对于具有餐饮业的“高富帅”的高端餐饮来说，这次经历的寒冬有点漫长。中央的“八项规定”和“禁酒令”的出台折断了高端餐饮丰满的羽翼，高端餐饮想要继续生存下去，就不得不放下身段，进行战略调整，以接地气谋转型。
高端餐饮病急慌投医
就拿国内首家民营餐饮上市公司湘鄂情来说，湘鄂情今年2月宣布关停5家门店，自去年7月以来，关闭门店总计已达13家，湘鄂情2013年年报显示，该公司去年亏损5.64亿元，同比下跌幅度达788.86%。除湘鄂情之外，像小南国、全聚德等高端餐饮集团的形式也不容乐观，其收支状况在去年的年度报告中都显示亏损。如何转型升级成为高端餐饮企业的当务之急。
全聚德董事长王志强在近日举行的股东大会上提到，“经过半年多的思考，全聚德做大众餐走不通。”此言一出，阻断了全聚德向大众化餐饮转型的出路。相比之全聚德，湘鄂情的转型成效则较为明显，在餐饮化主业上，湘鄂情开始向大众化餐饮转型。除此之外，湘鄂情开始进军食品、影视等相关产业，并取得了一些实质性的成效。小南国则采取了多品牌、利用电商开拓更多销售渠道的转型方式。除降低高端品牌人均消费外，小南国还推出了面向大众化、年轻化的餐饮品牌“南小馆”，开设了定位中端、以家庭大众消费为主的正餐品牌“小小南国”。
高端餐饮为找到适合自己转型的方式，绞尽了脑汁。“去年，高端餐饮企业的转型还停留在推出家常菜品、降低消费价格上，而现在则是进入了更大力度、更加彻底的全方位大众化路线调整期，这是与市场化消费的深度对接。”总结起来，高端餐饮的大众化方向有以下几条：
part1：抱“团”取暖：大众点评网日前发布的《2013北京城市生活消费报告》显示，2013年参加过团购的北京高端餐厅数量是上年的近3倍。截至2013年年底，大众点评收录餐饮单次人均消费在200元以上的餐饮商户，累计超过600家，其中接近四分之一的餐饮商户做过团购，参团商户数量是2012年的2.4倍。高端餐饮采用低价团购的方式既赢得了人气，又加快了自身的发展。虽盈利微薄，却薄利多销。
part2：特价商务套餐“本来标价几百元的商务套餐，现在几十元就可以吃到……”酒店推出价低质优的商务套餐引得普通市民纷纷围观。“如果高端饭店能够降低价格，多推出一些量多价低的套餐，我们还是愿意选择去高档酒店就餐。”一位普通市民说。
part3：半份菜：最近“半份菜”在市民中很火爆。所谓“半份菜”就是顾客认为哪个菜太多，吃不了，就可以点半份，即改成小盘盛，菜量减半，价格也相应减半。既降低了消费，又能节能环保，在市民中颇受欢迎。
“城门失火，殃及池鱼”，高端餐饮的加速转型无疑对与之相关的连锁产业造成了一些影响。陶瓷餐具便是其中一种。
陶瓷餐具：跟着大时代走
高端餐饮的火速转型，对与之相关的餐饮用具行业造成了一定的影响，陶瓷餐具就是重要的一种。为了了解高端餐饮的转型对陶瓷餐具具体造成的影响，记者电话采访了陶瓷餐具的知名企业唐山红玫瑰陶瓷制品有限公司销售分公司的刘朝波总经理和唐山博纳骨质瓷有限公司的戚海军总经理。
当问及高端餐饮的遇冷转型会不会对陶瓷餐具有所影响时，唐山红玫瑰陶瓷制品有限公司销售分公司的刘朝波总经理说：“影响是肯定有的，而我们公司本身就是做骨质陶瓷的，骨质瓷本身就是比较高贵的一种瓷器，温润如玉，透光性强，有着不同于一般陶瓷的质感与亮度，保温性也较好。骨质瓷一般用来制作礼品，作商务用。而高端餐饮也大多配备这种高端的瓷器。所以，高端餐饮遇冷对于我们产品的销售是有着很大的影响的。刘经理还说：“我们公司正在试图调整内部的产品结构，尽可能的使其适应高端餐饮平民化这一市场趋势的需求，但总体来说，这种调整是一个长期的过程，我们还需要从长计议。”
而唐山博纳骨质瓷有限公司的戚海军总经理则持有不同的看法：“我觉得高端餐饮的遇冷转型会对公司高端陶瓷的销售产生一定的影响，但不会太大。市场没有好坏，自己的经营产品、经营方式才是最重要的。也或许高端餐饮遇冷只是暂时的，这种情况主要受政策影响较大。餐饮的高端化是大势所趋。再说高端餐饮有着它自身的消费市场和消费人群，我们不能听风就是雨，市场是一个走向，但这个走向变化迅速，说到底，做好产品、做好自身最重要。”
从总的趋势来看，高端餐饮的平民化转向会对陶瓷餐具的发展造成一定的影响，比如说高端陶瓷餐具的生产线会不会转变成一般质量的陶瓷餐具，这种影响是否会落到实处还要看高端餐饮的寒冬要持续多久了。也或许，高端餐饮的冷却只是为了消除一些餐饮业一些虚幻的泡沫，使竞争更加公平。毕竟“当把公路上的所有车辆都赶到一条车道上，又有谁能更好一些呢？”
