所谓冷鲜肉，准确的说应该叫“冷却排酸肉”。是指严格执行兽医检疫制度，对屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度(以后腿肉中心为测量点)在24小时内降为0-4℃，并在后续加工、流通和销售过程中始终保持0-4℃范围内的生鲜肉。冷鲜肉在-2-5℃温度下可保存七天。
不难看出，冷鲜肉从生产到流通、到销售、到存储整个过程中都离不了低温的环境。因此，这就需要冷链物流来保障“冷鲜肉”的新鲜品质。
冷链物流(ColdChainLogistics)，泛指冷藏冷冻类食品在生产、贮藏、运输、销售，到消费前的各个环节中始终处于规定的低温环境下，以保证食品质量，减少食品损耗的一项系统工程。如今一些大的肉类产品企业，差不多都建有自己的冷链物流体系。
由于食品冷链是以保证易腐食品品质为目的，以保持低温环境为核心要求的供应链系统，所以它比一般常温物流系统的要求更高、更复杂，建设投资也要大很多，是一个庞大的系统工程。由于易腐食品的时效性要求冷链各环节具有更高的组织协调性，所以食品冷链的运作始终是和能耗成本相关联的。
众品的冷链物流体系
众品的物流冷库，不可或缺是其“放心肉工程”全套保险下的一个有力保障。事实上，众品的物流冷库以多温度带的硬件配送冷鲜肉和肉制品，可以满足-25℃、-18℃、0-4℃、18℃、常温多个温度带，这些先进的设施设备，保证了仓储环节的完整冷链，真正做到冷链不断链，保证产品的出入库及在库安全，这就为众品冷鲜肉、肉制品最终成为消费者口中的放心肉提供了切实可行的条件。
河南众品是我国食品物流示范企业、冷链管理示范企业、冷链物流行业模范单位。众品在以河南为中心的中部地区和华北、东北、华东、西南等地区布局产业基地，物流服务和市场网络覆盖全国24个省区。
众品的物流体系配备了TMS系统、GPS/GIS跟踪系统、温控设施等物流信息系统。如今依托冷链物流中心，建立了覆盖大中原城市群与主要区域重点城市的物流配送网络，辐射大中原三级城市及部分乡镇、长三角、珠三角及环渤海湾等区域。有效解决冷链产品“最后一公里”的配送问题，为最终把使消费者放心的冷鲜肉产品运送到终端消费市场，添加上了全套冷藏保险。
据称，冷链物流是众品集团的战略增长点，众品冷链物流致力于成为中国温控供应链服务最佳供应商，并融入全球冷链联盟，为客户提供创新的冷链物流服务，降低客户的物流成本，提高客户的市场竞争力。众品冷链物流以网络化冷库+IT系统+供应链整合优化服务+生鲜加工为支柱，营造在中国乃至全球温控供应链上的比较优势。
“十二五”期间国家对冷链物流的发展进程作出了明确规划，将建成一批效率高、规模大、技术新的跨区域冷链物流配送中心，培育有较强国际竞争力的冷链物流领军企业，建成布局合理、设施先进、上下游衔接、功能完善、管理规范、标准健全的农副产品冷链物流服务体系。
众品冷链物流体系创建至今，一直都受到政府关注和肯定，相信众品的冷链物流未来会在国家政策指导下发展越来越好。
