土地污染面积的不断扩大和不可逆转性，不安全食品与疾病之间的非直接相关性，决定了“舌尖上的安全”只能依赖你的天然耐药性和获得耐药性。
狡猾的狐狸这次成名，不是因为它骗吃了小鸡，而是因为它把自己死后的肉身当成驴肉卖给老百姓，而且，还是通过全球有名的沃尔玛进行的。
从瘦肉精、地沟油这类生活用语，到苏丹红、三聚氰胺、黄曲霉毒素、塑化剂这类化学用语，这些年，老百姓在被普及科学知识的同时，慢性中毒也正在转化为疾病。在许多人感叹“少壮不努力，毒死在内地”的时候，不久前闭幕的中央农村工作会议提出“用最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责，确保广大人民群众‘舌尖上的安全’”时，我相信老百姓不能不为之动容。
只是，要确保“舌尖上的安全”，话好说事难做。涉及到千家万户，涉及到生产运输加工库存各个流程的食品，要做到安全，的确不是一桩事，而是一个系统工程。
地太污。不断扩大的污染土地不可能种出无污染的农产品，而土壤污染的不可逆转性决定了我们“等不起”。
在中国，受污染的土地面积有多少？2011年，时任环保部部长周生贤曾公开表示，中国受污染耕地约有1.5亿亩。环保部2013年发行的《土壤污染与人体健康》称，全国仅受重金属污染的耕地面积就达3亿亩。
是什么在污染土地呢？环保部南京环科所研究员单艳红说，华南部分城市约有一半的耕地遭受镉、砷、汞等有毒重金属和石油类有机物污染；长三角有的城市连片的农田受多种重金属污染。当然，农药化肥也是污染源。我国农药使用量达130万吨，是世界平均水平的2.5倍。云南农业大学测算，每年大量使用的农药仅有0.1%左右可以作用于目标病虫，99.9%则进入生态系统，造成大量土壤重金属、激素的有机污染。
受污染的土地可以整治吗？难。土地污染具有不可逆转性和难治理性，许多有机化学物质的污染需要较长的时间才能降解，比如：被某些重金属污染的土壤可能要100～200年时间才能够恢复。况且，污染土壤中的难降解污染物很难靠稀释作用和自净化作用来消除，要治理周期长不说，成本还非常高。
更可怕的是，土地污染面积还在不断扩大。随着产业转移，中西部的许多地方在承接产业转移的同时，也在承接污染。逐步积累的污染正在演变成污染事故的频繁爆发。
在被污染的土地上，我们能种出什么样的庄稼？在食材都被污染的条件下，可以指望的就是自己的抗药性不断提高，最终达到毒死害虫毒不死人的百毒不侵的抵抗力才行。
法太宽。只要没有吃死人就难以受到追究，这让生产者对人命关天的食品产生了一种侥幸心态。
这些年，我们看到了许多部门“齐抓共管”，看到了不少部门“决不迁就”，但就是很难看到造假企业倒闭关门，造假者人财两空。
三鹿集团的三鹿奶粉因含有三聚氰胺，吃死4个小孩，吃病6万小孩，是这几年处理最严肃的事件。当年底，该企业破产，相关责任人也受到了法律追究，三鹿前董事长田文华被判处无期徒刑，一大批官员被免职。此后，中国乳协协调有关责任企业出资筹集了总额11.1亿元的婴幼儿奶粉事件赔偿金。但是我们不能不说，相对于企业负责人的作恶结果，这样的处理仍显迁就。
也有未毒死人就被追究刑事责任的。深圳一个黑作坊日产万斤死猪肉流入市场，黑作坊老板钟文广被判处有期徒刑10年6个月，并处罚金40万元；其他9名被告分别被判处4年6个月至1年10个月不等有期徒刑，并处罚金。这一结果或许有人认为偏重，但吃了这些死猪肉的老百姓肯定不会这样看。
更多的不过是批评教育。比如药用空心胶囊铬超标事件后，也只是13个铬超标产品被暂停销售和使用，国家食品药品监管局虽表示已责成相关省食品药品监管局对媒体报道的药用空心胶囊铬超标情况开展监督检查和产品检验，但后续并无结果。卫生部专家孙忠实说得轻巧，他说，“一天吃六个胶囊”，“没有吃掉多少铬”，“所以，要冷静，不要恐慌”。
当然更多的还是道歉。去年5月初，沃尔玛在南宁的一家超市被曝出用过期鸡蛋制作蛋糕，当时，沃尔玛高层表示道歉，并宣布投入1亿元强化食品安全管理。这一次，他们的“五香驴肉”中有狐狸肉，一样也是“感到非常震惊”，道歉，连整改的措词一样都是“继续加大在供应商管理方面的投资”。
最可笑又笑不出来的是地沟油餐馆，他们连道歉都不需要。虽然专家称，地沟油中的黄曲霉素强烈致癌，毒过砒霜100倍，但是他们没有明明白白毒死人，就永远都在整改中。
心太软。我们受到损害后往住伤疤未好忘记痛，消费者的这种既往不咎给食品生产企业巨大的“负能量”。
2011年，宣称“十八道检验、十八个放心”的双汇集团被央视报道“不检测‘瘦肉精’”，双汇发展股价连续3天跌停。但是今年5月29日，双汇国际宣布收购全球规模最大的生猪生产商及猪肉供应商史密斯菲尔德的全部股份之后，股价再创新高。
在一个快消时代，人们对快消产品的不安全问题很容易既往不咎，一边吃着双汇火腿一边谈着“瘦肉精”，绝不是一个嘲讽。
这种宽容体现在许多细节上。武汉一个大学生稀饭中吃出安全套不过是一骂了之，东莞的打工仔在饭菜中吃出烟头也只当常事一件，至于吃到“假冒绿色猪肉”、“假鳕鱼”、“假五香驴肉“的消费者会不会索赔，我敢说，较真者不超过十分之一。
隐藏在其中的逻辑是，虽说是受害，毕竟我没有受到“吃死人”的伤害，从某种意义上说，我应该感到庆幸。殊不知，正是消费者的这种既往不咎传导给食品企业巨大的“负能量”，让他们产生慢性伤人无罪的心理安慰，从而安安心心地做那些损人利己的事情。
只是，不安全食品对消费者的伤害最终会体现出来。北京的肺癌病人增多与PM2.5超标有没有联系？日渐增多的痛风病与蔬食中的重金属超标有没有联系？成为流行病的高血压脑卒中与人们常吃的地沟油有没有联系？我敢肯定有，只是我找不到直接联系。没有直接联系，这也正是广大消费者无奈的体现，也是司法部门说不便立案之所在，当然也是食品企业无恐的所恃之处。
老百姓对食品企业并不是既往不咎，而是追究不起。正是从这个意义上说，中央农村工作会议中提出的四个“最”，至少也表达出中央高层的情感倾向，这对老百姓来说多少是个安慰。
