浙江省新华医院昨接到离奇“食物中毒”病人——
“放倒”13条IT好汉的
究竟是不是放多了味精的咸豆浆？
□通讯员 朱新华
今日早报记者 朱寅
昨天上午10点多，读者朱先生打进早报热线96068：“刚刚新华医院里来了十多个病人，都很年轻，有男有女。据说是早饭后突发食物中毒，怀疑喝的咸豆浆有问题。”
记者从新华医院了解到，早上的确来了13名上吐下泻的病人，还是同一家公司的员工。蹊跷的是，医院检查后，基本排除了他们食用了受污染性食物而中毒的可能。
那是什么原因，让13名年轻人同时病得东倒西歪了呢？
“元凶”很可能是味精。
早饭吃过后，13名员工疑似食物中毒
出现疑似中毒反应的这些年轻人们，是同一家公司的员工，基本从事IT行业。
这家公司的福利还真不错，为200多名员工统一订购了早餐。早餐是公司附近一家中式快餐店承包的，送的日子也不短了，之前从没出过问题。
昨天早上8点多，来上班的员工们陆陆续续领了早餐。除了各种早点，咸豆浆也是早餐“标配”。大家怀疑，昨天这晦气事情，问题就出在咸豆浆上。
吃完早饭，所有员工开始投入工作，但大概9点半左右，先后有13名员工出现不适，都是上吐下泻。公司主管看事情不对头，马上打了好几辆出租车，把身体不适的员工们送进了新华医院。
到了医院急诊室，医生们看了一下，觉得可能是食物中毒了。因为这些病人的主要症状是上吐下泻，头晕眼花，还有个别人觉得胸闷心慌。
但在一系列的检验之后，科学数据排除了食物中毒的可能。
迷糊的老板，把味精当盐加进了豆浆
到底是怎么回事？
这时，带着员工们来就医的公司主管，拿出一杯喝了一半的豆浆，示意医生大家可能是喝这个喝坏了。于是，急诊室的周主任询问了其中几名情况相对还好的病人：“你们都喝了这种豆浆？有没有感觉很咸？”
几名病人都点点头，还提到觉得今天的豆浆特别腻。
这时候，快餐店朱老板也赶到了医院，朱老板人蛮实在也挺负责，一到就张罗着要垫付医药费。
周主任又向快餐店老板询问今天的咸豆浆是怎么制作的。
“豆浆都是大锅烧的，因为要配送的是咸豆浆，所以都要加盐的。”朱老板说，但他今天也有点吃不准，清早烧豆浆时是不是把材料弄错了，会不会把味精当成盐放下去了，“好像先放了一遍盐，后来忘记已经放过了，又放了一遍，好像是第二遍的时候放错了。”
听了朱老板说的情况，周主任让几名病人服了点维生素类药片，又大量喝水进行代谢。果然，中午12点半，几名患者都恢复了精神。
随后，疑似问题豆浆也被疾控部门取走检验。
【名词解释】
味精可能除了盐之外，我们用得最多的调味料了，它的主要成分为谷氨酸钠，通过刺激舌头味蕾上特定的味觉受体，带给人“鲜”的感受。
它的诞生至今只有100多年。1907年，日本人在吃海带汤时，发现只要将汤蒸发，就会得到一种鲜味物质，将它加到食物中能明显让人感觉到鲜味，这就是谷氨酸钠。谷氨酸是一种普遍的氨基酸，主要存在于富含蛋白质的食物中，如蘑菇、海带、西红柿、坚果、豆类、肉类，以及大多数奶制品中，人体也自产谷氨酸。
其实，关于味精的争论最近这些年从未停止。一方面，反对使用味精者一直没有有力的直接证据，但另一方面怀孕了不吃味精、不给新生儿吃味精或者干脆不放味精的做法也已经深入人心。但美国FDA、美国医学协会、联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂联合专家组等权威部门的评审表示：味精在食品中的使用没有一定的限制，无需担心其安全性。
一些营养专家列出了在一些使用了味精却可能无法产生鲜味的情况，值得大家看一看。
1、炒肉菜不用加味精
肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。除了肉类，其他带鲜味的食物也没必要加入味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。
2、放醋的菜不能放味精
酸味明显，醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。
3、拌凉菜不宜放味精
因为味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接粘附在原材料上，无味且扫兴。如果做凉菜时非要放味精，宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。
4、调馅料不宜加味精
许多人在调饺子馅、春卷馅时，都会放点味精，这样很不安全。味精拌入馅料后，会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。但是，温度达到一定程度，味精就会分解形成焦谷氨酸钠，并丧失鲜味。所以除了不能拌馅，在制作热菜时一般也都是在菜肴即将离火时才能加入味精。
5、味精用咸不用甜
在适当的钠离子浓度下，味精的鲜味才能更突出。所以，味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鲜，反而会抑制甜鲜的本味，并产生一股异味。所以，鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。
【新闻链接】
五种情况下，味精放了也白放
急诊医生：正常摄入无害，超量的确可能造成不适
周主任从医多年，在新华医院属于资深医师了。
不过她也说，这么多人因为摄入味精过量入院治疗，还真没见过：“味精大部分人家都在用，适量摄入没有危害。不过什么东西吃多了都会出问题的。”
周主任向记者解释说，味精的主要成分是谷氨酸，如果短时间内集中摄入过多，会引起发热、头痛、头晕，肌肉乏力以及出汗、恶心、呕吐、心跳过速以及胸闷胸痛等不适。虽然这些症状大多是暂时性的，经过休息或者大量饮水排泄就会自行消退，但严重时可能造成神经中毒。
一次摄入多少味精才算过林苤魅谓樯埽蛭鎏宀钜欤煌硕云涔康哪褪苄砸膊煌＞统９胬唇玻淮问橙胛毒砍�2至6克时，便会不同程度引发上述症状。
【专家说法】
食品与营养专家：多年研究没碰到过味精中毒
记者又向浙江大学食品与营养系主任应铁进教授请教了关于味精的一些知识。
应教授说，根据他这些年的研究情况来看，摄入过量味精引起不适症状的情况还没有碰到过。
“如果是单纯按照放盐的分量，在一大锅豆浆里放入相同量的味精，应该还不至于造成那么严重的反应。但如果在200多名员工内只有13名员工产生不适反应，那也不能排除放下去的味精没化开，集中沉积在几杯中造成了不适。”
同时，应教授也提出了另外一种可能性：“生豆浆里含有皂素、胰蛋白酶抑制物等物质，如果是喝了没煮熟的豆浆，也会发生恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。”
