，还可以现场进行一些处理、清洁工作。”望江路农贸市场负责人戴正航告诉记者。
而在大关西三苑农贸市场，这次为冷鲜禽“量身”进行的改造索性就把家禽区从原来市场外面的“小包厢”挪到了市场内。“按照这次改造‘划行归市’的要求，我们在合理合并原有空摊位的基础上，把家禽区统一集中到市场里面，与禽蛋销售区面对面，消费者买起来也更方便。”大关西三苑农贸市场负责人王玲珍介绍说。
除了这些看得见的变化，更多看不见的细节改造也在配合市场里的家禽杀白上市和冷鲜禽销售。就拿电路来说，因为冷鲜禽销售最关键的设备便是每个经营户都必须配备的冰柜，一个市场仅家禽区的冰柜数就少辄三四台，多辄十几台，用电负荷以及对插座的需求都较之前大大增加，因此电路改造也成为很多农贸市场这次家禽区改造的基础工作。
无论是总体布局还是细节上的改造，所依据的标准都是一份结合了冷鲜禽销售特点的统一指导标准。针对此次家禽区的硬件改造，由杭州市贸易局(杭州市粮食局)牵头，会同市工商局、市农业局、市健康办(爱卫办)联合制定了《杭州市农贸市场杀白禽经营场地和设施设备建设标准要求》(以下简称《标准》)。《标准》规定，农贸市场销售的杀白禽是指经合法屠宰点集中屠宰，经放血、褪毛、净膛等处理和检验检疫合格后，进入农贸市场零售的家禽(含肉鸽、鹌鹑)类商品。家禽区的改造要按照农贸市场内禽类交易“划行归市”的要求，集中在一个区域内进行，避免多点、分散设摊，要按经营和控制禽类产品温度的要求，配备展示、展卖的冷藏柜和用于储存当天库存商品的冰冻设备，确保禽类产品质量。原则上，一个农贸市场按两个冷鲜禽经营户配置设备，每个经营户配备标准冷柜和冰柜各一台。
为了推进杀白禽经营场地建设，结合农贸市场二次改造提升，杭州市贸易局(杭州市粮食局)先后召开动员会、推进会进行工作任务部署，并将家禽交易区改造和配备冷藏冷冻设备列入政府补助范围。截至目前，杭州主城区已经有90家农贸市场完成了家禽区的改造，到今年年底前杭州计划完成137家农贸市场的家禽区改造。
转经营
优胜劣汰，政策补助
助力家禽经营户转型、重组
家禽经营户杨二明在万寿亭农贸市场卖了好多年鹳山土鸡，只不过此前他都是把活蹦乱跳的土鸡从富阳运到杭州，而现在他是站在冰柜前把一只只杀白后的土鸡、土鸭卖给老主顾们。万寿亭农贸市场负责人吴伟民告诉记者，在市场里像老杨这样从活禽转卖冷鲜禽的老经营户还有5位。
“原本市场家禽经营户有12位，这次改造提升后，经营户的队伍也进行了转型、重组。根据优胜劣汰的原则经过几轮筛选，最后有6个实力强、诚信度高、配送范围广的经营户保留下来继续做冷鲜禽的生意。”吴伟民透露，经过前一阶段的科学宣传以及消费者的体验、尝试，目前市场里杀白冷鲜禽的销量还是相当不错的，平均每个经营户一天能零卖出去50至60只，大部分经营户的销量已经赶上甚至超过原来卖活禽时的数量。
和万寿亭农贸市场的家禽经营户一样，其他已经完成改造市场的家禽区里最近也都经历着这样一场依品质与口碑决胜负的“淘汰赛”：濮家东村农贸市场里家禽经营户目前仅保留了一家，和两只冷柜“搭档”销售杀白冷鲜的鸡、鸭；东新园农贸市场原有的4个经营户中留下了2个转做冷鲜禽销售；蚕花苑农贸市场经过淘汰，现在也只留下一个经营户销售冷鲜禽……
能够成功转型的老经营户固然是凭借实力得以继续服务周边居民的“菜篮子”，但是被淘汰的那些经营户又该如何保障他们的权益呢？事实上，早在今年2月中旬杭州市政府宣布永久关闭主城区活禽交易之后，杭州市贸易局(杭州市粮食局)便根据浙江省、杭州市政府的统一部署，积极搞好活禽经营户的政策补助，弥补他们的经营损失，维护市场稳定。针对活禽交易关停对活禽经营户产生的影响，根据市场集体呼声和市政府会议纪要精神，杭州市贸易局(杭州市粮食局)经过多方协商和调查摸底，及时制定、实施了农贸市场禽、蛋经营户(企业)的补助政策及措施，从市场摊位租金补助、人员生活补助、活禽扑杀处理补助、禽蛋经营户(企业)补助等四个方面对全市147家农贸市场543名活禽经营户、37个禽蛋经营企业(经营大户)进行一次性政策补贴，共计补助资金520余万元。
引品牌
品牌企业纷纷进驻农贸市场家禽区
全程冷链、全信息二维码
串起冷鲜禽食品安全“保护链”
