当《舌尖上的中国》挑逗起全国吃货的味蕾时，依然有声音担忧，“红心鸭蛋、毒奶粉……我们还能吃什么？”16日，在浙江举行的食品安全与营养之江科学论坛上，中国工程院院士、国家食品安全风险评估中心首席科学家陈君石直言，社会公众对什么是真正的食品安全问题存在理解误区，部分媒体的片面报道加剧了无谓的恐慌。“自从2009年实行《食品安全法》以来，以我的了解，中国食品安全状况得到了明显的改善。”
随着社会经济发展，食品产业已不再仅仅是满足人们对食物果腹和品种多样化需求的产业，消费者对食品也开始追求“食品安全、营养质量”，对“数量保障”的关注也转移至“安全和健康保障”。
为此，浙江省自然科学基金会委员会发起主办了“食品安全与营养”科学论坛，以求加强政府、科研院所和企业之间的学术交流。
在16日的论坛上，中国工程院院士、国家食品安全风险评估中心首席科学家陈君石表示，“中国食品安全总体情况是好的，但存在的问题不容忽视。”
世界卫生组织将食品安全定义为，食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题。在陈君石看来，任何食物都或多或少含有一定量的有害成分，但不一定对人体健康产生影响。定义食品安全问题，有毒、有害物质与对人体健康产生影响两个因素，缺一不可。
妖魔化食品添加剂是影响公众对食品安全理解的重要因素之一，中国工程院院士、北京工商大学副校长孙宝国在论坛上表示，食品添加剂有毒并不等于食品有毒。“可乐中添加剂磷酸有毒，但是可乐没毒；金华火腿中含有的亚硝酸钠有毒，但火腿没毒。”
孙宝国说，婴幼儿配方奶粉中，为增加营养而添加的维生素、低聚果糖等几十种营养强化剂都属于食品添加剂，而这些都符合国家标准，且利于人体。孙宝国强调，“苏丹红、三聚氰胺、瘦肉精是食品非法添加物，不是食品添加剂。”
孙宝国说，点豆腐的卤水、调味的椒桂都是历史上的食品添加剂。他认为，合法的食品添加剂应该得到正名，未来食品添加剂将更多走进超市，也能助力食品创新和提升食品质量。
陈君石分析，十多年前，中国食品抽检合格率仅有50%到60%左右，如今，合格率都在90%以上。合格率的逐年提高正是对中国食品安全状况进步的有力辩解。
在陈君石看来，对食品安全的监管并不是消除危害，而是要将风险控制在可接受范围内，“符合国家食品安全标准就是可接受范围内，零风险是不存在的。”
除此之外，陈君石介绍，目前，中国已建立了覆盖31个省市自治区再加新疆建设兵团的风险监测体系，每年一次食品安全风险监测，监测点覆盖面越扩越大，去年数据量达到了300万个，监测指标150多个。
同时，中国从无到有建立了国家食品安全险评估专家委员会，成了国家食品安全评估中心，做了大量风险评估工作。
另外，中国正在对食品安全国标进行整合。去年年底，来自于多套国家标准中的5000多个条目已被清理完毕，预计明年年底将达成统一的强制标准。打击三聚氰胺等非法添加物的食品安全监管也在近年来力度颇大。
陈君石说，美国FDA(美国食品和药物管理局)设有有风险交流主任、欧洲EFSA(欧洲食品安全局)有专门风险交流机构，中国也急需设立相关风险交流机构，化解公众的误解和恐慌。(完)
