作为中华民族的传统习俗，除夕之夜，无论相隔多远，工作多忙，回到家中，老老少少围坐一桌，吃顿团团圆圆的年夜饭对我们每个人来说都有着非常重要和特殊的意义，而对立足全球视野打造国际美食产业高地和美食城市品牌，建设世界“美食之都”的成都，今年这顿年夜饭似乎更重要和特殊。
去年12月22日，正值兔年春节前夕，中央提出了“厉行勤俭节约，反对铺张浪费”等八项规定，不少高端餐馆准备好的以政务消费为主的高价位“年夜饭”由此突遭冷遇，此后一段时间，高端餐饮便持续低迷，一直保持较高增速的餐饮业发展面临严峻挑战。
市场的变化就是转型的信号，敏锐的成都餐饮企业纷纷采取一系列改革措施，积极应对，谋求发展，并在一年后的今天准备好了全新的马年“年夜饭”。那么，这桌“年夜饭”和往年有什么不同？消费者对新“年夜饭”又是否会满意呢？今日起，本报推出《从马年“年夜饭”看成都餐饮业之变》系列报道，希望从中能找到这些问题的答案。
阿尔卑斯山下，卢恩湖畔，瑞士维吉斯五星级酒店总经理刊弗尔第三次迎来了远道而来的老朋友——来自成都大蓉和餐饮（集团）管理有限公司的大厨们，在17日就将正式拉开帷幕的第七届中国文化节上，他们无疑将再次成为全场瞩目的焦点，“因为过中国年时，中华美食总是最受欢迎的。”
其实，不仅是大蓉和，记者从市商务局获悉，面对去年餐饮业内需市场的变化，我市着力把推动企业“走出去”和加快国际美食之都建设相结合，在为企业寻求更广发展市场的同时，也为产业提档升级和城市品牌推广提供了新的动力。
欧洲：
“成都味道”
飘香瑞士中国文化节
现场连线：经过大半天的行程，大蓉和双楠店的主厨助理何健终于和同事们抵达了此行的目的地——瑞士维吉斯五星级酒店，总经理刊弗尔早早便站在大门外等候他们，手里拿着刚刚新鲜出炉的“第七届中国文化节”宣传单，酒红色的背景上一条金色的龙显得格外抢眼，“一看就挺中国风的”。
在工作人员带领下放好行李后，何健做的第一件事是到厨房熟悉情况，“虽然除夕夜当晚‘年夜饭’的具体菜式还没有最后确定，但在整个中国文化节期间，我们会推出30多道菜，其中既有体现成都特色的传统川菜，如保留麻辣鸡片、糖醋排骨、红糖锅盔等地方特色，也有注重国际化和中国菜融合的黑胡椒焗鹅肝、蚝皇牛仔骨等，从而让食客体会到成都作为‘美食之都’的兼容并蓄和博采众长，担负起推介成都推介四川推介中国的任务。”
“参加瑞士的中国文化节，是我们进行国际交流，积极走出去的一个代表项目，从反响来看，效果很好”。作为我市餐饮龙头企业，近年来大蓉和参与国际经贸文化交流活动的频率明显增加，公司董事长刘长明告诉记者，特别是上次参加时，他们不仅为瑞士民众准备了地道的川菜，、还以川茶、民乐、摄影为媒，积极对外宣传成都作为大熊猫故乡悠久的历史文化、城市风貌、自然风光和生态保护，受到了活动主办方的高度评价和来宾的热情好评。瑞士方面甚至表示，这次活动是历届“中国文化节”中内容最为丰富多彩、影响最为广泛、效果最为显著的一次，希望今后能更多地与成都加强合作，共同推动西餐与川菜、西方与东方的文化交流。“最令人没有想到的是随着大蓉和连续赴瑞士参加中国文化节的活动，成都成为了不少瑞士人青睐的旅游胜地。我们就曾遇到过一位叫葛丽的瑞士游客，她经营一家小型旅游公司，主要向瑞士人介绍中国，因为吃过我们在文化节上制作的食物后，多次专门来到成都品尝大蓉和的菜，而且还向她的很多瑞士朋友强烈推荐川菜、推荐大蓉和。”
“除了瑞士的中国文化节外，去年9月的比利时布鲁塞尔美食节是我们参加的另一项重要的国际交流活动。”刘长明表示，在那场世界30多个不同国家和地区的美食盛宴上，大蓉和厨师现场制作的美味佳肴给布鲁塞尔首都大区政府对外事务官Geoffroy Clerckx留下了深刻印象，为此，他还专门来到大蓉和，完成了一场与中国美食零距离个人体验后，表达了希望今后加强与成都餐饮业合作、推动世界美食进步的愿望，“通过这些国际交流，我们虽然没有即时产生经济效益，但结识了朋友，培养了市场，为我们今后真正走出去，在海外开店积累了经验。”
美洲：
去年进军美国
今年就开新店
现场连线：位于休斯敦的巴国布衣店定位于中高端，花椒、辣椒等原材料都从国内空运过去。记者在现场看到，店内整体装修风格延续成都巴国布衣旗舰店风格。在饭店大厅的共享空间中，有折子戏、变脸等川剧轮流上演。而该店的“水煮鱼”“水煮肉片”“锅盔回锅肉”等特色川菜也吸引了不少美国食客纷纷前往。门店经理说，随着农历新年的脚步越来越近，他们也将在此期间推出一系列的优惠促销活动。“为了迎接马年的到来，餐厅将按照中国年氛围布置，我们将挂上灯笼，贴上对联，节目表演也将以川剧、变脸为主，邀请乐队助演，为大家营造中国年气氛。”
