当“地沟油”的危害经媒体披露被越来越多人认识到后，在全国，“地沟油”一词被更多地与餐厨废弃物串联起来——达成了规范管理餐厨废弃物就是遏制“地沟油”回流餐桌的共识，在贵阳，一场由政府牵头、职能部门承担、企业配合的自上而下遏制“地沟油”的战役悄悄打响。
政府令：随意倾倒餐厨垃圾要被罚
今年9月1日，贵阳市正式实施了《贵阳市餐厨废弃物管理办法（试行）》（下简称《办法》），《办法》明确规定，餐饮单位产生的餐厨废弃物都将由依法取得特许经营权的餐厨废弃物收集、运输、处置服务经营者，逐步实行分类投放和专业收集、运输、集中处置一体化运营。
为防止“地沟油”回流餐桌，对于餐厨废弃物产生单位，《办法》要求须设置符合标准的餐厨废弃物收集容器、油水分离器或者隔油池等设施，并保持密闭及其周边环境干净、整洁；在餐厨废弃物产生后24小时内，交由与其签订协议的餐厨废弃物收集、运输、处置服务经营者收集、运输、处置，不得交由未依法取得特许经营权的单位或者个人收集、运输、处置；不得将餐厨废弃物排入雨水及污水管道、河道、湖泊、水库、沟渠和厕所。
“只有把各个流程都严控起来，才能杜绝随意倾倒和私人收购潲水现象，让餐厨废弃物的收集、处置等不再无序、有空可钻。”相关负责人表示，办法依据《中华人民共和国食品法》规定，将采取没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处两千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证。
调查发现：餐饮企业对潲水去向含混不清
10月下旬，由城市综合执法部门及收运企业——贵阳贝尔蓝德科技有限公司联合，对我市南明、云岩两城区主要道路上的临街餐饮企业进行入户调查，通过企业填写调查表、实地查看厨房有无装设油水分离器、餐厨废弃物容器等了解餐饮企业日均产生餐厨废弃物数量及处置情况，为下步开展统一收运作铺垫。
在为期15天的调查中，调查人员共计走访152家餐饮企业。记者跟随调查人员走访发现，许多餐饮企业在问及潲水去向时，都表示是被私人收去了，称是喂猪，但真正用途不是很明了。
城市综合执法队相关同志介绍，由于贵阳人饮食习惯较重油，贵阳的餐厨垃圾含油量明显高于其他地区。而能够规范回收和得到无害化处理的只有极少部分，这些散发着异味的餐厨垃圾，要么被油贩子拉去提炼潲水油、喂猪，要么被排入城市地下水管网。大量餐厨垃圾流入到不法分子手中，成为餐桌上地沟油的重要源头。
此次摸底调查，不仅让收运企业对餐饮企业日产餐厨垃圾量有个初步预估，同时也加速了餐厨垃圾的收运工作。据贵阳贝尔蓝德科技有限公司相关负责人透露，调查结束后，公司将根据这些餐饮企业的安装需求、规格大小，免费为企业安装油水分离器，以打消餐饮企业对统一回收的顾虑。从11月下旬后，将在152家企业内选择条件成熟的企业签订收运合同，根据企业潲水产生量分一日一收或一日两收，试运行潲水收运工作。
餐厨垃圾处理厂：餐厨垃圾可变废为宝
据悉，贵阳市餐厨废弃物资源化利用和无害化处理厂项目，主要采用比利时OWS厌氧发酵处理技术，预处理阶段采用美国DODA生物质分离器自动分选技术，均为国际领先水平技术。这些技术不仅可以使餐厨废弃物的处理做到减量化、无害化及资源化，可能让餐厨垃圾“变废为宝”，经过技术处理、提纯等，变成沼气、生物柴油和化肥。
据贵阳贝尔蓝德科技有限公司总经理尹小宁介绍，处理厂日处理餐厨垃圾为200吨、日处理废弃油脂为15吨。通过厌氧发酵，每吨餐厨餐垃圾可以产生100方沼气，而沼气提纯后进行液化，则能够变成液化气。另外，采用废弃油脂提炼法，可以将它变成生物柴油，每10吨可以提炼3.5至4吨生物柴油。
目前，最难的是收运工作。他们将分三个阶段落实餐厨垃圾的收运工作，首先是对大型餐馆，以及政府、企业食堂等餐厨垃圾进行收运；其次再启动第二批——中型餐馆的收运；最后是对小型餐馆的收运。
“在收运的前期，我们会与各餐馆网点签约，并为他们安装隔油池和油水分离器、配备垃圾收运桶”尹小宁告诉记者，随后，该公司将制定和规划餐厨垃圾的收运路线及所需车辆，并对收运人员进行培训。待处理厂12月建成，将全面启动餐厨垃圾一体化动作。
