由上海市食品安全委员会办公室、上海市食品药品监督管理局编制的《2013年上海市食品安全状况报告（白皮书）》正式出炉。这已是本市连续第三年向社会公开发布食品安全白皮书，持续地将申城“舌尖上的安全”向社会公布。去年，上海市民消耗的食品中就有近八成依靠“外援”。
上海已成食品“流通城”
去年，上海市民消耗的食品中就有近八成依靠“外援”，比如每年消费猪肉约98万吨，有四分之三来自外省市。目前，本市规模农产品批发市场51个，年批发交易粮食、肉类、禽蛋、水产品、蔬菜、水果等各类食用农产品1533万吨左右，约占全市消费总量的70%。同时，还有大量食品为“舶来品”。2013年上海口岸进口的食品、食品添加剂多达12.6万批次，约337万吨，相比 2012年，批次增加了17.8%，重量增加了32.2%。其中，进口量列前两位的乳与乳制品、肉类的重量分别比2012年增加了45.71%、23.85%。这种对外依存度高的消费结构，催生出庞大的食品流通产业，因此上海已成为一座名副其实的食品“流通城”。
去年食物中毒发生率大降
根据食品安全评定结果的良好、一般或较差，分别给予“绿色笑脸”、“黄色平脸”和“红色哭脸”，本市首创的餐饮服务单位监督检查结果公示方式为消费者所喜闻乐见。2013年，有32.2%的餐饮服务单位获得了“绿色笑脸”、61.4%的获得了“黄色平脸”，仅6.4%被评为“红色哭脸”。获得“绿色笑脸”和“黄色平脸”的餐饮服务单位所占比重，比2012年提高了3.3%。2013年，有超过20%的餐饮服务单位通过努力，从2011年的“黄色平脸”和“红色哭脸”升级到了“绿色笑脸”。
2013年上海共报告发生集体性食物中毒8起，中毒人数184人（无死亡），中毒发生率为0.77例/10万人口，继续保持低位，食物中毒起数、人数和发生率同比2010年分别下降了20%、38.3%和50.3%。而本世纪初，上海的集体性食物中毒发生率约在10例/10万人口，2006年后控制在6例/10万人口以下，到2011年后已控制在1例/10万人口以下。
餐饮服务抽检合格率最低
本市各个食品生产经营环节中，餐饮服务环节的食品监督抽检合格率最低，2013年仅为86.9%，自2010年至今连续4年低于90%。不合格的主要原因有三：即食品表面环节（含餐饮具）、色拉、熟肉制品、生食水产品等指示性微生物超标；油条、馒头等自制米面制品、熟肉制品等食品添加剂超标；火锅、小龙虾中检出罂粟壳成分。 各环节中，种养殖和进出口环节的食品监督抽检合格率最高，2013年分别为99.9%和99.4%，两者食品监督抽检合格率连续4年保持在99%以上。从主要食用农产品抽检情况看，本市地产农产品质量总体处于可控状态，但市售农产品也还存在蔬菜中多菌灵、氯氟氰菊酯等农药残留超标，水产品中渔药（如孔雀石绿等）超标等隐患。
从2011年起，由市食安办协调，市食药监、质量技监、工商、卫生、经信委、商务委、粮食局等部门共同配合，统一制定了本市食品安全风险监测计划。在去年的风险监测中，合格率较低的为桶装饮用水、餐饮食品、豆制品等食品，三者合格率均在80%以下。其中，豆制品不合格的主要项目是菌落总数和大肠菌群，合格率仅78%，比2012年骤降22个百分点；桶装饮用水不合格的主要项目是菌落总数、大肠菌群，合格率仅73.7%，比2012年降了26.3个百分点；餐饮环节食品不合格率较高的主要原因是部分流动早餐点的即食食品以及餐饮服务单位加工的凉拌菜、沙拉、烧烤等食品中检出了金黄色葡萄球菌，合格率仅75.2%。
