元宵到，吃汤圆。这几天，东关街的四喜汤圆、赵氏叠汤圆以及各菜市场附近的汤圆店满是买汤圆的市民。昨天，记者走访各大超市发现，目前本地超市中的速冻汤圆不少品牌都来自河南，部分来自浙江、上海等地，而扬州本地产的速冻汤圆几乎不见踪影。
记者探访
扬城超市难觅本土汤圆
昨天，记者在大润发、沃尔玛和世纪联华等超市看到，安井、湾仔码头、三全、龙凤、思念等全国各地的汤圆品牌不下十余种，每一个品牌又有多个品种，看得人眼花缭乱。一看生产地，这些品牌几乎都来自河南、浙江和上海。
一番寻觅，记者终于看到了仅有的一个本土汤圆品牌—老扬城。虽然该品牌的数量占据了整个柜台的三分之一，价格也比较适中，但仅凭黑芝麻这一个馅料“单打独斗”，选购的顾客不是很多。
位于槐泗镇的扬州炯源食品有限公司多年来一直生产老扬城品牌的汤圆，目前为全省28家世纪联华超市供货。该公司一位曹姓负责人告诉记者，今年他们共生产汤圆4万袋，按照每袋4.5元（500克）的价格出售，年产值18万元。
记者随后从本地部分知名速冻包子生产企业五亭、五丰富春等了解到，目前仅五亭公司生产芝麻和豆沙馅的汤圆。五亭公司相关负责人翁成告诉记者，目前该公司速冻汤圆的年销售额为200万元左右，而速冻包子的年销售额达到8000多万元，汤圆年销售额仅相当于包子的1/40。
据业内人士统计，一家大型超市每年汤圆的销售额可以达到100万元左右。以此估算，扬城9家大型超市每年的汤圆销售额预计有近千万元。
业内探因
本土企业为何不进本地超市？
在采访中记者了解到，相比扬州包子和狮子头，汤圆的制作过程并不复杂，可为何很难吸引本土企业的涉足和做大呢？
对此，翁成介绍，目前全国的汤圆市场品牌很多，其中三全、思念起步较早，市场占有率较大，“速冻汤圆在全国超市的竞争非常激烈。我们的五亭包子进入了大卖场，但是汤圆只进入二三级超市。”翁成告诉记者，“速冻汤圆都是机器生产，没有需要破解的工艺流程，整个销售靠铺货率，资金积压非常大，加之广告费用、全国性的市场运作等，对于资金的需求量比较大，本身的利润也比较薄，没有一定的品牌影响力和经济实力，很难在现有的市场中立足。”
此外，一超市负责人告诉记者，大型超市基本上都是全国连锁经营，采购权一般都集中在总部手中。作为扬州的经营网点，虽然他们也想支持本土品牌，但却无能为力。更何况供货连锁超市不光要保证扬州网点的货源，还要保证江苏片区乃至江浙沪区域的需求，而扬州的汤圆生产和配送规模显然不能达到要求。
专家观点
需解决汤圆馅心的技术问题
记者留意到，目前市场上速冻汤圆的变化很多，但多是偏甜味馅，而淮扬口味的汤圆则有青菜、荠菜、菠菜等。扬州企业是否可以抓住这个市场空白呢？对此，淮扬菜面点大师陈恩德介绍，甜味汤圆的馅料是团状的，生产中面皮包裹均匀，不易破裂；而目前扬州家常口味的汤圆以菜馅为主，馅料本身是散的，在工业化生产过程中很难收口。
那么，扬州本土的手工汤圆能否包好后再速冻包装进入市场销售呢？对此，扬州一家餐企负责人介绍，包好的汤圆由于皮薄，里面的菜汁会渗透出来，外观不美观。
“现在速冻包子都是机器生产，如果扬州企业做手工汤圆，首先在产量上很难取胜；其次，家常做法的汤圆速冻后容易开裂，进入流通环节后也容易出现问题。”市烹饪协会秘书长邱扬毅介绍，用淮扬口味汤圆进行市场的差异化竞争是可以的，但首先得解决机械化生产中的技术问题。
陈恩德介绍，目前淮扬手工汤圆有三种做法，一是家庭开水和面，在面还软的时候包汤圆；二是叠汤圆；三是将500克面粉中的250克用冷水煮熟、冷却，再加剩余的部分干面连水用机器拌匀。“第三种方法做的汤圆可以保证速冻时不会破裂，因此目前需要解决的主要问题是馅心的技术问题。”
记者尤安琪屠明娟