据悉，近年来，川菜对外交流日益频繁，越来越多的川菜品牌走出成都，登上世界的舞台。在走出去的川菜企业当中，巴国布衣是首家进军美国的成都川菜企业。去年10月6日，巴国布衣首个海外直营店在休斯敦正式开业，以原汁原味的川式麻辣征服着美国市民的舌头，为美国市民带来了正宗的“川味”美食。记者从成都巴国布衣发展餐饮有限公司了解到，公司将进一步扩张美国市场，目前已计划将在洛杉矶开设新店。
海外市场的迅速拓展是否意味着巴国布衣未来的业务重心将转移到国外？巴国布衣企划总监周明在接受记者采访时表示，事实上，巴国布衣早在三年前就开始筹备美国市场，该决定未受国内市场影响。开拓国外市场只是公司发展战略的一部分，中国依然是公司的重要市场，目前已计划在北京、上海等一线城市以及二线城市新开5到8家分店，以城市综合体、大型商场作为主要点位，规模不大。巴国布衣稳固和拓展国内市场，是为实施“走出去”的海外扩张做准备。“美国在全球影响力较大，如果能在美国立足，再去其他国家发展的话问题都不大。中餐馆以品牌形式出去的并不多，大多都是家庭式作坊，规模小。我们就是要去最挑剔的市场，探路、试水，希望通过这种方式为国内企业探路，将经验分享给更多餐饮企业。”周明表示，虽然在美国发展困难重重，但机遇大过困难，巴国布衣希望把川菜文化传递到全球。
亚洲：
成都餐饮
“走出去”的第一站
现场连线：“入乡随俗，亮阁店的第一道菜就叫‘捞起’。在新加坡，有一道菜是春节必吃的，这是新加坡华人的新年大餐，因为吃了这道菜，就能讨到一年的好彩头。”据谭鱼头新加坡亮阁店负责人介绍，这道菜基本是以鱼为主，配上各种富有吉祥寓意的蔬菜水果切成的丝，比如红白萝卜、青笋、柚子肉等。客人们围坐在餐桌前，桌子中间摆放着这个装满食材的大盘子，淋上特制的酱汁后，大家就一起用筷子夹起食物，一边将食物高高挑起，一边要大声说着：“捞起(捞喜)！捞起！捞个风生水起！”然后松开筷子，如此反复多次，捞得越高越多、越热闹，表示来年越能步步高升、新年的财运越旺盛，各种新年愿望也更容易实现。
谭鱼头不仅是成都餐饮业中首家在境外开店的，也是内地餐饮界第一个入驻中国台湾地区，进军中国香港地区并且走出国门到新加坡开店的企业。对此，用谭鱼头董事长谭长安的话说：“我们不仅是民族的谭鱼头，更是世界的谭鱼头，我们要在全球任何一个有需求的地方开店。”记者在采访中了解到，目前谭鱼头在新加坡的第二家店和菲律宾的第一家店正在火热装修中，而在春节以后，谭鱼头的招牌将继续扩展到美国、加拿大和印度尼西亚等国家。“谭鱼头无论在国内开店还是国外开店，注重的不是店铺的数量，我们在乎店铺质量！”谭长安表示这几年在海外开店也积累了不少经验，“在国外开店成本很高！”他认为在国外开店除了雄厚的资金和实力以外，最重要的就是技术力量和合格的人才，同时还要研究国外市场的需求，要根据当地的市场和当地的口味和民俗习惯来创新和调整自己的产品。
比如，在年夜饭的准备中，谭鱼头就非常遵从当地的风俗和饮食习惯，当然也会结合中国过年的传统习俗。每年春节前夕，公司在海外的各个分店都会提前做不少准备，不仅要准备腊肉、香肠、酱肉等颇具四川特色的食品，还要准备中国传统春节必备的年糕、萝卜糕等，以及很多四川的土特产作为礼品赠送给客人，“而且这些食物都是从成都空运过去的，为的就是保证食材的原汁原味。”
专家点评>>>
走出去：既壮大了企业 又提升了城市软实力
——成都美食之都促进会会长何涛
2013年，餐饮产业形势严峻，在国内外经济增速放缓的情况下，中央“八项规定”“六项禁令”的深入推行等几大因素齐聚餐饮业，餐饮行业经营面临困境，餐饮企业都在积极求变。变的原因是什么？变的目的又是什么？一个答案：都是市场。因此，从这个角度看，“走出去”因为为企业提供了更为广阔的市场、空间，所以成为了企业求变的方向和举措。
事实上，过去几年我们连续召开了几届美食之都高峰论坛，分别邀请专家学者、业内大佬从“国际化与美食之都建设”、“软实力与美食之都建设”、“转型发展与美食之都建设”等主题进行交流，为成都的“美食之都”打造建言献策，“走出去”都是其中很重要的内容，甚至可以说，从发展自身产业的角度看，我们更希望在成功吸引越来越多国际餐饮品牌来蓉发展的同时，能有更多成都餐饮企业“走出去”，既壮大了自身实力，也提升了城市软实力。
