央视3·15晚会上，杭州广琪贸易有限公司被曝销售大量过期食品原料，搞得杭州众多面包房纷纷中招躺枪。这几天，怎么选择安全健康的面包，成了众多消费者最关心的话题。
面包达人：好面包用料大有讲究
杭州婚礼甜品设计师Luna算是烘焙界的达人，从最开始的小曲奇、小面包到现在的大蛋糕，她都信手拈来。3·15事件爆出来以后，她在朋友圈发了一条微信说：自从自己开始烘焙后，外面的点心就很少买了，别说用高档的材料，就算用普通材料也很难做到那么便宜。
在烘焙中，最能拉开价格差也是最常用到、用量最大的原料有三种：黄油、奶油、奶油奶酪(cream cheese)。这三种材料，国产的和进口的，普通的和高档的价格都可以差好几倍甚是几十倍。
Luna举了个最简单的例子：北海道吐司，自己用好的原材料做，成本是14.6元，商家的成本可能只要三分之一。用到的原料有高筋面粉(250g)、鲜奶油(70g)、蛋白(40g)、细砂糖(43g)、鲜奶(80g)、黄油(20g)、酵母(2.5g)。首先，黄油分为人造植物黄油和动物黄油。植物黄油的品牌有多美鲜、车轮牌等，价格在13-20元/斤不等。进口的总统牌动物性黄油价格是56元/斤。同样的，奶油也有植物性和动物性之分。
植物性奶油的品牌有金钻、立高等，价格区间为13.5元-16元/升。而烘焙达人们用得最多的是英国的蓝风车动物性奶油，价格为50元/升，差了三倍多。这仅仅是最基本的原料。
最基本的白吐司价格差距大
自制面包的成本与外面购买的差距到底有多大？我们以最基本的白吐司面包为例进行了采样。
采样地点包括5家面包房和两家杭州常见的超市。由于各家面包房白吐司的包装有大有小，净含量有多有少，为了方便比较，我们统一换算成了100克的价格，这大约是2片普通大小吐司的重量。
比较发现，超市里的吐司面包价格最便宜，每100克的价格最低的只要1.25元，面包房里的白吐司价格高，最贵的一家每100克要3.85元。按照一般方法自制的吐司面包，估算到每100克的价格约为1.89元。
虽然面包房的吐司价格比较高，不过这里面有很大一部分是房租和人工成本。
面包最好买基本款
杭州购买面包的地点很多，尤其是街头巷尾随处可见的面包房。不过，因为竞争太过激烈，部分热门区块，各家面包房之间几乎是在咫尺之间“火拼”。但是，买面包的地方多，能买到好吃的面包却越来越少。这是因为很多面包，大多是靠添加剂做出来的。
本报去年6月曾对白吐司的配料表进行研究，除了小麦粉、白砂糖、蛋液、鲜酵母、食盐等基本配料外，还包含了烘焙专用粉、糕点预拌粉、面包改良剂等。而专用粉和改良剂中，各种看不懂的食品添加剂名称列了一个长长的名单。在其中一个白吐司样本中，仔细一数，一共使用了12种食品添加剂。
一些普通人完全不懂的专有名词，像膦酸氢二钠、单硬脂酸甘油酯、羟丙基淀粉、羟丙基二淀粉膦酸酯、膦酸酯双淀粉、醋酸酯淀粉、单、双甘油脂肪酸酯、双乙酰酒石酸单双甘油酯、维生素C、谷朊粉，以及α-淀粉酶、半纤维素酶等各种酶制剂，都会出现在面包配料表里，长长的一串。
相比而言，白吐司已经是面包界里最简单的基本款了。更多的人爱的是各种花色面包，像添加豆类和抹茶粉的抹茶面包，含火腿和番茄酱的起士面包之类。如果注意一下标签上的配料表，你可能会被吓到。
事实上，把面包当主食的老外，他们吃得最多的就是基本款的面包，把吐司烤一烤，然后抹上黄油、各种果酱等，或在面包中夹上鸡蛋火腿自制成三明治，一样非常好吃。但在国内，因为大家更追求面包本身的口味，所以面包房也铆足了劲开发各种新品，在添加剂上做文章。进入面包房，一眼看到的全是什么“大地震”、“巧克力丹麦”等有着花哨名字的花式面包。比如记者在杭州某家面包房寻找最普通的白吐司，但一开始只找到淡奶油吐司和牛奶吐司，找了很久，才在很里面的货架上找到了。
