蛏(chēng)是小贝壳类的海水产，双壳纲竹蛏科(Solenidae)海产贝类。软体动物。介壳两扇，形状狭而长，外面蛋黄色，里面白色，生活在近岸的海水里，也可人工养殖，肉味鲜美。有缢蛏、竹蛏等种类。
营养分析
蛏肉含丰富蛋白质、钙、镁、铁、硒、维生素A等营养元素，滋味鲜美，营养价值高，具有补虚的功能。
蛏干的功效与作用
蛏肉味道鲜美，营养丰富，经测定，每百克鲜肉，含蛋白质7．2克，脂肪1．2克，碳水化合物2．4克，糖3克，钙133毫克，磷114毫克，铁227毫克，热量200千焦。蛏子还有一定的医药作用。蛏肉甘、咸寒，用于产后虚寒、烦热痢疾，壳可用于医治胃病，咽喉肿痛。
适宜人群
一般人群都可食用
1. 适宜产后虚损、烦热口渴、湿热水肿、痢疾、醉酒等人群；
2. 脾胃虚寒、腹泻者应少食。
食疗作用
蛏肉味甘咸、性寒，入心、肝、肾经；
具有补阴，清热，除烦，解酒毒等功效；
对产后虚损，烦热口渴，湿热水肿，痢疾，醉酒等有一定治疗作用。
备注
质量好的蛏干，个体大而完整，肉质肥厚，色泽淡黄，质地干燥，气味清荤，少带咸味，无破碎，无泥沙杂质；质量差的蛏干，个体小，体形不完整，色泽暗淡带黑褐色，表面粘有泥抄，咸味重，气味不正。
蛏干食谱大全
蛏干炒韭菜
主料：
韭菜250g、蛏干50g
调料：盐
做法：
1、蛏干提前泡发2小时，更有利于鲜味的散发
2、泡发好的蛏干切段
3、韭菜洗净，沥干水分，切段
4、锅内燃热油，加入蛏干爆炒
5、然后加入韭菜，旺火继续爆炒，可以加入适量的泡发蛏干的水提鲜，最后加适量盐即可
蛏干烧肉
食谱原料：
猪肋条肉(五花肉)350克，蛏干150克，冬笋50克，小葱3克，姜2克，盐3克，酱油30克，白砂糖5克，黄酒15克，玉米淀粉5克。
工艺做法：蒸。
配菜专区：坐月子食谱;热菜;荤菜。
菜谱属地：徽菜。
制作方法：
1. 将蛏干洗净放碗内，加入清水淹没，上笼蒸熟取出。
2. 把蛏干捞起放在清水中，用筷子搅动，淘尽泥沙和粪杂。
3. 蒸蛏干的原汁，过滤后待用。
4. 冬笋去皮，洗净，煮熟，切片。
5. 选用带皮的猪五花肉刮洗净，切成1 厘米厚的长方片放在锅中，加入水与肉平，用旺火烧煮。
6. 待烧开后，撇去浮沫，改用小火烧至五成烂时，加入姜末、白糖、黄酒、酱油、精盐、笋片、蛏干和原汁。
7. 继续烧至烂时，用湿淀粉调稀勾芡，起锅装盘，撒上葱末即成。
蛏干海带骨头汤
原料：筒骨400克、海带200克、蛏干12个、姜一片。
蛏干海带骨头汤的做法
1、蛏干要事先洗净浸泡2个小时左右，姜切片待用。
2、烧开水，放入骨头焯烫，过凉洗净。
3、将以上预处理好的材料一起放入电压力锅，加入适量的水(没过材料即可）。
4、加入一勺的福建老酒，几滴的白醋，按“蹄筋”键，大约40分钟就好。
5、食用时候加点盐就可以了。
特别提示：
1、电压力锅有很好的锁水功能，这个比普通的高压锅强，所以水量不必太多，喝多少加多少即可，不会流失的。
2、冬吃萝卜夏吃姜，一年四季保平安，所以夏天吃姜的好处是好多的：可以解毒杀菌、祛风散寒、还能对付“空调病”哦，所以在夏季时候做菜不妨放些姜吧。
蛏干羊肚煲
蛏干羊肚煲的食材和调料：
羊肚，蛏子干，姜，盐
教您蛏干羊肚煲的家常做法，如何做蛏干羊肚煲才好吃
1.清洗羊肚：先用清水大致冲洗一下，再用香油加食盐泡10分钟左右（香油略多一些），开始用手反复抓搓，直到把里面的脏东西都搓出来，再用清水冲干净就可以了。 或者先用醋和盐撒在羊肚的内，反复洗多次，在加入面粉洗(把醋盐内洗干净再用面粉洗)，最后用清水，反复多次，最后就可放入清水中煮了。
2.将过沸水的羊肚捞出切条，蛏子干浸水待用。
3.把所有材料倒进汤煲锅中用小火煲至熟烂为止，出锅时候加点盐即可。
蛏干炆冬瓜
蛏干炆冬瓜的做法步骤
1. 冬瓜去皮切块儿。
2. 冬瓜放开水中焯水（1分钟），捞起沥干水分备用。
3. 起油锅，葱姜爆香。
4. 放入蛏干煸炒。
5. 炒出香味后放入适量白糖。
6. 放入焯好的冬瓜同炒。
7. 放入适量耗油和盐炒匀。
8. 出锅前撒入蒜蓉翻炒，炒出蒜香味后撒上少量黑胡椒即可出锅。
