30日，市民在马鞍山路附近的市场内购买香油。
记者张刚 摄
□济南日报记者 张晓园 实习生 袁胜倩
农贸市场里的现(芝麻油，往往被消费者认为比超市里的瓶装芝麻油更地道更正宗。近日有业内人士向本报反映，市场上售价低廉的现(芝麻油，有很大一部分是用香精和色拉油勾兑而成，并非纯正芝麻油，出售者以假乱真，由此赚取高额利润。真的是这样吗？3月27日，记者走访了济南5家菜市场，发现有些现(芝麻油摊点不仅卫生状况不佳，而且质量也很难有保证。
1市场走访
香油原料成本最低16元/斤，再便宜可能为勾兑
经常去农贸市场的人可能对散装芝麻油印象深刻：摆放整齐的瓶装芝麻油、现场转动的石(、诱人的芝麻香味……记者走访了七里山南村、八里桥、杆石桥、后龙、七里堡等地附近的5家菜市场，发现均有此类“现(芝麻油”出售，这类摊点在招牌上标着“XX正宗小(麻油”，或“XX正宗小(香油”。在这些摊点中有多家采用的容器是一种无标签的玻璃瓶，摊主们称芝麻油容量为半斤装和一斤装，售价有两种：一种为9元到12元，一种为18元到24元。除经营“现(麻油”、“香油”外，这些摊位大部分都兼营粮油、芝麻酱。
在七里堡蔬菜批发市场，记者走访了多家粮油店，发现不少香油都卖出了芝麻价，甚至还低于芝麻的价格。一瓶200ml的香油有的店卖15元，有的店卖12元，有的店甚至卖到8元。
一自(香油店店主表示自家香油批发最低每斤22元。记者表示有些商家卖的价格低时，该店主透露：一斤芝麻的批发价在7元左右，而一般要2斤以上的芝麻才能榨出1斤左右的香油，仅原料成本每斤就达16元左右，这还不算人工、店面租金等其他成本费用，香油价格太低就有可能存在问题，市场上销售的低价芝麻油大部分是用香精或者色拉油勾兑的，含芝麻油量非常少。
2店主说法
二道芝麻油多流入小餐馆、路边摊
记者以开饭店为名，和八里桥菜市场一香油店店主攀谈。这家店门前摆着一台石(，(没有运转，很多芝麻酱顺着(盘向下流，石(旁摆着一些瓶装的香油和芝麻酱。
记者问老板有没有便宜的香油。“有，不过是二道油，饭店里用这种就行，第一次来买，我给你算便宜点，10块钱一斤就行。”店主表示，他家香油都是现(出来的，颜色较深的是“头道油”，价格比较高，颜色稍浅的是“二道油”，一瓶只卖10元钱。店主介绍，所谓“头道油”，就是芝麻碾出的第一批香油，而剩余的芝麻渣还可以再次加工制作，多用其他食用油和香油勾兑成“二道油”，从颜色到香气，都比头道油要稍差一些，这样的油主要流入街头小摊、麻辣烫、小餐馆、火锅店。
业内人士表示，菜市场有许多现(香油的，其实很多都只是做做样子，最多可以现(芝麻酱，香油都是从桶里打出来的。“(香油和(芝麻酱，对炒芝麻的要求是不一样的，很多人都觉得(完芝麻以后，上面漂的是香油，下面沉的就是芝麻酱，其实不然。(完香油剩下的渣子是不能用的。”
3业内揭底
只需几毛钱花生油变身芝麻油
记者了解到，芝麻油的加工过程复杂：首先需先将芝麻清洗，经炒焙后用电筛筛两遍，剩下的就是精选芝麻，(芝麻可用钢(或石(。待芝麻(成浆糊状后，倒入一定量的开水，适当搅拌，等水把渣子沉下去后，浮在上面的就是芝麻油，这一工艺叫“水代法”。随后，经过过滤、沉淀等工序，就可以把芝麻油收集起来，纯正的芝麻油就做好了。
而勾兑假芝麻油则简单了许多。知情人士向记者透露，勾兑150毫升假芝麻油，所需要的添加剂量并不大，芝麻油香精两滴，食用色素少许，便可以将其他食用油勾兑成麻油。两滴芝麻油香精成本不到1毛钱；食用色素只要加入不超过5克，成本不超过3毛钱。所以，勾兑150毫升假麻油，所需要的食品添加剂成本不超过4毛钱。勾兑假麻油的利润可见一斑。
据了解，一些造假者为了降低成本，使用价格更便宜的色拉油甚至颜色较深的地沟油来作为底油进行勾兑。
小贴士
选购芝麻油不能图便宜
随着气温的不断升高，又到香油热销时。市场上的香油鱼目混珠、真假难辨。那么，如何鉴别、选购香油呢？
一、仔细察看配料表，防止标识上的欺骗。不合格标识主要是利用不同大小的文字误导消费者，在商标标签醒目位置用大字标着“纯香油”或“纯芝麻油”等，让人误认为是纯香油，却在不起眼的地方用很小的字体标着“配制”或“调和”字样，或者在配料表上用小字标着“优质芝麻植物油”字样，真实意思是芝麻油加其他植物油。这就需要消费者拿出十二分的细心来观察香油外包装；还要查看香油外包装上的“QS”标志。国家规定：没有“QS”认证的食品产品禁止上架销售。消费者要仔细察看标签上有无“QS”认证标志，如果没有的话，应该主动向相关部门举报。
二、区分香油和香精的味道。掺假的香油为了提高香度，都会添加化学香精。消费者要学会区别香精和真香油的味道，其中香油的香气嗅感醇厚、温柔、留香较长，香精的香气嗅感香腻、冲鼻、留香短。
三、判断真实价格，不要贪图便宜。目前，由于芝麻原料价格上涨，生产成本提高，芝麻价格达到每公斤15元左右，2.2公斤至2.5公斤芝麻能出1公斤香油。香油价格过低，肯定里面有“猫腻”，应特别注意，建议消费者购买名牌香油产品或到大商场购买知名品牌。
