摒弃以往惯用的海参、鱼翅等名贵食材，主打鸡鸭鱼肉虾等家常食材，减少每款作品规定的分量，烹饪技法注意少油、少盐……刚刚结束的第七届全国烹饪技能大赛，为人们展示了餐饮变革中的可持续理念。多位专家表示，储备一批符合现代餐饮行业需求的生力军，倡导节约、安全、环保、营养的可持续发展理念，显得尤为重要。
作为中国餐饮行业的权威赛事，全国烹饪技能大赛在赛事及评判机制上都作出了革新，超过5000位能手展开激烈角逐，涌现一批符合现代餐饮发展需求的人才，符合当前厉行节约、大众实用的餐饮市场趋势。
“竞赛决出的获奖菜品，显示出了参赛选手对餐饮可持续理念的理解。更加注重营养搭配，保障食品安全，特别关注食材的新鲜度、使用工具的清洁消毒。优化烹饪工序，提高后厨效率，减少浪费贯穿大赛始终。”竞赛总裁判长高炳义表示。
中国烹饪协会发布的报告显示，2013年全国餐饮业收入25569亿元，同比增长9.0%，增速放缓。在过去的一年中，中国餐饮行业市场结构和商业模式都发生了深层次的变化，走可持续发展道路成为餐饮行业健康发展的最佳选择。众多高端餐饮企业纷纷转变经营策略，开发出大众化餐饮。
“菜品讲究味道，厨师则注重厨道。”作为全球知名的餐饮解决方案提供者，联合利华饮食策划发现，强化持续发展理念，对新一代厨师也提出了要求。对此，他们按照餐饮文明风尚的新需求设计的食品安全培训内容发布在中国烹饪协会官网，为学员进行强化培训。在全国四大城市的厨师学校，通过开设“人才论坛”分享经验，提高技能，将餐饮变革中的可持续理念更好地注入其中。
