□张 亮
现在超市里的牛奶及乳制品五花八门，价钱也相差很多，消费者挑选的时候感觉无从下手，不知自己买的到底是牛奶还是"复原乳".
"复原乳"与生鲜牛奶有什么不同呢？
据奶业研究专家介绍，"复原乳"就是用生鲜牛奶加工成奶粉再液化成液态奶。说白了，就是用奶粉还原的液态奶。其加工方式主要有两种：一种是在鲜牛奶中掺入比例不等的奶粉，另一种是以奶粉为原料生产的调味乳。
"复原乳"与纯鲜牛奶主要有两方面不同：一是原料不同。"复原乳"的原料是属干乳制品的奶粉，纯鲜牛奶的原料为液态生鲜奶；二是营养成分不同。"复原乳"在经过两次超高温处理后，营养成分损失较大，而纯鲜牛奶中的营养成分基本保存。
国家标准规定，酸牛奶、灭菌奶及其他乳制品可用"复原乳"作原料，但巴氏杀菌奶不能用"复原乳"做原料。同时，以"复原乳"为原料的产品应标明为"复原乳"，或在配料表中注明"水、奶粉".
辨别"复原乳"和牛奶的方法很简单：仔细看包装上是否标明"复原乳"，或者看配料表中成分是不是"水、奶粉".虽然某些"复原乳"看起来跟牛奶没有什么差别，口感上甚至比鲜牛奶还好，但两者不是等价的，鲜奶的营养健康更胜一筹。所以，如果你要买的是"牛奶"，请花几秒钟看一下包装，"复原乳"不等于牛奶。
