在机械中，各个运动部件都离不开润滑油，食品机械也是一样。但由于食品工业的特殊要求，食品机械在食品生产过程中，可能与食品发生偶然接触的部分（关键控制点）需要使用食品级润滑油，这样才能在满足机械润滑的同时避免污染产品。
然而，为了降低成本，很多食品机械厂商和生产企业都在用食用油或工业润滑油来代替食品级润滑油。在食品工业中，食用油和工业润滑油真的可以代替食品级润滑油吗？食品级润滑油为何受冷遇？未来的发展趋势又如何？姚冰冰 /文
【乱象】业内多用食用油、工业润滑油代替食品级润滑油
2011年，由一条微博引发的"某豆浆机使用工业级润滑油代替食品级润滑油"事件发生后，中国食品和包装机械工业协会秘书长楚玉峰在接受媒体采访时披露，国内使用食品级润滑油的食品机械制造企业不足10%.
转眼间三年已过，这一严峻情况是否得到缓解？速冻行业对食品级润滑油的应用现状又是如何？针对此问题，天津某斩拌机厂负责人回应说，"斩拌机锅盖密封条部位需要使用食品级滑润油，不过一般建议用食用油。食用油不仅可以润滑，还更安全。目前，大部分食品生产企业都是这么做的。"
据了解，很多食品加工企业之所以用猪油、菜籽油等食用油来润滑食品机械，主要是他们认为这样做可以做到无污染。河南某速冻设备企业负责人透露，"很多企业认为，这样做既保证了安全又降低了成本，目前这种现象已经成为业内的公开秘密。"
除了用食用油代替，速冻领域使用工业润滑油的现象也很普遍。广州精辅贸易有限公司润滑顾问徐自辉告诉记者，"我去过一家知名的速冻企业，在现场看到真空包装机传动链条还在使用工业润滑油，而这个润滑部位很有可能接触食品。大型企业尚且如此，小企业就更不用说了。"
"就成本而言，由于食品级润滑油的价格高于工业级产品，很多客户比较倾向于选择后者；而前端处理、搅拌成型等设备使用润滑油的量比较大，他们也会选择食用油代替。"法国APEX食品级润滑油脂中国代理商杰鸿贸易（上海）有限公司销售工程师徐冬介绍。
【隐患】工业级润滑油有污染隐患；食用油易滋生细菌
据观察，在现实生活中，很多企业在食品机械上用工业级润滑油和食用油。那么，在食品工业中，工业级润滑油和食用油到底能否代替食品级润滑油呢？
"除具有工业级润滑油的一切功能外，食品级润滑油所有成分和原材料都必须符合FDA（美国食品药品监督管理局）21CFR中178-3570章节所罗列的可允许物质成分清单的要求，无毒无害。"徐冬解释道，机械在工作过程中，润滑油有可能发生泄露或蒸发。所以，如果使用工业级润滑油，就有可能污染食品。
因为涉及食品污染问题，工业级润滑油肯定不能代替食品级润滑油。那么食用油可以代替食品级润滑油吗？食用油真的像某些企业说的那样"润滑又安全"吗？
广州精润润滑材料有限公司是美国JAX润滑剂的中国区总代理，姚顺红在该公司从事了五六年的食品级润滑油销售工作。对此，她回应说："食用油润滑作用很小，而且还容易滋生细菌。如果真的可以代替，一些加工食用油产品的企业也不会买食品级润滑油来润滑设备了。"
在徐冬看来，食用油基本没有润滑性能，而且极易磨损设备，从而增加零部件损耗和维修费用；另外，食用油的抗水性、抗高低温的性能也不好，在高温、高湿环境下很快就会生长细菌、发霉变质，产生有毒有害物质，从而污染食品。
就算是食品级润滑油，在食品机械中也不能乱用。据姚顺红介绍，由于食品级润滑油是专门针对食品机械的工作环境来设计配方的，机械设备的生产环境、工况、与食品接触程度的不同，食品级润滑油的产品和解决方案也不同。
【分析】食品级润滑油应用有三大阻力
纵观整个行业，我国食品企业在食品级润滑油的应用方面还不尽完善，那么其背后的原因是什么？据业内人士分析，在食品级润滑油的应用推广中，存在着食品级润滑油成本较高、食品企业认识不到位、政府监管不给力等阻力。
"食品级润滑油被真正大规模引进不过是最近10年内发生的事情。"姚顺红说，由于接触时间短，国内食品生产企业在是否使用食品级润滑剂的意识上与国外食品生产企业存在明显差异。
此外，还有一部分用户担心，在低温速冻领域食品级润滑油性能没有工业级润滑油好。而在徐冬看来，用户的这个担心是多余的。"针对不同工况，可以搭配不同的食品级润滑油。哪怕在零下30℃-40℃，食品级润滑油也可以照样工作。"
