昨日下午，记者来到位于汉口新华路的一家大型酒楼的后厨。这家酒楼已经开始推行食材“电子档案”。 眼下是小龙虾上餐桌的旺季，记者在酒楼电脑采购系统中输入“小龙虾”，当日酒楼餐桌上小龙虾的信息显示出来：这批小龙虾来自潜江一家水产品企业，每只重量在7钱以上，订购了80斤，当日采购的已经全部售卖完毕。
这家酒楼营管销售部总监杨柳介绍，除了有进货数量、保质期限等信息外，还可以显示原材料从领用到做了哪几种菜肴、多少道菜品。
据了解，使用电子档案后，还可以使菜肴标准化生产。每一道菜用料数量有严格标准，主辅料比例有严格要求，厨师按标准生产，不允许随意调节原材料的配比，这样既可保证菜肴质量，又避免了原材料剩余或缺失。
“下一步，我们将为每一种食材打上专有的‘条形码’编号，以后扫一下二维码，就可以知道菜品全信息。”杨柳介绍。“这样精细的可溯源系统，促使所有备餐人员按照标准化的流程做餐饮，保障食品安全，还能避免菜肴原料浪费。”
