前段时间，多家知名品牌的面粉被曝含有“增筋剂”——偶氮甲酰胺成分，有人称该添加剂存在致癌风险，引起了大众的关注。连日来记者走访发现，这些被涉及的品牌面粉销售较为正常，未因此出现销量的明显下滑。那么面粉含“增筋剂”是否真的伤身害体？我市有关食品安全专家表示，偶氮甲酰胺是我国允许使用的食品添加剂的一种，只要按照国家标准来严格限定使用，对人体就不会造成伤害。
事件未对市场有明显影响
昨日，记者来到青泥洼桥、西安路附近几家超市里看到，本次事件中涉及的几个品牌的面粉都在正常销售。一家超市的工作人员向记者介绍，这几家的面粉销量并未受事件影响，销量一直还不错。在另一家超市，销售人员同样称涉事品牌的面粉销售正常，“只不过在媒体报道后，的确有个别顾客在挑选时特意问‘哪款面粉不含增筋剂’的。”她说。
走访中记者发现，市场上销售的部分面粉产品标注了含有“偶氮甲酰胺”，如某品牌面粉在配料一栏，除了写着“小麦粉”外，偶氮甲酰胺也是添加剂配料之一。记者在中粮我买网随机查询其在线出售的多款面包粉，配料表中标明含有这一成分的很容易就能找到4款。在某网上商城上，也很容易找到数家网店销售的面粉中含有偶氮甲酰胺这一添加剂。某网店商家还表示，虽然有些企业不会在配料表中标明含有偶氮甲酰胺，但并不意味着没有添加。
不过，据记者在超市的现场观察发现，多数消费者在购买面粉时，往往不会仔细留意商品的配料等信息。“我买面粉一直就是买一个牌子的，其实也没什么特别的原因，就是买习惯了。除非有产品搞活动很划算。”正在超市购物的市民李先生说，他购买面粉从来没有考虑过看看面粉的成分。采访中，像他一样仅注重面粉品牌、价格的市民为大多数，“面粉不就是面吗，还能有什么成分？”市民张大娘的反问也代表了不少人的想法。
专家：按标准使用就无危害
事件发生后，中国粮油控股有限公司立即发表声明，称该公司下属面粉加工企业在“香雪”面包粉产品中使用该食品添加剂，添加量均在国家标准允许范围内，添加过程严格控制，无超量添加情况。古船食品有限公司也表示，目前公司生产的所有小麦粉产品中只有少量面包粉使用了偶氮甲酰胺，添加量低于国家标准，添加过程完全符合国家规定。
那么面粉含“增筋剂”到底要不要紧呢？对此，大连工业大学食品学院食品专家农绍庄教授介绍：“我国食品添加剂中其实是没有‘增筋剂’这一食品添加类别的，此次事件中提到的‘增筋剂’是偶氮甲酰胺，它实际上应该叫做‘品质改良剂’。”他说，偶氮甲酰胺对面粉的漂白、增筋有一定的效果，也是我国允许使用的食品添加剂的一种。在记者查询《食品安全国家标准食品添加剂使用标准(GB2760-2011)》后发现，“偶氮甲酰胺”作为面粉处理剂，允许作为食品添加剂使用，使用范围是小麦粉，最大使用量为：0.045g/kg。采访中，一些商家也直言添加偶氮甲酰胺的目的主要是让面粉口感好、好卖。一名网店的店主对记者表示，普通面粉添加偶氮甲酰胺后就会更“筋道”，吃起来更有嚼劲。
农绍庄表示，偶氮甲酰胺并不能称为“致癌物”，只能说它有一定致癌风险。就致癌风险物这一概念来说，由于我国对于癌症的原理在很多方面都没有一个确切的数据来解释，因此有一些风险物都是通过一些统计学的研究来界定的。因此，把一些有致癌风险的物质定义为致癌物并不严谨。同时，在食品添加剂用量限定的制定上，相关方面是考虑了多方面的因素之后才最终决定的。比如，因同一种的食品添加剂可能会被用于多种食品当中，在规定该种食品添加剂的用量限定时，都是会综合考虑到人们的日常饮食习惯、在食用不同食物时对同一食品添加剂的摄入量，之后才进行确定的等等。因此只要在标准规定的范围内使用食品添加剂，食品安全方面是不必担心的。
