江城好吃佬们明显感觉到——今年小龙虾更贵了，变成“高富帅”，大排档上一盆价格少于百元的油焖大虾很难碰得到，分量多点的卖到两三百元。然而虾店称生意不如往年。记者近日探访武汉三镇多家知名虾店，一些老板表示，今年生意比去年下降了三成以上，而且还难得进到像样的货。让人困惑的是，两个多月以来，江城市场上的虾价一直在历史最高位上盘踞。这让很多人不解，曾经满街都是的“平民美食”小龙虾究竟去哪儿了？
■探访
一盆大虾超百元比很多海鲜都贵
“今年也就吃过两回小龙虾，太贵了。”面对记者，“虾子迷”罗昕表示，“三五好友去大排档，点两盆虾子只能算是开胃，就这样也得三四百元。上次有人请客，五个人吃了六盆虾就花了一千多元……”
在武昌首义路做了十多年生意的“虾蟹馆”老板耿智国称，明显感觉客人虾子点得少了，以前不少人说有多少随便上，今年已难得碰到这样的了。
“就在两年前，10个人到我店里岔着吃，顶多也就花个2000元。要按今年的价格，没有3000元，就打不住了。”耿智国坦陈，他店里今年销售额略有下滑，消费群体已明显萎缩，“越来越多的人吃不起了，眼下店里更多是依赖高收入群体支撑”。
汉阳郭茨口小玫瑰酒楼，是武汉专营正宗潜江小龙虾的老牌虾店。“虽然营业额和去年持平，但今年做生意累得多，同样的收入，营业时间更长。”该店总经理李香云告诉记者，营业额差不多，利润比往年少，原因是小龙虾进价越来越高，但卖价却不能相应提升太多，“一盆油焖大虾卖到一两百元，再提价吃的人就更少了”。
汉口台北二路上成名已久的董记虾行老板董建祥也在感慨，小龙虾已成了“贵族食品”，比很多海鲜都要贵。武汉知名虾店“毛毛烤虾”的老板向计良则称，再涨下去，小龙虾就真要和“平民美食”的称号说再见了。
■身价
以前虾贩求人买货如今商户争抢虾子
这几年小龙虾的身价快速攀升，虾贩对此感触很深。
每年3月后，虾贩老郭都会从仙桃收虾子，贩到武汉白沙洲大市场来卖。
“以前好不容易从田间地头十斤八斤收来了，运到武汉，还得挨家挨户上门推销，市场里商户挑三拣四，品相不好的、个头小的虾子，他们都不要。人家收了货，我得说谢谢。”老郭如今算是扬眉吐气了，现在只要一到武汉，车还没卸货，就被批发户打了围，“想看货挑虾，没门！爱要不要”。
白沙洲大市场郑记龙虾批发商行的老板郑立兵，在武汉做批发生意十几年，亲身经历了小龙虾“屌丝逆袭变身高富帅”的全过程。
“三五年前是我定价，我说么价就么价。如今轮到我给人家说好话了，人家说多少是多少。”郑立兵有些郁闷，小虾也丢不起了，一样得买。
另一水产批发商户周华雄告诉记者，他是经营高档水产海鲜的，以前瞧不起虾子生意，如今还真不敢小瞧，因为人家虾子比他店里很多海鲜都要贵得多。
贩虾俏了，行情也在看涨。老郭介绍，乡下田间地头捉虾子的农户，三五年前一天能赚个五六十元就很满足，现在一天少于两百元收入还不干了，“虾子为什么越来越贵，这就是原因之一！虾子就那多，近几年来人力成本都在涨，不出个好价，就没人愿意去钓去捉”。
■货源
价格10年涨了9倍外地人抢本地货源
10年间，小龙虾价格几乎涨了9倍！“虾蟹馆”的老板耿智国说，“10年前中等个头的虾子，两三元一斤。现在得28元往上走，这还是老关系户拿的价，要是生客，没有30元以上，想都莫想”。在耿智国看来，最近10年，虾价一直是单边上扬，几乎没有跌过。
