最近，很多市民抱怨：牛奶又涨价了！蒙牛、三元、光明等品牌牛奶价格几乎全线上调，平均涨幅在8%左右。各家企业提价理由相同：这一轮涨价背后是原奶紧缺价格上涨。然而，在距省会石家庄市区20多公里的元氏县的奶牛养殖户并没有因此高兴起来：奶价虽然涨了点儿，但今年饲料又贵了不少，涨的那点儿钱都被成本吞噬了，养头奶牛辛辛苦苦折腾一年，跟杀牛卖肉几乎差不多。对于目前的乳业养殖现状，业界普遍认为：一头牛的倒掉与一袋奶的涨价释放的绝非良性信号，每一次周期来临都会给奶农、乳业、消费者带来伤害。若想改变，必须推动养殖模式的转型升级。
现象
你看看，牛奶又涨价了
对于很多家庭来说，牛奶已经成了生活必需品。但最近很多人买牛奶时发现：又涨价了！
从9月份开始，先是国产袋装奶断供现象席卷我国南北多地，接着在11月底、12月初，又出现了新一轮涨价潮，三元、蒙牛、光明等乳业巨头纷纷宣布提价，再一次刺痛了消费者的神经。
“牛奶涨得也太快了，以前我们是一家三口都喝牛奶，现在主要供孩子喝，大人喝的频率明显降低。”市民周女士抱怨道。
“百利包（塑料袋材质的简装奶）牛奶从原来的每袋1元涨到一块三四用了3年左右的时间，而涨到现在的一块七八，只用了不到一个月。价格稍高些的利乐枕(纸袋)奶和高端的盒装奶价格同样也猛涨。”省会大型超市的一位销售人员也挺感慨。
分析
涨价的逻辑：不赚钱→杀牛→奶荒
稳定多年的乳品价格，在今年涨势明显。在市场看来，奶源供应吃紧、原奶收购价格上涨，是助推国内乳品价格上涨的重要原因。
“今年的奶荒，很可能是近年来最严重的一次，双节前最为严重，虽然目前稍有缓解，但仍然有较大缺口，供应量远远不能满足企业的需求，反映到终端市场上就是断货或涨价。” 河北省奶业协会秘书长袁运生说。
那么，又是什么原因导致了这次全国范围的奶源紧张呢？
袁运生认为，一方面，与去年年底部分小养殖户退出行业有关。
据了解，这几年奶价较为稳定，始终徘徊在每公斤3元以下，但人工费和饲料成本却年年在涨，去年涨幅更为明显。相比之下，去年牛肉价格大幅上涨，很多养殖户一算账，一年养牛挤奶挣的钱，还不如杀牛卖肉呢。尤其是当一些奶牛生病了，如果治疗费加上休养的时间，算下来没准还得赔钱。所以去年年底，大量养殖规模比较小的养殖户杀牛卖牛、退出奶牛养殖行业。当时元氏县一位奶农就说：“等着吧，现在显不出来，明年牛奶价格就得上涨。”
果不其然。石家庄市农业局畜牧水产局提供的数据显示，石家庄是河北省养牛大市，2012年的时候，全市奶牛存栏达到42.4万头、奶产量120.8万吨。但截至2013年10月底，全市奶牛存栏为38.5万头，奶产量89.6万吨。奶牛存栏与奶产量都有所下降。
另一方面原因，与新西兰奶源出问题有关。2008年三聚氰胺事件后，公众对国内乳品消费信心下降，奶企纷纷转用国外奶粉替代，进口奶源价格便宜，对国内养殖业造成极大冲击，因此国内牛奶收购价格这些年一直低价徘徊。直到恒天然肉毒杆菌事件发生，新西兰奶源进口受限，进口奶源的质量安全遭受质疑，奶企又开始转向国内，使用国产奶源填补缺口。这时奶企发现，国内奶牛存栏量已经下降，满足不了巨大的市场需求，于是奶企纷纷到各地抢奶源，带动收购价格大幅上涨。
调查
牛奶收购价高了
奶农：挣不了多少
