历经一个寒假的休整，今天，烟台市中小学校正式开学。新学期，市教育部门要求学校食堂在坚持以往米、面、油、肉等大宗食品集中采购的同时，首次将调味品、鸡类产品等辅助原料纳入集中定点采购监管领域，这意味着，今后学生就餐将更加放心、健康。
牟平教体局定期检测大米是否转基因
昨日上午10点半，记者来到牟平区育英艺术中学食堂时，恰逢当地仙坛、荣华两家知名饲养公司的工人正在卸货，鸡块、鸡胸肉、骨杂等鸡类产品，总共40箱。"以前都是在农贸市场上买，质量安全不敢保证。"育英艺术中学后勤主任杨晋说，这样集中下订单，送货上门的采购模式，始于2009年初，每批次都出具检验合格证明，在保证食品安全的同时，还减少了成本，学生的就餐价格自然也下降了。
学校食堂实行大宗食品集中采购，关乎每个学生的身体健康。2011年9月，市教育部门要求全市中小学食堂用米、面（面食品）、油、肉（肉制品）、调味品等大宗食品面向社会择优确定准入企业供货，在保障食品安全的前提下降低原材料采购价格，降低食堂成本。作为我市起步最早的区县，早在2010年初，牟平区就把米、面、油、肉、蛋等副食品进行集中采购。2012年初，又将禽类产品纳入集中采购。2014年，牟平区再次将面酱、酱油等大宗辅料纳入集中统一采购。同时对中标单位的20多种大宗物品实行网上公示，并严格监管，会同工商、食品药品监管、质监等部门进行不定期检查，确保供货质量。
11点，牟平军粮供应公司的货车也送来大米和花生油。牟平区教体局督导办主任汪德涛向记者出示一组数据：一学期，全区43所中小学和43所幼儿园消耗的米、面各自在50万斤左右，食用油大约15万斤，且均为花生油，而调和油、大豆油等油品严禁进入食堂。为保证学生的身体健康，牟平区教体局每学期都要将拟采购的大米送至上海一家转基因检测机构，在拿到非转基因报告单后，方能将大米送进食堂。
全市731个学校食堂告别承包
受各类因素的影响和制约，原来我市多数学校食堂采取了对外承包经营的方式，这种方式虽然有一定的优势，但也逐步暴露出一些问题和缺陷。特别是承包者受利益驱动，采购价廉质次的原料，导致饭菜价高质次、口味较差、缺乏营养的现象普遍存在，不仅食品质量和卫生得不到有效保障，而且还存在着一定的安全隐患，以致于学生和家长颇有意见。
为从根本上解决学校食堂管理问题，2010年，市教育部门率先提出了"公办学校食堂由学校自主经营，不得对外承包，已经承包的要逐步予以收回"的工作要求。同时，在《烟台市"四心学校食堂创建标准"》中也明确规定，中小学对外承包食堂实行"一票否决".目前，全市731个学校食堂中，已经全部实现了学校自主经营。至此，我市学校食堂对外承包的现象得到彻底纠正，较好地解决了承包食堂管理难度大、食品安全无保障和承包商从学生嘴里"揩油"的问题。
在杜绝食堂承包的同时，牟平区从2013年开始，还全部取消了学校内部开设商店，严控垃圾类食品流入校园的渠道。
学校食堂不得制售凉拌菜
冬日里，在学校里喝上热水、吃上热饭一直是学生的期盼。几年前，受条件限制，我市部分中小学无法为中小学生提供热水、热饭，学生冬季喝凉水、吃凉饭的现象时有发生。随着全省农村中小学"211工程"，即"两热（热水、热饭）一暖（取暖）一改（改厕）"试点工程的启动，近年来，各级教育部门先后投入资金1.45亿元，开工项目198个，采购保温桶、厨具、餐椅等设施设备5万余件，建设伙房餐厅面积10.3万平方米，受益学生17.3万人、教职工1.7万人。目前，所有县市区农村中小学均已完成"热水、热饭"项目，学生"喝热水、吃热饭"的问题已基本解决。另外，对个别因学生较多，餐厅、食堂较小，而必须错时就餐的学校，市教育部门要求其购买配备饭菜保温设备，保持饭菜温度，避免出现学生冬季吃凉饭现象。
学生吃上热饭，还要不出问题。对此，市教育部门要求加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。食品在烹饪后至出售前的存放时间不得超过2个小时，若超过2个小时存放，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。学校食堂还不得制售凉拌菜，不准采购加工芸豆、发芽土豆和菜苗。冷藏、冷冻原料、半成品和成品应分类、分开存放，并有明显区分标识，严禁生熟混放。剩余食品冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，必须单独经高温彻底加热后，单独出售。此外，每餐要对供应的食品成品留样。留样食品应按品种分别盛放于经清洗、消毒后的专用密闭容器内，留样食品不少于100克，冷藏保存48小时以上，保鲜盒要用A、B、C标签，表明不同保存时间，并做好记录以备查验。
