“巴氏鲜奶是液态奶中的高端产品，并不是每个人都可以享受到的，特别是边远的城市，由于受配送条件等限制，不一定有机会喝到巴氏鲜奶，只能选择常温奶。但在大城市，有条件的消费者，不能牺牲营养换取方便，应选择巴氏鲜奶。”
“6.1”国际儿童节和第十四个世界牛奶日前夕，5月25日，“2014首届大中华巴氏鲜奶高峰论坛”在重庆成功举行，中国奶协工业委员会副主任顾佳升提出上述观点。
来自中国大陆、香港和台湾地区的乳品企业代表及业界专家学者齐聚一堂，为巴氏鲜奶如何抢占市场建言献策，并发表《重庆宣言》，承诺抱团推动巴氏鲜奶的发展。
引进超高温灭菌技术的人，并没有告诉你它的缺点
中国奶业协会副会长兼秘书长谷继承在论坛上说，世界上90%的国家都是以巴氏鲜奶为主，而在我国大陆，常温奶（纯牛奶）却占了70%以上的市场份额。
谷继承认为，从营养价值上看，巴氏奶采用低温巴氏保鲜工艺，既有效杀灭了有害的菌，又尽可能减少了营养物质的破坏和损失，与超高温灭菌相比，乳清蛋白、蛋氨酸和维生素等等受破坏的程度都非常小。“我的意思并不是排斥常温奶，这个格局（常温奶占70%）的形成是非常复杂的。”随着社会的进步、经济的发展和人们生活水平的提高，巴氏鲜奶一定会引领新鲜潮流。
对于这个格局形成的原因，其他专家说得更直接了当。“牛奶看起来都一样，引进超高温灭菌技术的人并没有告诉你它的缺点。”中国奶协工业委员会副主任顾佳升说。据介绍，巴氏鲜奶以保留牛奶营养为目的，采用巴氏保鲜工艺，在保证牛奶安全饮用的同时，最大限度地保全牛奶的活性生命物质和天然营养。但有个缺点，巴氏鲜奶必须在2-6℃的条件下全程冷藏，保质期只有5-7天。
而常温奶（纯牛奶）采用135℃以上的超高温灭菌工艺，具有保质期长，方便保存携带等优点。“但超高温灭菌工艺破坏了牛奶中的许多营养成份，这一点引进这个技术的人并没有和消费者说”。
选巴氏鲜奶不问价格，都是牛奶“较真者”
论坛上诸多专家提出，巴氏鲜奶是中国乳业发展的方向。凭什么定位这么高？对此，谷继承认为，发展巴氏鲜奶，有助于推动奶源基地建设，提升奶业一体化建设，推动民族奶业的发展。按照国家的规定，巴氏鲜奶只能以新鲜牛奶为原料，不能使用奶粉还原，也不能添加任何物质，因此只有拥有高品质的奶源基地，才有办法加工巴氏鲜奶，这样的产品质量更安全、更有保障。
因为巴氏鲜奶只能以新鲜牛奶为原料，不能使用奶粉还原，由此也引发了另外一个敏感问题—价格的讨论。专家透露，目前市场上部分纯牛奶是用奶粉还原的，其价格随着奶粉价格的波动而变化，时降时升。
而巴氏鲜奶必须以高品质的新鲜牛奶为原料，其奶源的成本主要由牧场建设、饲料、人工等构成，成本较高，同时全程冷链运输的成本等也较高。因此，显现在市场价格上，巴氏鲜奶要比常温奶高。
三元占据北京巴氏鲜奶市场的90%，其副总经理吕淑芹说，这些年做下来最欣慰的事，是当常温奶进入价格肉博战时，巴氏鲜奶的价格一直比较坚挺。她说，会选择巴氏鲜奶的人，都是对牛奶品质、营养较真的人，已充分了解巴氏鲜奶的营养价值，他们来到超市的冷风柜，大多是不问价格直接拿走。
由于受常温奶低成本价格的冲击，一些城市巴氏鲜奶的价格长期以来并没有真正体现其价值，部分企业受困于饲料、人工、运输等成本的上涨压力，活得很艰难。近一两年，部分城市巴氏鲜奶价格相继做了调整。
巴氏鲜奶好在哪里，“每日配送”体现价值
巴氏鲜奶好，营养价值高，这是专家和与会企业的共识。
台湾乳业协会名誉理事长施宗雄就指出，由于不同的工艺，巴氏鲜奶的乳铁蛋白(lactoferrin)是常温纯牛奶的1800倍。“乳铁蛋白是提升免疫力的重要成份，把它破坏掉简直是得不偿失。”
但是，专家这些表述比较专业，如何用简单的一两句话告诉用户，巴氏鲜奶好在哪里？这也成了困惑企业的难题。
辉山乳业是国内专注于巴氏鲜奶的首家上市企业，其市场部部长侯忠岩说，常温奶让大家从“没奶喝”实现“有奶喝”，巴氏鲜奶是让消费者从“有奶喝”实现“喝好奶”，其好在奶源、好在营养、好在新鲜。
北京三元副总经理吕淑芹介绍，他们也相继提出“用时间定义新鲜”“当天鲜奶当天到，新鲜就在您身边”等宣传标语。
与三元等企业有异曲同工之妙的，是福建长富去年提出的“每日配送”概念，意指将刚刚挤出的新鲜牛奶，经巴氏保鲜工艺，全程2－6℃保鲜运输，每日配送到城市。长富乳业总经理助理柯秀增表示，“每日配送”通过速度（每日配送到）、温度（全程2－6℃）、态度（细心呵护）等纬度，诠释了巴氏鲜奶的价值。长富的做法获得了认可，与会专家表示，“每日配送”将树立巴氏鲜奶新鲜的标杆。
