国家允许在一定标准内使用
中国农业大学食品科学与营养工程学院教授、食品毒理学专家景浩认为，欧盟的研究证明偶氮甲酰胺对小鼠具备致癌毒性，对人的健康风险不明确。美国等允许使用的国家认为，这些资料是不足以作为禁用偶氮甲酰胺的明确证据。因此，出现了各国对一种食品添加剂产生不同的态度。
在我国 ，《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760-2011)规定，“偶氮甲酰胺”作为面粉处理剂可以在小麦粉中添加，最大使用量为0.045g/kg，美国也为45mg/kg。
大连工业大学食品学院食品专家农绍庄教授向媒体介绍称：“我国食品添加剂中其实是没有‘增筋剂’这一食品添加类别的，此次事件中提到的‘增筋剂’是偶氮甲酰胺，它实际上应该叫做‘品质改良剂’。”他说，偶氮甲酰胺对面粉的漂白、增筋有一定的效果，也是我国允许使用的食品添加剂的一种。
农业部食物与营养发展研究所研究员王东阳表示，目前国家规定了食品中偶氮甲酰胺的含量，说明这种成分已做过毒理性试验，在一定剂量内对人体是没有危害的。
农绍庄表示，偶氮甲酰胺并不能称为“致癌物”，只能说它有一定致癌风险。就致癌风险物这一概念来说，由于我国对于癌症的原理在很多方面都没有一个确切的数据来解释，因此有一些风险物都是通过一些统计学的研究来界定的。因此，把一些有致癌风险的物质定义为致癌物并不严谨。同时，在食品添加剂用量限定的制定上，相关方面是考虑了多方面的因素之后才最终决定的。比如，因同一种的食品添加剂可能会被用于多种食品当中，在规定该种食品添加剂的用量限定时，都是会综合考虑到人们的日常饮食习惯、在食用不同食物时对同一食品添加剂的摄入量，之后才进行确定的等等。因此只要在标准规定的范围内使用食品添加剂，食品安全方面是不必担心的。
成本低效果好，使用者乐此不彼
有业内人士透露，为使面包筋度高、有嚼劲，应使用高筋小麦粉，但使用高筋小麦粉每吨成本高出普通小麦粉600元左右，而使用含“增筋剂”的面粉，每吨成本仅比普通小麦粉增加40—50元。即使采用普通面粉，也可以通过增加鸡蛋和盐的用量来增加嚼劲，但这往往会抬高面包或糕点的成本。
北京粮食集团(京粮集团)古船食品有限公司品研部经理李巍表示，“对于偶氮甲酰胺的使用，我们是非常严格的，通常专用于面包粉和面包类的制品。但是在河南、山东等地，对于偶氮甲酰胺的使用就比较广泛，即使是不必要添加的馒头粉中也会添加，而且这种情况越往南方越多。”
李巍说，在一些小麦产区还利用偶氮甲酰胺作为一种氧化剂加快小麦粉的后熟期。由于新麦收获后，制成的小麦粉还比较黄而且发黏，加工出的食品口感也很差，因此新小麦收获后都要经过大约3个月到半年的储藏，经历一个后熟期。但是新小麦比较便宜，一些企业会增加新小麦的使用量，制成面粉，通过添加含有偶氮甲酰胺的熟粉剂加快后熟，提高面粉的筋度和白度。
北京粮食科学研究所副所长王海清也认为，偶氮甲酰胺并不是制作面包完全不可或缺的添加剂。