每天晚饭后是杭州申浙家禽有限公司最忙碌的时候：从浙江各地采购来的土鸡以及公司自己养殖的白羽鸡会逐个进入丹麦进口的流水线，在宰杀、沥血、烫羽、脱羽、净膛、消毒冲洗、冷却、包装、进冷柜等一系列标准化流程之后，变成一只只清洁卫生、口感鲜嫩的冷鲜鸡。当然它们想要被杭州消费者在农贸市场里买到还得经过一段旅程。
“通常我们所说的‘冷鲜鸡’是必须保存在0-4℃条件下的，所以这些加工完的冷鲜鸡在真空包装好后会先进我们公司的冷鲜柜放3至4小时以保证最佳的口感，然后再在次日凌晨通过冷链车运到杭州，一般在早上5点前后就能摆进农贸市场的冷柜里了。”申浙家禽销售部总经理周辉告诉记者，整个过程中冷鲜禽不仅会享受全程冷链的待遇，而且一旦清晨送到的冷鲜禽在下午五点前还未售出，冷链车又会将它们再次运回公司的冷冻库，分解后另作他用。
厂家说得信誓旦旦，消费者又怎么能保证自己手里买到的冷鲜鸡真的就是当天最新鲜的呢？其实也很简单，扫一扫每只鸡的二维码就能为它们验明正身。相关负责人表示，7月1日杭州正式实行家禽定点屠宰、杀白上市后，每只冷鲜禽不仅必须统一拥有动物检疫合格证、当地检疫部门的检疫合格标、企业检疫标等身份证明，而且这些信息还将连同养殖基地源头、品名以及屠宰厂家、时间等全部信息一同被储存在脚环或是包装袋外面的二维码内，消费者只要用手机扫描一下二维码就能立即了解到手中冷鲜禽的“前世今生”，追溯与之相关的所有信息。
先进的流水线，全程冷链保障，可追溯的二维码……毫无疑问，所有这些都将为冷鲜禽的品质与食品安全筑起一道道铜墙铁壁。而面对如此规范与标准化的加工、流通、销售流程，品牌企业无疑也要较此前的活禽时代更具竞争优势。据记者了解，目前包括万寿亭、望江路等在内的许多农贸市场已经引入一个或多个冷鲜禽品牌企业，而大关西三苑、蚕花苑等十余家农贸市场也已与杭州百乡缘农业开发有限公司签订合作协议，由百乡缘提供多品牌选择的冷鲜禽定点配送服务。
搞对接
确保市民禽类产品消费需求
6月26日，杭州市贸易局(杭州市粮食局)、杭州市农贸市场行业协会组织召开杭州市农贸市场冷鲜禽产供销对接会，邀请到以杭州申浙家禽有限公司和建德三弟兄农业开发有限公司为代表的冷鲜禽生产(屠宰)企业，以振宁牧业有限公司为代表的养殖直销企业，以杭州百乡缘农业开发有限公司为代表的冷鲜禽配送企业，以杭州联合冷藏有限公司、浙江新农都鲜禽市场、华东家禽市场为代表的冷鲜禽批发平台与杭城的农贸市场负责人开展冷鲜禽产供销全面对接，洽谈合作事宜，保障杭州禽类产品供应。
而在这场对接会之前，为了能够加强产供销对接，及时为消费者提供更优质、更丰富的冷鲜禽产品，杭州市贸易局(杭州市粮食局)已经做了大量的工作，包括积极为市场与养殖大户、屠宰加工企业搭建信息服务平台，多次通过工作研讨会、部署会、对接会等形式邀请相关企业和市场代表就杀白禽的屠宰、加工、配送、销售等问题进行深入研究探讨，并多次组织了农贸市场代表前往建德、宁波参观养殖加工企业，增加对杀白禽养殖、屠宰、加工、配送等全过程的了解，提高对杀白禽的品质信心，主动搞好对接转型。经过杭州市贸易局(杭州市粮食局)、冷鲜禽企业、配送企业、批发企业、农贸市场及各销售企业的共同努力，杭州老百姓餐桌上的禽类产品将照样丰盛美味。
杭州主城区已完成家禽区改造农贸市场(共90家)
上城区(10家)
棚桥、望江路、察院前、海潮、复兴、紫阳、玉皇、翰林、茶亭、三桥
下城区(18家)
东新、灯塔、艮山、长板巷、中江、朝晖四六区、朝晖二区、万寿亭、刀茅巷、中河、凤起、东新苑、华丰、屏风街、杨家村、甘长、仙林苑、三塘
西湖区(12家)益乐、袁浦、政苑、转塘、三墩第二、吴家村、东山杨梅山、文三、庆丰、周浦、东山、文二
滨江区(7家)
江南豪园、浦沿、滨江、缤纷、长一、西兴、六和
江干区(19家)
格畈、笕桥、丁供二、濮东、三里亭、采一、庆春、钱江苑、东城、碑亭、采二、观音塘、五堡、丁桥、清泰门、南肖埠、丁供、文晖、闸弄口
拱墅区(19家)
康桥、皋亭、大关西三苑、陆家圩、安琪儿、八丈井、小河、蚕花园、登云路、杨家门、塘河、和睦、大关东苑、德胜、叶青兜、祥符、半山、大浒东苑、瓜山
下沙经开区(3家)
海天、时代山、高沙
风景名胜区(2家)
九里松、九溪