李香云说得更具体，“虾价年年都在涨，但以往每年旺季总会有下跌的时候。而从去年开始就奇怪了，虾价几乎就没有下滑过”。
“很困惑，按常理来说，气温不断上升，产量会不断增加，价格自然会随之滑落，但这两年的情况明显不太一样。我也搞不清楚，虾子去哪里了。”
“我们都是到潜江等地去找熟人每天收货，专人送到店里来，不这样就保证不了货源。”汉口菱角湖万达荟捞火锅店老总杨海彬称，如今小龙虾几乎成了特色餐饮店的脸面，“要是没虾子，你都不好意思开火锅店”。
在汉阳郭茨口同样开了十几年虾店的四妹虾王朱老板的结论是：“武汉市场上的虾子其实是越来越少了，本地货源都被外地人抢走了。”他的证据是——以前坐在家里就会有人上门来推销，最近几年他2月份就得到下面县市去找老关系户，签下全年的收购合同，“你不花高价，不先付定金，根本莫想有好虾子”。
■质量
长期自然养殖小龙虾品种退化
“江浙一带对小龙虾的需求量已远大于本地市场，并且在年年增长。”在湖北养殖小龙虾最红火的潜江市积玉口镇，姜有余龙虾合作社负责人姜有余告诉记者，他们的虾子主要销往江浙一带，供应武汉市场的并不多。
这家合作社是潜江当地最大的一家小龙虾养殖合作社，四百多农户共有三千多亩水面在养殖小龙虾，仅他们合作社每年供应市场的小龙虾少说也有几百吨。
是不是江浙出价高？“价格高点，运费也不低啊。”老姜摇头说，武汉人口味重，爱吃油焖大虾，虾店对虾子的要求是越大越好，根本不管哪里养的。在武汉周边收上来的虾子个头大点，更吃香，但品质却是良莠不齐，“我们养的都是稻田清水虾，江浙人喜欢，但在武汉就卖不出好价钱”。
需求越来越大，价格也坚挺，咋不多养点？新闻上不是年年都在说扩大养殖面积吗？听记者这样说，老姜笑了，他说：“水面不可能无限扩大啊。总不能把所有的地都拿来养虾子吧，现在一年增产百分之十就很难了，我们每亩单产都达到五六百斤了，很难再增产。”
为了解决货源，武昌秦园路五七油焖大虾店的李总，去年甚至跑到江夏承包了几百亩水面，自己养虾。李总向记者透露了一个秘密：现在所谓的小龙虾养殖其实都是靠天收，今年包下水面，买点小龙虾放进去，明年就去捞，能收多少是多少，说白了，以现有的技术手段还难以实现高密度养殖。
来自潜江方面的消息显示，截至去年，该市小龙虾养殖面积已发展到23万亩，年产量3万余吨，但仍远远不能满足市场需求。
近年，潜江野生小龙虾可捕捞量年年下降。
更关键的是，由于长期自然养殖，小龙虾品种质量退化。实现人工繁育，眼下已经成为潜江市发展龙虾经济的一大课题，但据了解，目前这在全球范围内都是技术难题。
■追问
我们还能吃到便宜的小龙虾吗
据了解，湖北省小龙虾的产量位居全国第一，养殖面积已达三百余万亩。尽管湖北还有数百万亩养殖水面可以利用，但一个现实难题却是，虾苗早已开始严重短缺。
除此之外，小龙虾深加工行业的发展较快，它们也在争抢有限的小龙虾资源。最近两三年，湖北不但输出的小龙虾在减少，相反还开始大量从外地买进。
让人感到欣慰的是，为了实现小龙虾产业可持续发展，去年潜江市已投资3.5亿元，启动了“年产30亿尾小龙虾良种选育繁育中心建设项目”。
“如果虾苗解决了，也许产量还会有个大的增长，武汉市场上小龙虾价格也许会下跌吧。”姜有余迟疑了会儿说，就算如此，相信几年过后，小龙虾价格还会再上去。“毕竟吃虾的人越来越多，而产量肯定有限。这些年的感觉是，要货的地区是越来越多了。价位只怕很难再降下来了。”
