据人民日报 国家食品药品监督管理总局联合国家食品安全风险评估中心通过实验求证等形式进行深度解读，探究传言背后少为人知的科学真相。
隔夜菜能吃吗
回应：须适当保存，亚硝酸盐含量上升但安全
中国工程院院士孙宝国说，尽管大剂量亚硝酸盐对人体有害，但如果用量合适，不会引起毒性，还能把更毒的细菌（肉毒梭状芽孢杆菌）抑制。
隔夜菜会造成亚硝酸盐中毒吗？专家检验结果是：隔夜菜在30摄氏度以上的开放环境放置48小时，亚硝酸盐含量确实会有一定幅度上升，但最终数值都在安全范围内；如果在冰箱中储存48小时，亚硝酸盐含量增长很少。
吃方便面致癌吗
回应：与致癌关联起来不科学
对吃方便面致癌说，国家食品安全风险评估中心研究员钟凯指出：谷物类制品中较典型的潜在致癌物是丙烯酰胺。无论是油炸还是非油炸，只要是高温加热，都会产生这个物质。方便面中的丙烯酰胺含量远远不到对健康造成危害的程度，将它与癌症作直接关联在科学上是不成立的。
速冻水饺含金黄色葡萄球菌有毒吗
回应：这种菌在自然环境中广泛存在，高温烹饪可全部杀灭
国家食品安全风险评估中心研究员刘秀梅表示：金黄色葡萄球菌在空气、土壤等自然环境中广泛存在，速冻水饺的烹饪方式让这种菌的存在可以忽略不计，因为在100摄氏度条件下5分钟就可将其全部杀灭。
