从中餐到西餐、低端到高端，团购网站几乎囊括了城区九成的餐饮店，超值的优惠让消费者叫好，而餐饮店内红火的背后却是利润缩水，叫停团购则必将影响生意。是继续参与还是及时叫停?餐饮老板们左右为难。
记者探访—人气虽然挺旺，却利润微薄
“我是团购的，给安排一下。”“好的，我先给您验证一下信息。”5日中午，在城区江南春美食街，一家刚开业不足一年的火锅店生意不错，收银台前甚至排起了队，顾客大多拿着手机，等待验证网购的团购券。
“这附近的饭店大都参与了美团、糯米等网站，我们去年开业没多久就参加了。”火锅店主郝先生说，由于团购的折扣很低，215元的四人套餐团购价只需88元，所以店里的人气很快就就上来了，由开始时一天不足10桌猛增到一天近40桌，周末时甚至还有顾客排队等桌。
“人气虽然旺了，但利润很薄，每桌最多赚10元，菜价涨了还会赔钱。”郝先生说，也想过停下团购，但现在套餐消费量占到了八成以上，一旦失去这部分顾客，只能关门停业了。同样面临着这种情况的还有全面健身广场附近的一家中档餐厅。“我们本不想参加团购，但周围的店都参加了，坚持不下去才推出了团购。”店主张先生告诉记者，去年推出了网上团购之后，年底清算时发现利润缩减了近200万元，一半的顾客来自团购，而面对叫停团购可能流失的客户群，张先生只好推出更多的套餐，再多人套餐中增加利润。
记者走访了许多参与团购的中低端餐饮店，发现他们加入团购的初衷都是为了聚集人气、增加竞争力，大多也面临着利润大幅缩水、团购消费人群占比过大的处境。“刚加入团购时主动权在我们手里，现在慢慢对团购人群形成了依赖，团购网站也因为同行竞争一再压低折扣，我们也就失去了主动权，形成了恶性循环。”
团购网站：抓住主动权，改变经营模式
“其实主动权一直在店家手中，我们并不想被依赖。”一团购网站的济宁地区负责人郭经理认为，电子商务的兴起和发展难以阻挡，店主如何利用这个平台很关键。“利用团购网站宣传和推广自己的同时，应该思考如何利用团购增加利润，推出其它有利润的优惠套餐吸引客源。”郭经理说，目前他的客户中只有3成能较好的利用团购盈利，他们也在逐渐引导。
与其他走入团购“围城”的商家不同，另一家火锅店的老板用限量接待团购顾客的方式，推销了自己的同时，也并没有削薄利润。“靠着四折的团购套餐肯定不行，而且团购的顾客占满了桌子，单点的顾客也就没法进店消费了。”该火锅店的王经理说，刚开始没有限量时发现利润缩减得很厉害，所以就开始控制团购顾客群体，一天只接待20桌团购顾客，现在团购顾客只占一成，既聚集了人气，又保证了利润。
业内人士：餐饮店“突围”需反客为主
“餐厅店主和团购网站应该互惠互利，这种团购‘围城’会令店主和网站一起受伤。”济宁市烹饪餐饮业协会秘书长王冠良认为，餐饮店站在人气和利润面前左右为难，积极性必定越来越小，而团购网站也会因此而受到影响。“所以想‘突围’，就要从自身出发，改变经营模式。”
王冠良建议，餐饮店应该站在消费者的角度思考一下，这么多团购的餐厅，消费者选择的依据自然是菜品口味和价格，而团购餐券的顾客一般都是年轻人，他们还比较看重餐厅的个性、品味。“物美价廉、服务、口味俱佳，这种餐厅即便停下了团购，也会有回头客上门。”
“有一位商户通过团购平台形成了自己的客户群和数据库，与客户实时交流，根据客户的要求提升服务质量，现在发布广告几乎可以脱离我们平台。”团购网站的郭经理建议，商户应该多思考、观测行业动态，研究出适合自己餐厅的营销策略，通过细致和特色的服务，把因团购而上门的顾客变成忠实的回头客。
