目前，多家网络交易平台都有食品及生鲜在线交易业务。虽然给消费者带来了便捷，但由于网上销售食品准入门槛低，导致有质量问题的食品混杂其中，网购食品的安全问题已愈发引起消费者的重视。对此，有业内人士表示——网购食品安全与否?仓储物流最关键
《舌尖2》捧红了不少美食，其中推荐的切糕在节目播出当晚，某网站就出售1900多笔。淘宝指数显示，每集节目中主推的商品，在节目热播的周五当晚，以及之后的周六周日，搜索量都会大幅上涨，随后又大幅滑落。巨大的销量背后，产品是否安全也对众多电商提出了另一个挑战。除安全外，经过工业化加工的食品，其风味和营养又有哪些改变?
目前，多家网络交易平台都有食品及生鲜在线交易业务。虽然给消费者带来了便捷，但由于网上销售食品准入门槛低，导致有质量问题的食品混杂其中，网购食品的安全问题已愈发引起消费者的重视。
因此，去年送审的《食品安全法修订草案》在原有食品安全法的基础上新增了对食品网络交易的监管制度。首先，规定网络食品交易第三方平台提供者应取得食品生产经营许可。其次，网络食品交易第三方平台提供者未履行规定义务，使消费者合法权益受到侵害的，应当承担连带责任，并先行赔付。
●大部分网购食品都有预包装
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅表示，虽然新的食品安全法还没有颁布实施，但今年3月15日刚实施的新《消费者权益保护法》事实上对网购平台的相关资质、网购提供者的法律责任，都已经有了很明确的规定。目前来看，网购食品的安全保障还算是好的。大部分网购的食品都是预包装的，上面标志都很清楚，生产许可证、流通许可证等都有。
在新的《消费者权益保护法》里有规定，网购食品7天内可以无理由退货，这实际上给了消费者一个后悔权。除了定做的或者鲜活、不易储存的食品，属于另有约定，绝大部分食品都在保护范围内。
●对电商的物流和仓储环节要求更高
某食品网站作为《舌尖2》独家合作平台，同步首发每期节目中的食材和美食菜谱。为了确保网友能够买到最正宗的食材，该网站进行了严密的把关删选，第一道审核特别邀请了《舌尖2》的摄制组来把关。
在《舌尖2》的第一集《脚步》中，有一组惊险传奇的爬树寻蜜的镜头。西藏林芝地区，当地一位年轻人为了采集野生蜂蜜，身缠树藤，徒手爬到了近40米高的大树上，花了4个多小时，一点一滴地采集野生蜂蜜。事实上仅蜂蜜一项，在某食品网站中就有上百个商家在经营。但是最终，只有这家通过了摄制组的确认，因为他们提供的蜂蜜就是原产地在西藏林芝地区的野生蜂蜜。
据该食品网站负责人透露，除了必须是原产地，商家一贯的信誉、服务能力、消费者的评价，包括物流服务的能力，都是考察的标准。因此和每集《舌尖2》同步推出的食材，都在确保品种丰富的前提下严格控制数量，以确保每一个食材的品质。其次，该网站在针对《舌尖2》活动进行选品时，首选会遵循产地溯源的原则，要求商家提供的商品必须是与节目中完全一致的。其次还会要求商品本身在外观、口感、品质等细节与节目中保持相对一致。同时会要求商家必须按照网站规则的要求“如实描述、实物拍摄、7天无理由退换货”等，来保障消费者合法权益。
某生鲜网站运营中心有关人士表示，对于入库的食品确实有相应的监测标准，他们网站就拥有农产品独立检测实验室，目前具备43项常规检测的能力。食品在入库之前，除了要提供符合国家相关规定的相关品质检测报告，还得通过该网站自有的独立检测。
●大量采购时电商会检测
据《舌尖2》美食顾问董克平介绍，无论是食材还是食品，自然生长的、手工制作的，一般都没有检测，只有规模化、工业化、标准化生产的企业，才会有安全检测的环节。比如华子鱼，有专门的渔场来管理，也有自己的品牌，那么就有相应的质检，比如冷冻技术、运输保障等。一般来说，如果有电商大量采购，他们是会有相应质检的。就像买菜，如果是直接跟菜农买，菜农不检测，顾客也没法检测;但如果是在菜市场，尤其是大的批发市场里买，市场就要进行相应的检测，如新发地市场，就有很专业的检测设备，可以查农药残留、重金属超标等。
●食材离开原产地就会有变化
据董克平介绍，节目里提及的食材很热销，但经过长途运到北京，也不再是原汁原味了。因为食材离开原产地，离开它生长的土壤、空气和水分，经过运输，味道就会有变化，还是很大的变化。
所以真正的味道是在当地的民间。而食材一旦离开了原产地后，在路上运输的过程中，它就会丢掉美味和营养。这种损耗，手艺再高，也无法弥补，最多做到掩瑜，尽量掩盖它的缺陷，但是也根本达不到它原来的味道了。
●腌制产品水溶性营养素易消失
正宗产地保证了食材的地道，一定时间的保存是否会影响食品口感及营养?中国营养协会常务理事、国家高级营养保健师熊苗表示，其实这与食材本身有关，举例来说，《舌尖2》中提及的山东煎饼、四川腊肠等都是易于保存的食品，而且腊肉在制作过程中也会晾晒一定时间以保证食材入味及口感。另一方面，《舌尖2》中推荐的食材一般都是家庭式的手工作坊形式，民间的做法都是最传统的，宜少量加工，与大型工业生产相比，生产工艺还是有一定的区别。其实《舌尖2》中相对较注重食材的口感，以腊肠为例，在经过腌制及晾晒之后，其中的主要营养成分蛋白质、脂肪等仍存在，但一些水溶性的营养元素就有可能消失。而煎饼包含不少淀粉，本身就易于保存，营养成分也不会有太大损失，只是由于天气潮湿发霉的可能性较大。
