屠宰企业独享话语权
值得注意的是，由于目前中国的生猪生产中，养殖和屠宰属于两个不同环节，分别对应不同的经营主体。因此，猪肉的价格上涨并不能直接作用于养殖环节，中小养殖户很难从猪肉价格上涨中获得更多的利益。
造成“猪——肉”价格分离的主要原因之一就是屠宰企业对生猪屠宰的“垄断”。
据记者了解，中国从20世纪90年代开始实行定点屠宰制度，起初，屠宰场基本覆盖到每个镇甚至是乡一级。2009年前后，以政府为主导，大规模淘汰中小型屠宰场，与此同时，双汇、金锣、雨润等大型屠宰企业开始扩张。
业内人士介绍，目前屠宰企业有两种，一种是以单纯屠宰为经营项目，提供检疫、屠宰服务，养殖户缴纳屠宰检疫费，猪肉由自己销售。而比较主流的则是屠宰肉联厂，养殖户直接把生猪卖给屠宰企业，由企业统一屠宰销售，但生猪的收购价格由企业决定。
原本，这是一个市场行为，如果企业收购价偏低，养殖户可以选择不卖。但一位养殖户告诉记者：“你可以选择不卖，但是也就意味着你将无处可卖。”
业内人士告诉记者，猪价与肉价之间差价理论上不超过4元，但全国不少地区的价格差都长期处在6元左右。
由于生猪养殖存在周期性，大型屠宰企业可以利用手里的冷藏库对集中出栏的生猪进行储存，在补栏期也可以销售冷冻猪肉补充市场。因此，越是大型屠宰企业，在面对中小养殖户时的议价能力就越强。
专家向记者介绍，由于越来越多的非市场的因素共同作用，很多像“猪粮比”、“出栏周期”这样的生猪养殖中的规律，现在都逐渐失效了。例如，2012年至今，短短的一年内就走完了过去三年才能完成的“赚、平、赔”猪周期。
业内人士介绍，当大型企业库存不足时，就降低猪价，使养殖户恐慌性抛售，企业低价收购生猪。当企业满仓时就把猪价抬高，引起养殖户的观望惜售情绪，企业则开始出货。此前就有报道称，此次也是大型屠宰企业满仓涨价。
这就好像是股票市场中庄家高抛、低吸，只不过在猪肉产业中扮演庄家角色的是大型屠宰企业。
由于已经无法用传统的“供求关系”来解释“猪——肉”市场的价格变化。在记者采访过程中，不少养殖企业或是中小型养殖户都向记者表示，对价格走势完全难以判断。
