“临床上，很多患者把皮肤病的原因归咎为食物过敏，这是不对的，很多皮肤病如脓疱疮、带状疱疹、单纯疱疹、水痘、麻疹、手足口病等并非食物过敏引起，而是因为免疫力下降导致细菌、病毒等乘虚而入引发的疾病，与食物无关。”而要预防食物过敏，除了严格禁食已知的致敏食物外，还要熟悉一些食物的脾性，庖丁解牛方能大快朵颐。
勘误：患皮肤病并不都是食物的错
廖列辉介绍，老太太的例子并非个案，临床上很多患者把皮肤疾患的原因归咎为食物过敏，或一旦罹患皮肤病就盲目忌口，最后只吃白饭和白开水。还有些患者总会问“为什么西医说不用忌口，而中医总说这个不能吃那个不能吃呢？”廖列辉表示，这里面有两个问题需要澄清：
首先，把一切皮肤病都归于饮食因素显然是罔顾事实的，如感染性疾病像脓疱疮、带状疱疹、单纯疱疹、水痘、麻疹、手足口病等主要是因为免疫力下降导致细菌、病毒等乘虚而入引发的疾病，这些与食物过敏完全无关。又如，皮肤肿瘤如恶性黑素瘤、基底细胞癌、鳞状细胞癌等细胞增生性疾病也并非因为食物过敏引起。
其次，不是所有的皮肤病都需要忌口，但有些皮肤病确实有禁忌。如年轻人很容易患的毛囊炎（俗称疖子），虽然是因为葡萄球菌感染等引起的，起因与食物无关，但饮食上中医往往会要求患者禁酒、忌吃烧鹅等“热气上火”的食物。因为从中医的角度讲，大多数毛囊炎都是因为湿热毒邪蕴结肌肤而得，如果这个时候还进食肥甘厚腻食物，势必助纣为虐。
解读：四大因素易致食物过敏
食物过敏，也就是皮肤病因为食物引起，是由于进食某种食物后造成呕吐、腹泻及风团等不良反应。轻度食物过敏会慢慢好转，严重的食物过敏能引起喉头水肿而造成窒息、哮喘急性发作、过敏性休克，如果不进行及时有效的抢救，甚至可致死。
廖列辉介绍，食物致敏的因素很多，主要包括以下四点：
1、遗传因素，过敏体质可以遗传，过敏体质的人更容易食物过敏。2、与正常肠道屏障功能的完善与破坏有关。如大多数牛奶过敏都发生在婴幼儿身上，这除了缺乏分解牛奶中半乳糖的酶导致孩子对牛奶中的乳糖耐受不良外，还有就是孩子的胃肠发育尚未成熟，胃肠黏膜通透性强，肠道菌群尚未完全建立，人体的消化能力不足，就很容易激活免疫细胞发生过敏，一般多表现为腹痛、腹泻、呕吐等胃肠道反应，荨麻疹、湿疹也是常见症状。
3、与食物因素有关。理论上讲，任何食物都可以引起过敏，食物中的变应原成分是复杂的，但对蛋白质过敏的人群占大多数。
4、其他如锻炼、饮酒、服用药物（如受体激动剂、血管紧张素转化酶抑制剂、三环类抗抑郁药）、合并感染等都可能增加过敏反应的严重程度。
