高温存放熟制食品不超2小时
为了避免发生细菌性食物中毒,长春市食品药品监督管理局食品专家提出几点建议:
1、首先最要注意的是防止食品交叉污染。重点防控食品、加工人员、食品制作环境形成细菌性交叉污染,特别是要防止熟食成品与半成品、食品原料间形成交叉污染。
2、要妥善存放食品。当熟制食品存放在10℃至60℃之间的温度条件时,存放时间应不超过2小时;食品中心温度保持在60℃以上(热藏)的集体用餐配送食品,其保质期应不超过烧熟后4小时;食品中心温度保持在10℃以下(冷藏)的食品,其保质期应不超过烧熟后24小时。
3、应该把食品烧熟煮透。食品烹饪前,应该彻底解冻;长时间贮存的食品食用前应彻底再加热至中心温度70℃以上,以防止食品原料中的细菌存活。
4、要注意彻底清洗食物原料,特别是泡发干制原料或培养芽苗类蔬菜,应定期更换用水,避免有害细菌的繁殖。对于动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料,应用流动的洁净水多次清洗,去除存留在食品原料表面的细菌,避免造成污染菌的存留。