在元氏县，奶农老郑天不亮就起来侍弄他的牛，上午快十一点了才顾上吃饭。现在牛奶收购价格是高了，但老郑并不感觉高兴。
“牛奶收购价是涨了，但真正挣到口袋里的钞票并没见多。”老郑说，“牛奶收购价格上涨是从今年9月份开始的，从每公斤3.4元到3.8元，一路上涨，现在涨到了5元。“我周围的亲戚朋友包括我自己都觉得牛奶是贵了，但钱呢？自己并没落着，原因是养殖成本涨得更厉害。”
老郑给粗略算了笔账：饲料在养牛成本中占比80%，现在粗饲料卖到了3元一公斤，而去年只有1.4元，涨幅超过了110%，精饲料价格同样涨幅很大。一头奶牛一天仅饲料就要吃去65元，还不包括水、电、人工等费用。而一头奶牛一天产奶30到40斤，按2.5元一斤的收购价格，收入在75元到100元之间。扣除饲料的费用，就剩下10元到35元了，这还没去掉水、电和人工等费用。“城里人老喊牛奶贵，其实我们挣不了多少钱。”老郑说。
“买东西大家自然认为越便宜越好，但理性地想一想，现在一瓶质量好些的矿泉水多少钱？更不要说弱碱性水、苏打水了。牛奶为什么就不能涨价，奶农多辛苦啊，水比奶贵大家就觉得正常吗？”一位老家里有养奶牛的人士对牛奶涨价表示理解。
奶源不可能快速恢复
将有两年空白期
看着牛奶收购价格上涨，很多奶牛养殖积极性又高起来，以前有些杀牛卖牛的养殖户也有些后悔，想补栏，才发现奶牛不好买了，价格也涨了；从配种开始，整个周期得两年半才能产奶。
老郑说，也有人找过他，想投资扩大规模，他自己也有补栏计划，但现实是，不是想补就立刻能补上的，现在配种也挺难的。
“奶源供给快速恢复是不现实的，整个繁育周期要两年多，但市场需求只会加大不会降低。”
转变
乳业模式失衡
亟待转型升级
袁运生认为，奶农们被动地接受降价、涨价，没有抗风险能力，均缘于目前失衡的养殖模式。
据了解，目前国内的乳业模式主要是“公司+小区(或奶站)”，这种形式在石家庄占到了70%。这种模式下，乳业公司处于主导地位，而奶农与合作社则处于被动的地位，奶农与合作社仅能通过出售原奶获得唯一收益，而对于奶价涨跌无法把控，同时还面临疫情等不可预知风险。一遇到养牛亏本就会陷入 “牛奶降价-杀牛卖肉-奶荒-牛奶涨价-奶农买牛-牛奶过剩降价-再杀牛倒奶”的怪圈，而每一次周期来临，整个行业受损。
纵观欧美以及澳洲乳业模式，普遍实行农工商一体化的发展模式，也即家庭牧场组成奶业合作社模式。在这种模式下，家庭农场主既是合作社和公司的股东，又是最基层员工，不仅通过出售原奶获利，还通过拥有乳品公司股票、债券获得分红、债券利息。
“推动养殖模式转型升级是当前一个最重要的事情。”袁运生认为，现有的模式不利于先进养殖技术的推广，目前国内奶牛的单产水平一年产奶量平均为5.5吨，而国际上达到了10吨。这是个不小的差距。在袁运生看来，养殖水平提升了，产量大了，不仅市场供给增加，奶农的收益也会提高。
在石市畜牧水产局明年的发展计划中记者看到，着力打造优质奶源基地已列为重点，下一步，将着力打造行唐等10个存栏10万头左右的重点县，在鹿泉、藁城、正定、灵寿、栾城存栏在2万头左右和有发展潜力的奶牛养殖大县，推进规模养殖和 “四统二分”养殖模式，建设生产乳粉用标准化奶牛场，推进奶牛养殖方式的转变。
