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新鲜腌制的咸肉也会出问题？
刚腌制2到8天毒性最大
据胡晓莉介绍，棋牌室老板给他们做的咸肉，是刚腌制不久的。“要出事也是肉不新鲜了，这是怎么回事？”不止是胡晓莉，可能很多人都持有类似观念。殷安康提醒市民，新腌制2到8天的咸肉，含有亚硝酸盐成分最大，腌制品最好要等到20天以后才可以食用。
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老咸肉食用更安全？
易感染霉菌，市民也要慎重食用
如殷安康所言，是不是意味着，存放两三年的腌肉，拿出来食用也是安全的呢？
对此，他提醒说，因放置时间过久，若保存方式有误，很容易滋生一些霉菌。这样的腌制品被食入后，尽管不能导致亚硝酸盐中毒，但也存在其他危险，因此，新腌制的咸肉及放置时间过久的腌制品，都要慎重食用。
【支招】 四招可防亚硝酸盐
1.隔夜菜 热热再吃
如果一大盘蔬菜吃不完，可提前盛出一部分冷却到室温后放入冰箱，这样接触细菌比较少，亚硝酸盐产生也少，下一餐热一热就可以放心吃了。
2.凉拌菜 加点蒜泥或柠檬汁、醋
虽然凉拌菜放几天之后看起来还是很新鲜脆嫩，但放一两天后其中的亚硝酸盐含量比剩菜还要多。而加入大量蒜泥、醋、柠檬汁都能抑制细菌繁殖，有效降低亚硝酸盐含量。不过，凉菜最好在24小时之内吃完。
3.火锅汤 涮锅开始半小时内喝最放心
不同汤底在涮锅后的亚硝酸盐含量差异很大，酸菜和海鲜做底汤时亚硝酸盐含量会特别高，因为酸菜本来就属于腌菜，海鲜也是亚硝酸盐和亚硝胺含量高的食材。相比而言，清汤、骨头汤、鸳鸯汤等比较安全。在食用涮锅时，最好在半小时之内喝汤，一小时后就不要喝了。酸菜汤和海鲜汤更是最好开头喝，避免过量造成危险。
4.海鲜类产品 有刺鼻味道的慎吃
海鲜营养价值高，但虾皮、小鱼、鱿鱼丝、鱼片干、咸鱼等都含亚硝酸盐，常吃会增加致癌危险。所以，虾皮、虾米、鱼片、鱿鱼丝等所有食品吃之前都需要好好闻一下味道，如果感觉不够新鲜，那么它产生的亚硝胺类物质一定少不了。
【亚硝酸盐中毒事件】
我市一对夫妻
去年被亚硝酸盐放倒
去年7月24日，市区杉湾花园二期28栋一住户家中，一对夫妻疑似食用腌制食品后，由于亚硝酸盐中毒昏倒，附近邻居报警紧急送医，妻子抢救后苏醒，不幸的是，丈夫不治身亡。
广西一家人吃酸菜鱼中毒
或因腌制品含亚硝酸盐
去年12月，广西忻城县一对年过六旬的夫妇和6岁的孙子晚饭后，先后出现抽搐、呕吐等症状，被紧急送往医院抢救。经医生初步诊断，三人很可能是急性食物中毒。“罪魁祸首”不排除是酸菜鱼中的亚硝酸盐。
南通男子去干女儿家做客
吃了腌咸肉中毒身亡
1月5日上午，南通海门市悦来镇阳东村发生了一起食物中毒事件。一家三口经过治疗已经脱离危险，前来做客的周某不幸死亡。医院初步判定四人是亚硝酸盐中毒，而据回忆，家中的确是存了亚硝酸盐用来腌制食物，但存放地点离厨房有段距离。
女童吃炸鸡中毒身亡
亚硝酸盐中毒事件频发
2011年4月，铭铭的母亲和姑姑在北京市丰台区汾庄市场买了炸鸡，回家喂给了铭铭。约半小时后，孩子嘴唇发紫，不停哭闹，被送到医院后，于当晚抢救无效死亡。后经检测，涉案炸鸡中亚硝酸盐的含量超过国家标准150倍。 （综合）
【亚硝酸盐显形】
三问亚硝酸盐“伤人”
最好少碰这些食物
哪些东西
易引起亚硝酸盐中毒？
记者搜索发现，关于亚硝酸盐的报道，多源于过量使用亚硝酸盐或使用腌制品。此外，究竟还有哪些东西易引起亚硝酸盐中毒呢？
殷安康介绍说，咸肉、咸菜等腌制品中，会含有一定量亚硝酸盐，容易引起中毒。此外，卤制品中也含有亚硝酸盐，也有中毒风险。“放置时间长的蔬菜，也能引起中毒。”殷安康特别强调，储存时间过久的蔬菜以及隔夜菜等，可能出现腐败变质，从而产生亚硝酸盐。
有没有
简单的检测办法？
有没有什么好的办法，可以让市民检测出食材中亚硝酸盐的含量？“暂时还没有好的检测办法。”殷安康称，目前，医院里主要通过尿检来确定身体内亚硝酸盐的含量。目前除相关检测机构可检测出亚硝酸盐含量外，还没有什么简单易行的办法。
记者在淘宝网搜索发现，网络上叫卖一种为亚硝酸盐检测液的东西。对此，殷安康称，不否认可通过化学反应检测出食材中含有亚硝酸盐，但是网上售卖的药物是否有用，还有待论证。
中毒和体质
及饮食环境有关系吗？
记者注意到，吃咸肉中毒，早前就成为网上热议的话题。有网友提出疑问，称北方人吃腌制食品较多，但很少见有人因吃咸肉或相关腌制品中毒；南方腌制品使用频率相对较小，但却时常可见食用腌制品中毒的报道，究竟是什么原因造成了这种差异？对此，殷安康笑称，网络上的说法没有依据，暂时还没有数据证明南方人比北方人更容易亚硝酸盐中毒。
