8、问:您教给我们的这招能不能用到牛奶上呢?
答:那是不行的,因为乳酸菌本身就有一点防腐的意思。有的产品没有到保质期倒出来以后,你就感觉不是那么均匀了,好的牛奶是喝着口感特别柔滑的,是非常均匀的一层,根本不会没有任何的颗粒。但是如果细菌一旦过度的话,就说明细菌已经凝固了,但是不保证没有坏的菌,说明它的菌数已经超标了。所以喝牛奶的时候,最好是按照保质期限,但是如果你还是不舍得扔,那么就可以煮一下。如果煮沸之前就开始成块,开始分离了,那么肯定细菌超标坏掉了。 煮一煮就是破坏少量的B族维生素,对其他的营养成分没有破坏,是一个很好的检验方法,如果细菌超标了没有开锅的时候就会凝固。
9、问:普通的袋奶怎么保存呢?
答:放在冰箱里面细菌就不会大量的繁殖的,但是这样喝的牛奶口感就不好喝了,奶是既有奶,又有水平的东西,蛋白质就保护着它们不要分层。但是你现在冰冻了以后,蛋白质、脂肪和水受冻以后的情况是不一样的,出来以后就不好喝了。对于安全是没有问题的,但是会影响我们的口感。
10、问:喝牛奶补钙已成为民众的共识,**每天需要喝多少牛奶来补钙?见到有人拿奶当水喝,您觉得这样行吗?
答:把牛奶当水喝我不赞成这么做,我们常说中国人的钙量不足,每天一般情况下有400克就可以了。如果要补钙这么多的话,我们大概每天要喝掉300多毫升的奶,所以说这个量也不是完全需要从奶里补的,我们吃点别的也可以补到钙。营养学会给大家推荐的数量是每天300克奶就够了,比如说你吃250的奶也差不多了,可以再从别的食品里面找一点。
11、问:我们平常有很多人不爱喝牛奶,但是酸奶是大家比较容易接受的,很多人认为酸奶能够促进消化的作用,对吗?
答:酸奶的确能够有促消化的作用,但是如果您这顿吃多了,来杯酸奶就想促进消化我不太认同这个问题。酸菌如果在小肠里面能够帮助的话,时间还需要稍微长一些。如果经常喝的话,对于改善消化是有帮助的,但是我不建议你吃多了再喝,因为酸奶本身是一个饱腹感很强的东西。
12、问:那么哪些人适宜喝酸奶呢?
答:酸奶其实什么人都是可以喝的,当然一岁以下的婴儿例外。有一些人喝了牛奶可能会肚子涨气,这种人就是属于乳糖不耐。这些酸是乳酸,乳酸是从乳糖里来的,牛奶里含有4点多的乳糖,如果是白糖的话,你就会觉得淡甜。后来有一部分就被乳酸菌作用了,形成了乳酸,还剩下一点乳酸菌,它在我们的肚子里死掉的时候又会释放出很多乳糖酶,所以喝酸奶没有人会涨肚子。
13、问:我们喝牛奶和酸奶的时候,是不是不能空腹喝呢?
答:咱们说一件事情有80%的好,有70%的好,你不要追求100%的好就可以了。我们的胃酸比乳酸还要酸,如果乳酸菌真下到大量的胃酸里面就会很快死掉的,其实只是乳酸菌死了,里面的蛋白质什么的还都在呢,所以伤胃这个事儿是不存在的。如果我们在空腹的时候喝一点酸奶,会有非常好的饱腹感。如果我要知道晚上有事儿,吃不了晚饭,我就会提前买一瓶酸奶带着,一顶就可以三四个小时都不觉得饿,这是一个很好的方法。 乳糖不耐的人,千万不要空腹喝这些东西,如果这样的话肠子就会受到很大的刺激。如果你是从小空腹喝奶喝习惯的人,就可以这么喝根本没有问题。
14、问:那么牛奶能和果汁一起喝吗?
答:也可以喝,对大部分人没有问题,不等于对少部分人没有问题。我们刚才说的容易拉肚子的人我们不赞成他一起喝,因为牛奶和果汁一起喝,毕竟是喝凉的,两者都是凉的,就是一个刺激所以他们真的会腹泻的。但是有些人大冬天喝凉水都没有事儿,我们一定要量力而行。有的人说牛奶和果汁不能在一起喝,但是现在市场上已经有了这种产品出来了。我曾经用牛奶和果汁兑到一起,搅合在一起以后就变成了酸奶的样子,但是喝起来感觉口味不错。
15、问:我妹妹怀孕了,在喝奶方面有什么好建议吗?
答:我们先说说准妈妈的口味。准妈妈怀孕以后,可能什么都是都不想吃,但是还能喝口酸奶,在满足她的安全和品味的标准之上,看她喜欢喝哪个品牌是最重要的。另一方面,喝的量也不用限制,因为她别的东西吃的少,也不用担心发胖,所以可以随便吃。准妈妈在最后的7、8、9三个月,是要给孩子长骨头的阶段,对钙的需求量非常的大,正常人需要的钙量是800毫克,而准妈妈是需要1200毫克。人的奶里钙含量也不少,喝点牛奶和酸奶也是非常好的。
16、问:牛奶、酸奶等奶制品标注的营养成分越多越好吗?
答:对于一般产品来说蛋白质的含量是越高越好,说明里面奶的成分是比较密集的,虽然我们可以用增稠剂调整,蛋白质是一个非常好的指标。其他的维生素和矿物质,不一定厂家标出来就一定很多。有时候市场上很贵的奶标出来数值以后,跟普通的奶也没有太大的区别,但是价值要高出30%甚至是50%。
17、问:奶粉味道越香浓,速溶度越高越好吗?
答:越是全脂奶粉乳糖融的就差一些,我们现在卖的奶粉大部分都是加糖的,不加糖的吃着不好吃,加了糖就可以更好融,另外加了糖厂家还可以降低成本。所以我们喝的奶粉里面一般都加了20%左右的糖,成本降低了,消费者喝着口感还爽。
18、问:市面上卖的那种豆奶能替代牛奶吗?
答:豆浆的优点就是里面没有胆固醇,有大豆叶也黄铜等等,这些对于老年人是不错的,可以预防心脏病,改善更年期。但是豆浆里的钙太少了,也就是牛奶的1/5。所以小朋友要长身体的时候,最好喝牛奶,我个人认为对于生长期的人,牛奶的作用会更强一些。尤其是家长现在都希望自己的孩子能够长高一点,可以喝奶。但是如果想健康长寿,可能豆浆的作用会好一些。