对于食品添加剂，陈平介绍，苯甲酸钠是防腐剂，白醋的总酸浓度过低，可能会导致其中的微生物继续发酵，将白醋中的营养成分吃掉，发酵成水和二氧化碳，因此加入苯甲酸钠做为防腐剂。此外，为调味需要，白醋中也会加入谷氨酸钠(俗称“味精”)以及蔗糖素、三氯蔗糖(两者均为“糖精”)来调味，以解决白醋后味不好的问题。
3 纯粮白醋配料表竟无“粮”
虽然即使使用食用酒精、米醋发酵，对人体健康也不会有何影响，而且国家标准也认可这种制造工艺，根据《酿造食醋》(GB18187-2000)对酿造食醋的定义为:单独或混合使用各种含有淀粉、糖的物料或酒精，经微生物发酵酿制而成的液体调味品，但对于“纯粮发酵”、“米醋”却没有明确定义。
记者发现，在对比的8个样品中，紫林纯粮白醋的配料表成分依次为“生活饮用水、食用酒精、食用盐、食品添加剂”，当中没有粮食成分，陈平表示，从配料表上看，这款产品并没有使用传统白醋的发酵工艺，是使用现代工艺，即食用酒精经过微生物发酵而成的，以“纯粮”标注显然有误导消费者的成分。此外，广州本地熟悉的品牌珠江桥的白醋名称也标注为“珠江桥纯米醋”，配料表为“水、食用酒精、米酒、白砂糖”，消费者购买时也需要注意“纯”并未代表“纯粮”。
更值得关注的是，有的白醋产品虽然没有用纯粮标注，但却用“米醋”来命名，而这种类产品部分只有“米酒”的成分，“这种做法也容易让消费者产生误导，因为一般意义上的米醋都是用水和大米发酵而成的，食用酒精与米酒发酵的并不是传统意义上理解的米醋，”陈平表示。
“其实出现这种现象与我国国标定义不清有关系，除了在酿造食醋行业有这种擦边球的情况外，在其他行业也有出现，这种定义的进步我们应该多参考国外”，陈平举例，以德国啤酒为例，该国国标就规定只能用大麦、啤酒花、酵母为成分，加一点别的东西都不能叫“啤酒”，再以日本的酱油为例，标准就特别规定了酱油是用黄豆发酵的，加其他东西勾调的只能成为调味汁，在这种严格的定义下，才可杜绝擦边球的现象。
