这是一个隐藏在花都区花山镇和郁村废弃猪场的黑窝点。
现场污血横流、蚊蝇乱飞，变质猪肉凌乱地堆放在潮湿肮脏的水泥池子中，用工业盐腌着。有的肉颜色已发黑、变紫。脏乎乎的塑料桶里，污浊的血水中漂浮着不明杂物，见之作呕。
窝点内，设有几个小烤房，用红砖砌成的烤炉上，挂着一串串已熏烤的烟熏肉，色泽光鲜油亮。这些烟熏肉从外表上看不出任何问题，甚至还相当诱人。
变质发黑的猪肉用工业盐腌制后，再经过烤房熏烤，就变身为色泽诱人的烟熏肉。
近日，花都警方捣毁该黑窝点，抓获犯罪嫌疑人5名，现场查扣变质猪肉4000斤，烟熏肉成品、半成品1060斤，以及大批亚硝酸钠、工业用盐、敌敌畏、日落红、日落黄等添加物质。
抓捕：废猪场藏“毒熏肉”窝点
这是个隐藏在花都区花山镇和郁村废弃猪场的黑窝点。花都警方在4月初获得线索，有人在此利用变质猪肉制作烟熏肉出售。
该窝点极为隐蔽。废养猪场前有渔塘，背靠荒山，位置偏僻，仅一条坑坑洼洼的蜿蜒小道可容车辆进出。
“这条狭窄曲折的泥泞小路，只有嫌疑人的小型面包车才能开进去，外人一般分不清，摸不到。”花都区公安分局食品药品犯罪侦查大队大队长黄世枝介绍，若是生脸孔进去，很容易引起嫌疑人的怀疑。
办案民警多次乔装成附近村民，深入村内调查。有次远远看见嫌疑人的车辆，为免被其发现，办案民警只好躲进路旁的臭水沟，弄了一身脏臭泥水。
4月16日，警方开始收网，在面包车里抓获两人，其后行动人员从渔塘边、山背后分头包抄，冲进黑窝点，两名正在分切猪肉的男女工人被当场抓获，一名在后面厨房煮饭的中年女工见到民警，立即向山上跑去，民警追踪至草丛中搜到这名妇女。
现场：污血横流蚊蝇乱飞
该窝点是个约三四百平方米的简易废弃猪场。“窝点内充斥着刺鼻难闻的恶臭气味，几乎令人窒息，现场执法人员不得不戴上口罩。”黄世枝介绍，现场污血流满一地，蚊蝇乱飞，用于制作烟熏肉的变质猪肉，凌乱地堆放在潮湿肮脏的水泥池中，用工业盐腌着，有的肉颜色已发黑、变紫。
据统计，警方现场查扣来源不明的变质猪肉4000斤，烟熏肉成品560斤、半成品500斤，亚硝酸钠18斤、工业用盐2000斤，还有敌敌畏、日落红、日落黄等大批添加物质。
制作：“这些都是发臭的猪肉”
经审查，在车里被抓获的男子王某森，33岁，花都区花山镇人，正是该窝点的老板。另一名男子王某概负责送桶装水到窝点。工人赵某兵(男，43岁)、陈某碧(女，42岁)、胡某兰(女，47岁)三人则供述，在老板王某森的示范教导下，将老板运回来的腐烂变质猪肉，大量添加亚硝酸钠等化学物质，制作烟熏肉。
据嫌疑人交代，4月初，他们被老板王某森雇请到这里干活，老板运回来的猪肉都是已变黑发臭的肉，已宰好，没内脏，他们把猪肉去掉骨头，切成一块一块，先是放在池子里浸泡，用工业盐和亚硝酸钠腌四五天，进行防腐腌制，去掉臭味。
为了使熏肉的颜色好看，再在猪肉中违法添加日落红、日落黄等禁止添加到肉类制品的色素，进行调色。最后，在小烤房里用炭熏烤，就变成了外表光鲜油亮的烟熏肉。“这些都是发臭的变质猪肉，我们都不敢吃，但为了赚点钱，就干了。”两夫妻说。
流向：自称还没来得及销售
