这6类食物一不小心就中招
野生蕈和野菜
家庭食用野生蕈时不要采集或选购自己不熟悉的蕈类，尤其是颜色鲜艳的，食用野生蕈不要混杂，最好每次食用一种。加工时应先放在沸水中煮3至5分钟，捞出后再用清水漂洗，然后再炒食。
春天是吃野菜的时令季节，但在工业废水流经的草地、公路两边生长的野菜，因遭受废水、汽车尾气等污染，易导致汞、铅等重金属含量及其他有害物质含量超标，另外需注意公园会喷洒药物预防病虫害，使生长在其中的野菜受到污染。因此，采摘野菜最好到开阔的郊外，远离垃圾场和废弃的建筑工地。不要采摘、捡拾、购买、加工和食用来历不明的野菜。
马铃薯
马铃薯在发芽或未成熟时，含有毒性物质龙葵素，摄入后易引起中毒。群众应注意把马铃薯贮藏在低温、无阳光直接照射的地方，不使用发芽的和青皮土豆制作菜肴；家庭食用青皮土豆时，应至少削去0.2厘米厚度的皮肉并制熟、煮透；烧煮时可加入少许醋，能够破坏毒素。
变黏的酸菜
亚硝酸盐具有很强的毒性，摄入过多会引起中毒，并具有致癌风险。各餐饮单位、集体（工地）食堂、熟食加工等单位严禁使用亚硝酸盐，要加强内部管理，从正规商场、超市购买食盐，并注意包装标识，减少食物中毒事件的发生。同时，随着气温升高，腌制的酸菜、咸菜中，亚硝酸盐的含量增加，一次性食用过多或已变黏的酸菜或咸菜，容易引发亚硝酸盐中毒。
四季豆
春季恰逢新鲜的四季豆上市，丰富了百姓的餐桌，但四季豆中含有红细胞凝集素、皂素等天然毒素，这些毒素需要加热到100℃一段时间后才能被破坏，所以加工四季豆要烧熟煮透，每一锅的量不应超过锅容量的一半，用油炒过后，加适量的水，加上锅盖焖10分钟左右，并用铲子不断地翻动四季豆，使它受热均匀。另外，还要注意不买、不吃老四季豆，把四季豆两头和豆荚摘掉，因为这些部位含毒素较多。学校、单位、建筑工地食堂、婚丧宴请和会议涉及集体用餐的，禁止加工食用四季豆。
冷冻海鲜
春季是海产品的产出淡季，如冷冻海产品存放时间过长或存放不当，就容易腐败变质，所含的蛋白质就会分解，并且产生胺类、可溶性毒蛋白、吲哚、恶臭素等有毒害的物质。而且这些有毒害的物质，加热煮、熬并不能彻底破坏其毒性。因此，春季应尽量选购离出厂日期最近的产品，变质的海产品切不可食用。
