光明网北京4月2日电（记者 吴晋娜）近日，“职业打假人”王海的一篇微博引发网友关注。在微博中，他质疑知名蛋糕品牌利用“100%天然奶油”“0反式脂肪酸”等概念美化自己的产品，存在欺骗消费者的嫌疑。
王海：不存在所谓的“100%天然奶油”“0反式脂肪酸”
“味多美鼓吹的100%天然奶油和0反式脂肪酸完全是在欺诈消费者。事实上，100%天然奶油这种东西并不存在，并且用牛奶、卡拉胶等配料生产的动物性稀奶油也含有反式脂肪酸，如总统牌每百克含0.9克、安拉牌含1.2克。”在接受光明网记者采访时王海表示。
味多美在产品说明中会表明“100%天然奶油”和“0反式脂肪酸”
王海表示，之所以认为并不存在所谓的100%天然奶油，是因为当前通用的食品安全国家标准中，只把奶油分为稀奶油、奶油和无水奶油。一般蛋糕等烘焙行业使用的都是稀奶油，稀奶油是指以乳为原料，分离出的含脂肪的部分，通过添加或不添加其它原料、食品添加剂和营养强化剂，经加工制成的脂肪含量10.0%～80.0%的产品，也不存在“0反式脂肪酸”的奶油。
在调查中，王海发现，味多美使用的正是法国总统牌的稀奶油，在该品牌的产品包装上，清楚地写着添加剂成分为：稳定剂（即卡拉胶），增稠剂（E407，每公升含0.2g），反式脂肪酸含量为0.94g/克，产品类型为稀奶油。
“这样就是说，味多美奶油使用的原料是含有反式脂肪酸的，为什么他们却在宣传中表示是‘0反式脂肪酸’呢？”王海对企业的做法和宣传点颇为不解，认为他们在故意凭借这一概念，误导受众认为他们的产品更加健康。
食品工程专家：国家标准中的“0反式脂肪酸”并非完全没有
为了对王海的质疑进行证实，光明网记者采访了科学松鼠会会员、美国普度大学生物与食品工程专业博士、《吃的真相》作者云无心。
云无心表示，国家标准的“0反式脂肪酸”与通常意义我们认为的完全不含有这一成分有差异。因为根据国家标准，“0反式脂肪酸”是指“每100克或者100毫升食品中所含的反式脂肪酸不超过0.3克”，对于烘焙企业来说，达到这个标准并不难做到。
也就是说，企业所标注的“0反式脂肪酸”，并不意味着食品中真的一点儿都没有反式脂肪酸。因为根据国家《预包装食品营养标签通则》规定，每100g产品中含反式脂肪酸含量小于等于0.3g，即可标注为“0”，这意味着我们看到的产品上的“0反式脂肪酸”标识，并不代表完全没有。
云无心表示，真正意义上的奶油就是通过牛奶离心得到的，因此技术上说“100天然奶油”也不难得到。但是“天然奶油”与“不含反式脂肪”是两码事。牛奶中天然就含有反式脂肪，奶油中当然也有。
同时，他认为一起企业标注的不含色素、香精、防腐剂等，其实与反式脂肪算之间也毫无关系，没有哪一种都不会影响反式脂肪酸的含量。
最后，云无心解释，反式脂肪酸的危害主要是增加人体心血管疾病的风险，饱和脂肪也是，只是增加同样的风险，饱和脂肪是反式脂肪的几倍。他介绍说，现实中，绝大多数中国公众的反式脂肪摄入量远远低于世界卫生组织推荐的控制摄入量，但实际中饱和脂肪的摄入量很多人都超过推荐控制量，这一点才值得关注。因此，他认为，当前来说，反对反式脂肪酸并不是说要把它赶尽杀绝。
