4月17-18日，2014年国际食品安全大会在京举行。出席会议的中国科学院院士、中国科学院生态环境研究中心主任、研究员江桂斌在发言时指出，由环境污染带来的食品安全问题，已经引发了全社会的关注。为此，他从分子毒理学的角度对目前存在的污染物情况进行了分析说明。
江桂斌表示，按照挥发度情况来看，污染物可分为四大类：
第一类是常规污染物，在日常生活当中较为常见。他强调，最近几年影响比较大的像苏丹红、塑化剂、孔雀石绿，都是常规污染物。
第二类是重金属污染物，中国是全世界汞排放最大的国家，占到全球排放量的一半左右。还有因为地下水当中砷污染而导致的“黑手病”、“黑脚病”.
第三类是化合物污染物，其中就有大家特别关注的雾霾污染。还有就是室内甲醛和苯烯物的污染，对未成年人造成了更大伤害。
第四类就是聚合性污染物，此类污染物具有难降解、全球传播、生物体积放大、基因易突变的特点。
最后，江桂斌还谈到了时下流行的“PM2.5”.他表示，PM2.5是排放到大气当中的淡氧化合物、硫化物，在水和光的作用下生成的。他坦言，PM2.5生成机理非常复杂，较难控制。