犯罪嫌疑人王某森，是花都区花山镇和郁村村民。因为家里开烧腊店卖烧肉的缘故，父亲懂得制作烟熏肉，王某森也就知道一些制作烟熏肉的技艺。
今年4月，他从他人手中承租下这个废弃的养猪场，将其内部进行了简单改造，便做起了加工销售烟熏肉生意。为了降低成本，王某森联系肉贩子找变质猪肉的货源。近期，他从广东四会以每斤1.3元-2.4元的价格，收购未经检验检疫的变质猪肉。4月初，王某森雇请工人，开始用变质猪肉制作烟熏肉，意图销往外省，非法牟利。
“广东本地人不怎么爱吃烟熏肉，基本都是以烧腊为主。王某森企图销往的地方是湖南、四川等地。”
黄世枝介绍，王某森父亲的烧腊店就在村内，警方暂时未发现王某森有向其父亲供货的情况。
变质肉本身肉色不好，王某森需要先进行清洗和腌制，除去猪肉表层的黑紫色，然后再进行烤制。据王某森交代，由于刚刚加工不足半月，还没有经过一个腌制周期，他们才试制了几十斤烟熏肉，还没来得及销出就被警方打掉。
这些变质肉真的没流向市场么？王某森的交代是否属实？花都警方表示，目前暂未发现有销售的情况，没有查找到相关销售票据。
目前，王某森、赵某兵、胡某兰、陈某碧等4名犯罪嫌疑人因涉嫌生产、销售有毒有害食品罪被依法刑事拘留。此案正在进一步审查中。
记者手记
“毒熏肉”何时休？
这不是记者第一次采访“毒烟熏肉”事件，也不会是最后一次。
2011年4月，记者就曾在白云区太和镇大源新村跟踪暗访一个非法烟熏肉加工点，并带着政府相关部门将窝点端掉。
几乎是相同的剧情：发臭变质的猪肉、农药敌百虫、亚硝酸钠、工业盐等等，都是相同的原料，最终的成品装进包装袋，封上标签，堂而皇之流入各个农贸市场。熏制现场的环境，记者至今难以释怀，反胃、呕吐或许都不足以形容。这两年来，作为爱吃腊味的江西人，记者对烟熏肉已不再感冒。
三年来，各级政府部门早已意识到食品安全的问题，广州市公安局食品药品犯罪侦查支队也在2012年正式成立。
遗憾的是，“毒烟熏肉”并没有就此消失。某个偏僻的角落，追求利益、昧着良心的犯罪分子，或许还在如火如荼地制作这些害人的“美味”。
无意去追究哪个部门的责任，但若分段治理的方式不变，这些食品安全问题将很难消除。当今食品药品监管工作做得好的国家和地区，都不是分段治理的，都是生产、流通、消费环节一管到底。 此外，还有一个问题有待解决，行政执法与刑事司法衔接的问题。中国执法体制的特点是行政执法与刑事司法双轨并行。由此带来的问题是：案件移送不畅，以罚代刑，打击力度不够，犯罪的风险、成本、收益严重不成比例，使犯罪分子受不到应有的惩处。这种执法体制，导致在食品药品、知识产权等领域，执法不力。
我们的行政执法人数并不少，但行政执法只能罚款，打击和震慑的力度不够，行政执法的人数再多，也起不到应有的作用。
“毒熏肉”出炉过程
原料：老板运回来的猪肉都是已变黑发臭的肉，已宰好，没内脏，他们把猪肉去掉骨头，切成一块一块。
浸泡：变质猪肉放在水里浸泡。
腌制：用工业盐和亚硝酸钠腌四五天，进行防腐处理，去掉臭味，用于加工变质猪肉的塑料桶污浊不堪。
上色：在猪肉中违法添加日落红、日落黄等禁止添加到肉类制品的色素，进行调色。
成品：窝点烤房内挂着“品相上佳”的烟熏肉，令人不敢想象，这是由变质猪肉加工而成的。
