榄菜肉碎四季豆
用料:刀豆、肉末、瓶装橄榄菜
制作方法:
步骤一刀豆切粒,用油炸熟。
步骤二橄榄菜切碎,拌入肉末,用油煸熟。
步骤三倒入刀豆粒,调味炒匀即可。
秘诀:1、刀豆油炸至皮皱,耗油不多,既快熟又保持色绿。2、橄榄菜咸鲜,要留意调味用量。
鱼香茄子煲
原 料:
茄子500克 猪肉末50克 鸡蛋黄半个 蒜茸15克 青红椒粒20克 洋葱碎15克 葱花5克 柱侯酱15克 桂林辣椒酱25克 蚝油10克 精盐、胡椒粉、花雕酒、白糖、味精、生抽、老抽、二汤、水淀粉、香油各适量 色拉油1500克(约耗100克)
制作方法:
1.茄子削去皮,切成7厘米长、2厘米见方的条,下入七成热的油锅中炸至色黄褐时,捞出,再入沸水锅中飞一水(以除去多余油份),捞出沥干;猪肉末用鸡蛋黄抓匀,随后入炒锅中用少许色拉油至酥香,铲出。 2净锅上火,放入色拉油烧热,下入蒜茸、青红椒粒、洋葱碎、柱侯酱、桂林辣椒酱等炒香出色,攒入 花雕酒,落入二汤,下入猪肉末和茄条,调入蚝油、精盐、胡椒粉、白糖和生抽,烧至茄条入味且熟时,调入味精,随后用水淀粉埋芡,并着少许老抽上色,再点入香油,起锅盛入烧烫的煲仔内,撒入葱花后盖上盖,再沿煲盖四周淋少许花雕酒,趁热上桌即成。
黑四剁
用料:肉馅200g,玫瑰大头菜400克,红、绿朝天椒各6只,洋葱半个、香菇4个、香油2茶匙,料酒1茶匙,酱油1茶匙,鸡精1茶匙,白糖适量
做法: 1.玫瑰大头菜、洋葱、香菇分别切成碎粒,红、绿尖椒去蒂切圈。
2.中火烧热炒锅,倒入油,油温上升即可放少量姜片,稍煸后,放入猪肉馅,用锅铲压散,煸炒3分钟,至肉末成金黄色时,加入料酒炒香。盛出。
3.锅底留油,放入洋葱,炒香后加入青红椒圈,稍炒。
4.加入香菇,炒2分钟。
5.加入大头菜,大火再炒3分钟。
6.倒入肉末,翻炒均匀,调入白糖、鸡精和香油,炒拌均匀即可。
照例啰嗦:大头菜很咸,煮以前一定要泡水啊,再挤干!
宫爆藕丁
原料:
莲藕 郫县辣酱 醋 糖 盐 鸡精
做法:
1)莲藕去皮切丁,放在清水里浸泡一会,沥干水分备用。
2)起锅倒入油,待油5成热时,放入郫县辣酱,炒出香味后加入葱。
3)将藕丁倒入锅中煸炒2分钟,再依次倒入醋、糖、少许水和盐,继续加热5分钟,撒一点鸡精即可。
酸酸的,甜甜的,辣辣的,脆脆的,恩,比较下饭的菜了啦~~