今天广州市正式开始试点销售冰鲜鸡，但记者昨日从首批试点的3家屠宰企业获悉，因部分档口改造还没有完成，首批订单量较小。
“我们下午很快就屠宰完了。”广州市江丰实业股份有限公司副总裁江伟烽告诉羊城晚报记者，该公司首批冰鲜鸡订单量不足600只，主要是越秀区部分改造完成的档口订货，而珠江新城的市场尚没有订单。今日将由公司的配送车辆配送到档口，部分产品将先保存在位于荔湾区东风西路的自由马冷冻食品市场的中转站中，等明天部分档口改造完成后由档主自行提货。江伟烽表示，首批屠宰的品种为公司养殖的两个品种，但后期如果各档口有不同需求，公司也可以帮助采购。
“很多档口3号的时候还在卖活鸡。”广东天农食品有限公司总裁张莹表示，目前多数档口依然没有完成改造工作，公司昨日下午陆续接到订单，大概共有十几个客户，目前，屠宰的品种都是公司养殖的鸡，主要分为19个品种。屠宰完成后，4日晚间送往广州，到达广州后先到中转库登记，之后将配送到各个订货的档口。
试点市场外走鬼赶着卖毛鸡
记者昨日巡街发现有试点鸡档提供预订活鸡业务
羊城晚报讯 记者孙晶报道：4日，广州82家肉菜市场停售活鸡，今日正式开卖冰鲜鸡。然而，记者昨日巡城发现，有多家试点肉菜市场附近的走鬼档还在销售毛鸡，个别试点肉菜市场的鸡档档主悄悄告诉记者可以预定活鸡。而跟供应商对接的鸡档档主则表示对接工作进行得手忙脚乱。
走鬼还在卖毛鸡
试点市场停售活鸡，档主们就怕走鬼档成为监管空白。
昨日记者来到荔湾区多宝街市附近的逢源南就看到两档活鸡档主在销售毛鸡，鸡笼内的活鸡不下30只。来买鸡的市民不少，档主忙得连记者问价格也没空搭理。“市场里没有活鸡卖，只能来这里买啦。”刚刚买了一只鸡的市民李伯告诉记者。在附近的颜家巷内，记者也看到有小档口在卖活鸡。不过，档主告诉记者：“明天就不可以卖活鸡了，我们会卖光鸡。就是杀好的鸡，价格不会贵。”
继续巡街，记者在越秀区共和大街一个搭着棚子的小市场内，看到唯一的一家鸡档档主也在偷偷卖鸡。档口不大，档主躲在角落里杀鸡，记者一问鸡价与前面几家走鬼档的价格差不多，17元一斤。一位前来买鸡的市民表示，家里有病人要喝鸡汤，明天还会来买活鸡。而在天河区珠江新城冼村的走鬼肉菜市场内，远远就可以看见“往前10米，清远鸡13元一斤”的纸牌子。
另外，由于82家肉菜市场已经没有活鸡销售，昨日部分肉菜市场内本来就卖冰鲜鸡的档口生意骤然翻倍。“原来一天卖20多只鸡，今天卖了40多只。”在石牌海安路的一号土鸡档口，销售人员高兴地告诉记者：“38元一斤的土鸡今日突然大受欢迎。”
试点市场可预订活鸡？
此次广州推出冰鲜鸡政策，在不少试点区遇到了困难。昨日，有鸡档档主就悄悄告诉记者可以预订活鸡。颇有“上有政策下有对策”的味道。
昨日下午，在珠江新城兴盛路的国六宝肉菜市场E区的两个活鸡档档主告诉记者，街坊可以在这里预订活鸡，可以打电话预订，然后来档口取货就行了。
一位女档主告诉记者：“客人刚来取走了两只弄好的活鸡，168元/只，都是今天早上宰杀的。”说着，她递给记者一张名片，上面写着预订电话，“订完之后再协商取货时间，直接来档口就可以了”。
试点档口对接有点乱
“我们跟供应商签了约，但是现在还不知道最终能够送来什么品种的鸡，鸡的价格是多少。”昨晚，福今肉菜市场的鸡档档主朱先生无奈地告诉记者。而该市场的负责人则表示，卖保鲜柜和冷冻箱的厂家一开始也不能保证今晚能及时送货。最后协调下来昨晚八点后送到。该负责人对记者表示，整个试点工作操之太急，很多没有对接好。 编辑： 健龙
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冰鲜鸡如何解决两难？
对于今日开售的冰鲜鸡，市民还有一些疑问，记者咨询了相关人士予以解答。
问题1
市场还能卖光鸡吗？
“根据相关规定，从今日开始试点的肉菜市场只能销售冰鲜鸡，不能销售光鸡。”福今肉菜市场相关负责人表示，为了保障市场销售冰鲜鸡的效果，相关的街道已经组织城管部门对走鬼档进行监管。
问题2
冰鲜鸡可放几天？
“今日市民买回家的天农的冰鲜鸡是昨日下午五点到晚上宰杀的。”广东天农的相关负责人告诉记者，此次被选中的三家冰鲜鸡供应商各有产品侧重，天农的主打产品是清远麻鸡。“我们供应给肉菜市场的冰鲜鸡的标准与供应给超市的是一样的。价格还会更便宜。”该负责人表示，一般冰鲜鸡在0℃到4℃可以保存一周时间，但市民最好在三日内吃掉，这样口感更好。放入急冻的鸡则可以保存更长时间。（孙晶）
问题3
如何保证口味和品种？
专家表示，有些街坊之前对“冰鲜鸡”的理解有误，有人直接理解成了“冷冻鸡”。事实上，冷冻鸡是将屠宰好的鸡先快速降温使其冻结，然后再放置在-18℃条件下储存。但对冰鲜鸡的要求是，对屠宰后的鸡胴体进行风冷处理，使鸡胴体温度在1小时内降为0-4℃，然后进行保鲜处理和包装，并在后续的加工、流通和零售过程中始终保持在0-4℃范围内的鲜鸡肉。
中山大学公共卫生学院营养学系教授蒋卓勤表示，活鸡宰杀后的2.5-4.5小时，鸡肉因乳酸的释放会出现僵直，这时候烹饪鸡，肉纤维会粗糙硬固，肉汁不透明，口感不好。整个鸡肉僵硬的过程会持续6-12小时，然后鸡肉才会进入最适合烹饪的肉质纯熟期。
但光秃秃的冰鲜鸡怎么识别品种，如何保证没被“偷龙换凤”？对此，目前指定的三家供应商均表示，其目前屠宰的都是公司自己养殖的品种，但如果各档口有不同的品种需求，到时会根据订单采购，所有品种都会在标签上标注。
问题4
冰鲜鸡真能防禽流感？
对此，广州市疾病预防控制中心副主任、流行病学主任医师杨智聪表示，据中国疾病预防控制中心统计数据显示，超过80%的H7N9病例感染来源是禽类接触或活禽市场暴露，其中活禽市场暴露感染的比例高达75%。近期的监测数据显示，广州市肉菜市场涉禽环境中，H7N9禽流感病毒的污染市场阳性高达60%。监测数据还提示，我市肉菜市场禽类档口污水、砧板、脱毛机、地面中均受到H5N1、H7N9禽流感病毒不同程度的污染。
上海、浙江、江苏等地2013年H7N9疫情防控效果显示：活禽市场关闭后2-3天内人感染H7N9禽流感发病数迅速下降，关闭活禽市场使城市居民的感染风险降低了97%-99%，证明关闭活禽市场是控制人感染H7N9禽流感疫情最直接有效的措施。
而广州市动物卫生监督所副所长段晓东表示，人禽分隔是目前国际上普遍认可防止人经活禽鸟传染禽流感的方法，发达国家早在上个世纪二三十年代就开始推广生鲜禽类上市。
